吃餃子容易,煮餃子難。想要吃到美味的餃子,可不是一件簡單的事情,那么怎樣防止餃子皮沾在一起呢?給大家說幾個小竅門,您聽好了!
第一個竅門:做餃子皮活面的時候,在面里加一個雞蛋,咱們都知道雞蛋富含蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)遇熱凝固,所以加了雞蛋的面,更容易凝固,餃子皮就會變的結(jié)實(shí),然后就不會沾在一起了,所以第一個竅門是活面加雞蛋!
第二個竅門:下餃子之前,先燒開水,在燒水的時候放入大蔥段,大蔥里面含有膠狀脂肪,易溶于水,當(dāng)餃子下鍋后,溶于水的膠狀脂肪,就會很快的包裹在餃子的表皮上,仿佛穿上一件光滑的雨衣,使餃子不易沾連。所以,第二個竅門就是燒水下聰段!
第三個竅門:餃子在鍋中煮的時候,在鍋中放入少量食鹽,因?yàn)橹箫溩訒r,水中含有大量的淀粉,蛋白質(zhì)等物質(zhì),然后食鹽屬于電解質(zhì),遇水變成離子,然后會與淀粉及蛋白質(zhì)結(jié)合,使淀粉蛋白質(zhì)快速沉淀,然后餃子湯很清澈,餃子很滑爽,餃子就不會沾連在一起,所以第三個竅門是煮餃子時鍋中加少量食鹽!
第四個竅門:煮餃子水開時要點(diǎn)水,當(dāng)水開時就像鍋中倒入少量冷水,并且用勺子輕推餃子,如此動作重復(fù)三次即可,可以使餃子熟透,也放心餃子相互粘連,所以第四個竅門就是用冷水點(diǎn)水!
第五個竅門:冷水盛餃子,當(dāng)餃子煮熟之后,用一個大碗里面放入半碗冷水,然后將熟餃子盛入,冷水可以使餃子表面迅速冷卻,然后光滑爽口,不會沾連,所以第四個竅門是冷水盛餃子!當(dāng)然了,有很多人喜歡吃不帶湯的餃子,那么可以將熟餃子,過下冷水,然后放入盤子里,也可以,美味!
總結(jié):這五個就是煮餃子時防止沾連的小竅門,當(dāng)然利用里面的兩三個就可以,全用的話效果更佳,所以希望大家都能學(xué)會煮餃子!?。?/p>
1、刷油:在裝餃子盆子上刷點(diǎn)油,就不粘鍋了,洗的時候還非常好洗。
2、墊東西:蒸籠里墊屜布、烘焙紙、油紙等都可以,但需要弄濕。也可以墊蔬菜,諸如墊一層白菜葉、蘿卜片或粽葉等,非常方便,也可以為餃子增香。
注意:餃子與餃子不能放太緊湊,中間要有間隙,這樣才不會粘在一起。餃子不要蒸太久,蒸好后不要急著去夾,掀開鍋蓋吹下風(fēng),餃子皮就會變得有彈性不易破了。
沒有屜布的情況下可以在不銹鋼屜或者竹子籠屜上面刷一點(diǎn)食用油,然后把蒸餃放在上面蒸制就不沾皮了。
答:和面時加雞蛋,或加點(diǎn)鹽。這樣都能加面粉中蛋白質(zhì)含量,從而讓皮不粘。而且出鍋時可以在蒸餃表面上噴點(diǎn)涼水,也能起點(diǎn)作用讓皮不粘。
用料
玉米面 半碗
面粉 半碗
韭菜 一把
雞蛋 三個
香油 一勺
玉米面蒸餃的做法
把三個雞蛋??打散 鍋里多放一點(diǎn)油(這樣就不用后加太多油)把雞蛋炒熟后壓碎放在盤子里天然晾涼
半碗玉米面和半碗白面混合在一起
倒入剛燒開的開水,一邊倒一邊攪拌直到出現(xiàn)較大的面疙瘩后揉成團(tuán)(注意此時面很熱,可以先用隔熱的東西把面壓實(shí)然后再揉成團(tuán))
把韭菜切碎和晾涼的雞蛋放在一起,放一勺半鹽 一勺雞精 半勺胡椒面(茶匙)然后放半勺香油(飯勺)攪拌均勻
把揉好的面團(tuán)揉長分成大小一樣的小面團(tuán),然后搟皮就可以包啦,這時注意玉米面的面團(tuán)很黏,做的時候要注意要時刻在面板上和搟面杖上撒面粉,這樣就不會把餃子皮粘破
包好得餃子放在屜布上,注意不要放的太近會粘住,中火蒸,鍋蓋冒熱氣后再等15分鐘左右即可
做好的餃子拿出來的時候要小心,玉米面剛熟很脆弱
小貼士
如果像我一樣是前一天做第二天吃的話,就用盤子扣住,這樣就不會變硬了,第二天吃的時候加熱就可以了
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