1、苦瓜炒3-5分鐘熟。
2、苦瓜具有較高的營養(yǎng)價值以及食用價值,而且比較易于被炒熟,通常將其洗凈切片之后,熱油鍋,放進去大火翻炒3-5分鐘即可將其炒熟。如果覺得苦瓜太苦,則可炒之前將苦瓜進行焯水,焯水后可以降低苦瓜的苦味,但要注意焯水的時間不宜太久,建議焯水2-3分鐘即可,否則會導(dǎo)致苦瓜變老。
十分鐘就可以了。
主料:苦瓜1條、里脊肉200g
輔料:鹽適量、雞精適量、油適量、大蒜適量、地瓜粉適量
1、苦瓜洗干凈切成片。
2、鍋里燒開水放入苦瓜汆燙。
3、苦瓜撈出來用水沖涼。
4、里脊肉切片。
5、用地瓜粉抓勻。
6、鍋燒熱,放油,放一個蒜頭爆香,最后把蒜頭撈出扔掉只留油。
7、加入水,燒開,把肉片一片片放進去。
8、接著放入苦瓜。
9、煮10分鐘,加鹽和雞精調(diào)味。
10、出鍋即可。
苦瓜燒成炭研末,每次 1 克,開水送服,一天 2-3 次。
1.苦瓜拌芹菜 苦瓜、芹菜各150克,芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤,切成細絲,用開水燙一下,再用涼開水過一遍,瀝掉水分,然后將芹菜、苦瓜同拌,加入作料調(diào)勻即可。本菜肴具有涼肝降壓的功效,適用于肝陽上亢之高血壓患者食用。
2.苦瓜茶 苦瓜1個,綠茶適量。將苦瓜上端切開,挖去瓤,裝入綠茶,把瓜掛于通風處陰于;將陰干的苦瓜,取下洗凈,連同茶切碎,混勻,每取10克放入杯中,以沸水沖沏飲用。此茶具有清熱解暑,利尿除煩之功效,適用于中暑發(fā)熱,口渴煩躁等病癥。
3.苦瓜汁 鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗凈切片,入鍋中加水250毫升,煮10分鐘左右,瓜熟即可,食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效,適用于肝火上炎,目赤疼痛者飲之。
4.苦瓜泥汁 生苦瓜三條,白糖60克。先將苦瓜洗凈,搗爛如泥,加入白糖拌勻,2小時后將水汁擠出,一次性涼飲。此汁具有清熱利濕,通竅之功效,適用于濕熱上擾而引起的耳聾,耳脹痛,舌紅苔黃,小便短赤等病癥。
冰爽苦瓜
口味:脆嫩爽口,清涼去火
冰爽苦瓜主要材料:苦瓜500克、枸杞25克
調(diào)味料:雪碧1/2大匙、礦泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖適量、蜂蜜1小匙
1、將苦瓜洗凈去皮,切條;枸杞洗凈后備用;
2、在碗內(nèi)放入冰糖、雪碧、礦泉水,冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞,放入冰箱冰鎮(zhèn);
3、將冰好的苦瓜裝盤,食用時佐以蜂蜜、橙汁。
素炒苦瓜:
配料:苦瓜、色拉油各適量
制法:武火翻炒
苦瓜煎蛋:
配料:苦瓜、雞蛋各適量
制法:雞蛋煎好至七、八分熟后加入苦瓜,武火翻炒
第一種:苦瓜炒臘肉
這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品,這是因為湖南臘品有自己獨特風味。在廣州,雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌,但說到所用材料,別說白臘椒和臘魚了,就連湖南臘肉也沒有。市面上雖然找不到湖南臘肉,但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩,怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在冰箱可以藏久,遇上風味好的上等臘肉,能教人回味無窮。炒苦瓜有人喜歡先將之出水,以去其苦,但苦瓜的苦,其實苦后有甘,多吃幾次就能領(lǐng)略。炒得熟但又保留脆感。到街邊賣雜菜飯的攤子看看,那種軟綿綿一塌塌的東西,就是反教材。
【材料】苦瓜300克,臘肉150克,姜絲15克,蒜末10克,紅辣椒10克,高湯30克,料酒10克,胡椒粉少許,生粉10克,鹽與味精適量。
【做法】1.臘肉切片,用溫水浸泡15分鐘,苦瓜洗干凈切片,紅辣椒切段。
2.食油旺火起鑊,先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中,炒出香味之后,再投入臘肉,翻炒一陣,烹入料酒,這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精,炒至只剩少許湯汁,勾點生粉即可出鑊上碟。
【貼士】市場上賣的臘肉,咸味比較重,高血壓的人要適當去咸。臘肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要帶點脆感。
第二種:豬蹄燉苦瓜
豬蹄含有豐富的膠蛋白,極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血,有明顯的降血糖之功。此道菜補而不膩,咸香爽口,適于經(jīng)常食用。
【材料】豬蹄2只,苦瓜300克,姜20克,蔥20克,鹽、味精各適量。
【做法】1.豬蹄氽燙后切塊,苦瓜洗凈、去籽、切成長條,姜、蔥拍破。2.鍋中油熱后,放入姜、蔥煸炒出香味后,放豬蹄和鹽同煮。3.豬蹄熟時,放入苦瓜稍煮,味精調(diào)味出鍋。
第三種:排骨魚頭苦瓜湯
這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,沒煩躁。全因苦瓜可消暑,是治中暑熱病的良藥,黃豆又有清熱解毒之效,而大魚頭益腦去頭風,故此在這溫度漸高之時,不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲,又有湯料可吃,但身體較虛寒的人就不是那么適合了,可少吃。
【材料】大魚頭1個,苦瓜500克,排骨600克,黃豆50克,咸菜500克。
【做法】1.把黃豆洗凈用水浸數(shù)小時,然后將水倒去,備用。
2.大魚頭洗凈,抹干,鑊燒紅后放少許油,把魚頭兩邊煎至微黃,待用;
3.苦瓜洗凈,去籽去內(nèi)膜,切方大塊。4.排骨洗凈,出水,備用。5.咸菜切塊,用淡鹽水略浸10分鐘,洗凈。
6.鍋中注入適量之清水煲滾,放入所有材料,大火煲20分鐘,轉(zhuǎn)慢火煲約2個小時,加鹽調(diào)味,即可趁熱飲,湯料可盛出蘸醬油吃。
苦瓜炒蛋
【材料】苦瓜1條,雞蛋2只,鹽、油、雞精各適量。
【做法】1.苦瓜洗凈,開邊去瓤切薄片,用少許鹽調(diào)勻,腌約10分鐘后沖洗,瀝干再放滾水滾至苦瓜轉(zhuǎn)色,撈起用清水沖冷瀝干備用;2.蛋打勻加鹽;3.燒紅鍋落油少許,放苦瓜及少許雞精炒至熱,再放蛋輕翻炒至蛋剛熟,上碟。
冰鎮(zhèn)啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克,啤酒500克,蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。
【做法】1.將苦瓜洗凈去頭尾,豎刀一切為二;2.將啤酒倒入保鮮盒內(nèi),將苦瓜浸入啤酒,用保鮮紙包裹,放進冰柜內(nèi)冷泡12小時,取出斜刀切片;3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調(diào)制成蒜汁;4.苦瓜片蘸汁食用。
雞肉苦瓜煲
【材料】苦瓜500克,雞脯200克,海米50克,豌豆苗50克,生姜末5克,雞蛋1只,鹽2克,醬油4克,黃酒10克,糖6克,味精3克,胡椒粉2克,干淀粉20克,精制植物油200克,雞油15克,雞湯200克。
【做法】1.先將苦瓜切成2.5厘米長的段,去掉瓜心;2.雞脯去筋衣后剁成茸;3.海米用溫水泡軟后切成末;4.將雞茸、海米末、生姜末放在碗中,加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、干淀粉、水少許拌勻成餡;5.苦瓜內(nèi)撒一些干淀粉,隨后把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內(nèi),兩端刮平后,用蛋糊粘牢;6.炒鍋上火,放油燒熱,投入苦瓜,煎至兩端色黃,噴入黃酒,加醬油、白糖、味精、雞湯,燒滾后,轉(zhuǎn)小火燜燒至瓜酥餡熟,改旺火淋濕淀粉調(diào)成流芡;7.煲上火燒熱,加少許油燒熱,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋雞油,撒上胡椒粉,加蓋上桌。
菠蘿苦瓜排骨湯
【材料】小排骨500克,苦瓜500克,菠蘿罐頭1罐(小罐),鹽1小匙。
【做法】1.小排骨洗凈,飛水去腥,撈起沖凈備用;2.苦瓜去子洗凈后切塊;3、將做法1與2的材料放入煮鍋中,加2~5碗水及鳳梨汁,以大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘。4、將菠蘿切塊,加入作法3的煮鍋中滾幾分鐘,加鹽調(diào)味即可。
糊辣苦瓜
【材料】苦瓜一斤半,干紅辣椒七、八個,花椒三十粒左右,大蒜一個,老姜一小塊(約10克),蔥半兩,味精適量,醬油兩匙,醋一大匙,白糖適量,鹽適量,水豆粉。
【做法】1、將苦瓜洗凈剖開挖去瓤,切一寸長的段;把醬油、醋、白糖、味精、水豆粉用水調(diào)成芡汁備用;干紅辣椒切段,大蒜、老姜切片,蔥切段。2、炒鍋置旺火上,下熟油燒至七成熱,放入干紅辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕紅色,倒入苦瓜加鹽炒約一分鐘,加水(如果加骨頭湯或肉湯更好)淹過苦瓜約兩節(jié)指頭高,大火燒沸后改中火燒至苦瓜耙(這時鍋內(nèi)應(yīng)有少量湯水)再倒入備用的芡汁,鏟勻后放蔥,起鍋即成。
苦瓜鑲?cè)?br> 【材料】 苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許;醬油、淀粉各1大匙,鹽、麻油各少許。
【做法】1 苦瓜洗凈,切成2厘米圈狀,去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中,加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻,填入苦瓜內(nèi),盛在盤中。2、 鍋中倒入適量麻油燒熱,爆香姜末,加入適量水煮滾,淋在苦瓜上,再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出,撒上香菜末即可。
苦瓜鱸魚煲
【材料】 苦瓜150克,鱸魚150克,胡蘿卜25克 。 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量,蛋清一只。
【做法】 1.鱸魚洗凈,去骨,片成片;苦瓜洗凈,去籽,切成斜刀片,待用;胡蘿卜洗凈,切成大刀片待用; 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿,并用少許生油拌勻。2.起油鍋,將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油,然后撈出瀝干油分。 原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味,投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片,翻勻后用水生粉勾芡,淋入適量生油,裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。
蒸釀苦瓜
【原料】 豬絞肉150克,苦瓜2根(約300克),慈菇50克,水發(fā)香菇50克,胡蘿卜50克,荷蘭豆50克,菜心50克,雞蛋1個,蔥姜水、鹽、蠔油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、干細淀粉、濕淀粉、色拉油各適量。
【做法】
1、苦瓜洗凈,切去頭、尾,將中間的瓤挖出,在苦瓜內(nèi)壁上撲上干細淀粉。
2、慈菇、水發(fā)香菇、胡蘿卜、荷蘭豆分別切成米粒大,入沸水鍋中氽一水,入漏勺瀝凈水。菜心洗凈待用。
3、豬絞肉入盆,加入上述切粒的原料,放鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、濕淀粉攪打成餡。
4、將肉餡釀入苦瓜筒內(nèi),放入盤中。
5、將釀好的苦瓜入籠旺火蒸熟。
6、取出切成1厘米厚的片,擺入條盤內(nèi)。邊沿圍上氽水后的菜心。
7、鹽、蠔油、白糖、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油入鍋制成蠔油汁,淋于苦瓜上即成。
這些里你自己選吧
望采納
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