1、食材:雞丁1 份,生姜2片,青椒適量,蔥、蒜適量,豌豆少許。
2、做法:(1)將所有的配料清洗干凈,并且切好備用。
(2)接著先將雞丁放進鍋里翻炒,直到把里面的水份炒干。
(3)水份炒干之后,把蔥、姜、干紅辣椒,全部放進鍋里炒。
(4)再加入,鹽、醬油、料酒(沒有的可以用醋代替)、八角粉,還有豌豆。
(5)翻炒的差不多了,就把青椒全部放進鍋里,翻炒幾下在加入一點清水小煮一下。
(6)煮大概半分鐘的樣子,差不多就可以出鍋了。在出鍋之前先嘗一下湯汁的咸淡,味道正好的話,切一個小蒜頭放進去,再放少許味精,就可以盛出來了。
雞丁怎么炒好吃又嫩的步驟:
所需食材:
雞胸肉、胡椒粉、鹽、花雕酒、蠔油、生抽醬油、味精、玉米淀粉、青椒、紅椒、大蒜、生姜、番茄沙司、白糖、食用油、明油
制作步驟:
第一步:把雞胸肉上面的筋膜和骨頭剃干凈,再從中間對半片開來,改刀切成條后再切成小丁,放入大碗中;然后往碗中加入多一點的胡椒粉去腥,再加入少許鹽、花雕酒、蠔油、生抽醬油、味精調(diào)味;最后把手洗干凈,下手抓勻并腌制15分鐘。
第二步:腌制好了之后,往碗中加入少許玉米淀粉并抓拌一下,讓其鎖住雞肉里面的水分,雞肉塊掛上薄薄的一層糊就可以了。
第三步:青紅椒切成小塊,大蒜切碎,生姜切片備用。
第四步:準備一個小碗,碗中加入適量番茄沙司、少許蠔油和生抽醬油,再加入適量胡椒粉和食用油,并調(diào)味少許白糖,最后再加入少許玉米淀粉和適量清水,用勺子攪拌均勻備用。
第五步:把鍋充分燒熱加入足量食用油,開大火把油溫燒至六成熱,然后把腌制好的雞丁依次、分散地下入鍋中,先不要著急攪動,讓雞丁炸至定型(大概30秒左右)后用勺子稍加推動,把雞肉攪分開;接著繼續(xù)開大火炸3分鐘左右用漏勺撈出來。
第六步:鍋里面的油溫繼續(xù)燒至六成熱,下入炸好的雞丁復(fù)炸30秒,然后用漏勺撈出來充分控干油備用。
第七步:倒出鍋內(nèi)多余的油,留下少許底油;然后把姜蒜下入鍋中,煸炒出香味后,再下入青紅椒和炸好的雞丁,翻炒均勻;最后把調(diào)好的料汁下入鍋中,大火翻炒均勻后淋入少許明油并翻炒均勻即可出鍋。
雞丁好吃又嫩的炒法是要選用雞腿肉,而且要用刀背拍松散,具體做法如下:
主料:雞腿2個。
輔料:干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、鹽適量、熟花生米30克、醬油6克。
步驟:
1、提前將原材料準備好。很多朋友做宮保雞丁時會選擇使用雞胸肉,建議用仔公雞的雞腿肉,屬于活肉口感較雞胸肉更嫩,更鮮美。
2、用刀背將雞腿肉拍松,然后去骨。叨叨叨:用刀背輕拍,可以讓肌肉組織放松,口感更好。
3、將去骨的雞腿肉去皮切成小丁。
4、用料酒、1/2的淀粉、醬油、鹽碼味。添加少量的醬油可以增色。
5、碗內(nèi)加白糖、香醋、料酒、鹽、水淀粉調(diào)勻(建議嘗試一下調(diào)好的汁)。一定要提前調(diào)整好碗汁,這樣才能在出菜的時候快、準、穩(wěn)。
6、將紅辣椒去掉蒂切成小段;蔥白切成小段;老姜、大蒜切成米待用。蔥只需要蔥白,蔥葉不需要。
7、鍋內(nèi)倒油燒熱,然后將腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出。
8、將撈出的雞丁瀝干油。
9、鍋內(nèi)留少許底油,下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋。
10、然后下蔥白快速翻炒。
11、再下入炸好的雞丁快速翻炒,雞丁需要急火急炒,火小就容易變老。。
12、翻炒均與后將調(diào)好的碗汁倒入鍋中快速拌勻。。
13、臨出鍋前關(guān)火,加熟花生,增加酥香的口感。
14、一盤酥香,略帶微辣、咸鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦。
炒雞丁的用料
雞胸肉250克 青紅辣椒50克
生抽10克 蠔油10克
洋蔥15克 鹽2克
糖3克
炒雞丁的做法
步驟1
先睹為快。
步驟2
雞胸肉切小塊。 青紅辣椒切小圈。洋蔥切小塊。 鍋中放油,倒入洋蔥炒香,倒入雞丁大火炒至變色。
步驟3
放入生抽,蠔油,鹽,糖,大火翻炒均勻。 倒入青紅辣椒大火翻炒1分鐘左右。
步驟4
色香味俱全。
步驟5
裝盤。
步驟6
吃的時候用勺哦,香辣過癮!超下飯!
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