新鮮松茸一定不能用水浸泡和直接清洗,會影響松茸的香味和口感以及營養(yǎng)。方法如下:
用小刀將菌桿上的泥土刮掉,然后用干凈的布擦干凈,可以用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙,盡量別用鋼刀,鋼刀會讓松茸沾上腥氣,最后用水刷去表面浮塵即可。
動作要快,必要時用一把小軟刷。也可以用刀將松茸其他地方都刮一下,松茸本身就是褐色的菌子,菌蓋的絨可以刮也可以不刮,那個是完全可以吃。
放在擰干備用的濕毛巾上,將附在表面的水分拭去,接著放在墊有干毛巾的容器內(nèi)。擦干后,即刻烹飪使用,避免放置時間過長,營養(yǎng)會流失一些。根據(jù)烹飪需要可以將松茸按4—6等分撕開。撕開或切開后的松茸在下鍋前不可再次接觸水。
新鮮松茸保存方法
鮮松茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天,放在冰箱冷凍室內(nèi)儲存,保存期可以延長3~5天時間,超過這個時間,松茸的活性營養(yǎng)會發(fā)生變質(zhì),香氣會迅速消失,顏色會發(fā)黃,口感會發(fā)酸,經(jīng)過細胞休眠保鮮技術(shù)處理過的鮮松茸,在冰箱冷凍柜里可以保存6~8個月。
松茸之所以不建議水洗,主要是因為松茸是一種名貴的天然藥用菌,用清水沖洗后會導致營養(yǎng)流失,其次還會破壞松茸鮮嫩的口感。 一般自然生長的新鮮松茸,要是沒有臟東西,那么最好是不清洗最好,用紙巾將其表面的污漬擦拭干凈,或者將外層皮剝掉直接吃即可。
很多人認為松茸上黑色的東西不干凈,需要清洗干凈,但其實松茸上黑色的物質(zhì),是松茸的菌衣,其中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),食用價值以及藥用價值都是比較高的,也就是說松茸的營養(yǎng)物質(zhì)大部分位于菌身表皮的黑衣,食用松茸的時候大部分情況是不需要將其處理掉的。 但要是松茸做刺身食用,為了避免松茸黑衣攜帶細菌以及微生物,這時候建議去掉比較好。
松茸的處理方法:
由于松茸營養(yǎng)價值以及藥用價值比較高,一般是不建議用水浸泡清洗的,一般買回家的新鮮松茸,建議先用陶瓷刀或竹刀小心的削去菌桿和根部的泥土;然后用毛刷刷掉一些細的泥土或者是樹葉粘連;要是松茸比較干凈沒有雜質(zhì),建議用毛巾或者海綿擦干凈即可;要是比較臟,這時候用清水沖洗以下再擦干即可,記住不要用水浸泡,否則會導致松茸營養(yǎng)下降。
它對氣候、光照、雨水、溫度以及土壤的要求極為苛刻,比如它在出土前必須要有充足的雨水,拱出土之后必須立刻接受充足的光照,然而這也僅僅是它對環(huán)境有求的一個環(huán)節(jié)。南迪慶州德欽一帶。近20年來人們才對松茸有了新的認識,松茸成為菌子中的珍品之一,前些年央視的《舌尖上的中國》中介紹了松茸,讓它蜚聲全中國,成為人們爭相品嘗的珍稀菌子之一。
不同的蘑菇的生產(chǎn)周期有所不同,而松茸的生長周期達到300天,也就是說一年也就只能采摘一次,而平菇在兩個月內(nèi)就可以采摘4-6次。這樣一對比就可以看出松茸的稀罕和珍貴性了。慶州,四川涼山州部分地區(qū)。這幾個區(qū)域基本屬于青藏高原和橫斷山脈過渡地帶,山高谷深,自然環(huán)境惡劣。采摘難度大,產(chǎn)量及易受天氣影響,松茸易壞,產(chǎn)區(qū)運輸難度也是重要原因。
大約就是嚴寒地區(qū)的蘑菇代表。久而久之,在各種傳統(tǒng)或者現(xiàn)代的醫(yī)學研究之下,便為松茸增加了很多治病救命的宣傳。于是,在大量外銷需求的推動之下,松茸的價格從此一夜之間飆升。松茸的營養(yǎng)成分有很多類,包括糖類、醇類、多肽類、氨基酸類,松茸多種營養(yǎng)成分被廣泛用于藥品、保健品、還有化妝品等多種領(lǐng)域,被稱為是世界上最珍貴的天然藥用菌類。
松茸菌形成的原因不好確定,因此無法人工種植,去山上采摘松茸是一件很容易的事,野生松茸數(shù)量很少,一天不一定能找到多少,生長松茸的環(huán)境都是深山老林,采摘難度相當大。不比其它的野生菌類,而且它生長的地區(qū)分布較窄,在我國主要分布在云南省,黑龍江省和沿邊地區(qū),在我們美麗的云南省松茸主要產(chǎn)于香格里拉和我的家鄉(xiāng)美麗的楚雄。
松茸可以水洗但不能冷凍
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