湯包做法一,
材料
面粉 芹菜 五花肉 蔥姜蒜 鹽 雞精 面醬 五香粉 香油 豬皮凍 發(fā)酵粉
做法
1.發(fā)酵粉用溫水化開,活好面團發(fā)酵至一倍大
2.芹菜切成碎末,五花肉剁成泥活在一起,放入蔥姜蒜末,鹽面醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了
3.把面團揉成大小合適的面團,搟成皮,取適量的餡料放于中間,把切碎的豬皮凍放于餡料上邊,然后捏好就行。本人手藝不佳捏的不好看
4.蒸鍋加水開后,把包子放于屜上蒸20分鐘就可以啦
提示:豬皮凍最好凍多點,那樣湯汁才多哦
做法二,低卡爆漿小籠湯包
材料
"細絞肉(絞二次) 300g","青蔥或蒜 3根","清雞湯 250g","吉利丁粉 8g","姜泥 1大匙","米酒 1大匙","醬油 1小匙","白胡椒 1小匙","香油 1小匙","糖 1小匙","鹽 1/2小匙","中筋面粉 250g","水 130140cc","液體油 2小匙","鹽 1/2小匙",
做法
1:雞湯凍吉利丁粉用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘
2:制作雞湯凍:清雞湯加熱至微滾之后,加入1繼續(xù)小火加熱攪拌至完全融化(約2分鐘)放涼之后冷凍一小時至結凍
3:食材們~
4:把姜磨成泥(皮非常香,我沒有去皮)蔥切末備用
5:絞肉加入調(diào)味料
6:攪打至出筋(鋼盆上會有白色的肉筋出現(xiàn))水份完全吃進去(約2分鐘)
7:加入雞湯凍還有蔥末
8:攪拌均勻冷藏30分鐘備用
9:面皮將水跟鹽加入面粉內(nèi),用手揉至無粉粒狀態(tài),之后加入液體油揉到表面光滑,滾圓之后蓋保鮮膜松弛30分鐘(用燙面的話比較軟Q但是包的時候容易破喔)
10:切成32個劑子
11:搟成直徑約7公分中間較厚外緣非常薄的面皮(會黏可以灑手粉)
做法三,蔥燒湯包
材料
"水餃皮 一包","絞肉 一斤","蔥 五大支","蒜頭 一球","姜水 半碗","香油 適量","胡椒 2T","洋蔥 一顆","糖 1T","蛋 一顆","醬油 3T","醬油膏 2T","米酒 適量"
做法
1: 先把除了蔥花以外的材料全加進去,打至有黏性,最后加上蔥花冷藏備用。至少冷藏一小時以上。
2: 把水餃皮周邊拉大一點,取出適量的肉包成小籠包狀。
做法四,爆漿小籠湯包
材料
"中筋面粉 150g","熱水 75ml","高湯 250ml","吉利丁 10g","豬絞肉 300g","鹽巴 1小匙","白胡椒 適量","姜末 1小匙","香油 1小匙","Mirin味淋/米霖 1湯匙"
做法
1: 餡先制作高湯凍,這就是湯包的精華!吉利丁片在冰水中泡軟,擠干水分,加入熱高湯中完全溶解,靜置冷卻凝結。
2: 餡絞肉調(diào)味拌均勻后,加入切碎的高湯凍拌勻備用
3: 皮 揉至光滑不沾手不沾鍋即可,面團蓋上保鮮膜或布靜置30分鐘松弛
4: 皮將面團搓成長條,切成每個6g約可以做36個一口小湯包、如果8g可以做約28個一大口湯包。小面團搓圓,壓一下?lián){開,外薄內(nèi)厚,邊邊可以透光
5: [組合]包入內(nèi)餡,大拇指放在中間,運用食指將皮往內(nèi)收,重復直到收口,經(jīng)典的是收18個褶子。
6: 包好的小湯包放入鋪有紗布或是用烘焙紙的蒸籠,要留一些間隔,蒸好后會往邊邊攤一些。等爐子已經(jīng)充滿水蒸氣再放入,蒸10分鐘。趁熱享用~小心爆漿燙口
灌湯包的做法
我們都知道灌湯包非常的好吃,那么好吃我們就要學會自己動手來制作。我們可以現(xiàn)在碗中倒入面粉,然后加入熱水,用筷子慢慢攪拌形成絮狀,然后用力和面,形成面團,再用保鮮膜蓋住,醒一段時間備用,再將豬肉用攪拌機攪拌成肉餡的樣子,然后再攪拌好的肉餡中加入蔥姜蒜末一同進行攪拌,然后我們再將面團揉成一個個小長條,然后用搟面杖將面條搟成一個個的薄片,我們再在剛剛做的肉餡里面加入料酒、鹽、油、糖、生抽、耗油等調(diào)味,也可以加入自己喜歡的調(diào)味品進行調(diào)味,還得加入一些豬皮凍一同攪拌均勻,然后我們?nèi)∫簧兹怵W在放到一個薄片上,右手慢慢的捏一遍,慢慢的捏出褶皺最后收口,這樣一個灌湯包就做好了,然后我們在蒸灌湯包的時候一定要注意,先要將蒸籠布打濕然后要在蒸籠布上面抹上一層油,這樣做出來的灌湯包汁多味美,然后我們將灌湯包一個個的放進蒸籠里,大火蒸一刻鐘左右即可,然后我們可以跟自己的口味愛好,挑一些自己喜歡的蘸料,可以使酸甜的口味的,也可以是麻辣口味的,讓灌湯包的口味更佳,這樣美味可口的灌湯包就做好了,是不是很簡單。
灌湯包的營養(yǎng)價值
灌湯包的味道非常的美味,同時灌湯包它的營養(yǎng)價值也是很高的,因為面粉中富含大量的優(yōu)質植物蛋白,以及維生素和碳水化合物,而且灌湯包的餡料主要是豬肉制品,所以它含有很多的微量元素和人體必須的氨基酸,不僅能夠給人們的日常身體消耗提供能量,還能夠為人們提供必要的營養(yǎng)元素,促進身體的均衡。
吃灌湯包上火嗎
有很多人都會擔心食用灌湯包會導致上火的癥狀,那么現(xiàn)在我們就不必有這樣的顧慮了,吃灌湯包是不會上火的,由于灌湯包中含有豬皮凍,因為豬皮凍富含膠原蛋白,可以起到滋潤我們身體的細胞的作用,保持洗白水潤,同時還能夠延緩皮膚衰老,而且灌湯包中富含多種微量元素,能夠促進身體均衡,緩解疲勞緊張,放松肌肉神經(jīng),同時灌湯包里面因為有湯汁,所以它還能夠潤喉去燥,所以食用灌湯包是不會上火的,但是灌湯包相比較而言比較油膩,所以我們在食用的時候配合的吃一些水果或者蔬菜類制品,這樣對我們的身體的調(diào)節(jié)有很大的幫助。
灌湯包的皮凍怎么做
灌湯包中最關鍵的就是豬皮凍,我們可以先買來一斤的新鮮豬皮,然后加入黃酒,鹽,胡椒粉等自己喜歡調(diào)味品進行腌制,然后我們在鍋中加入冷水大火燒開,加入豬皮,這樣就很同意去除掉豬皮表面的毛發(fā),然后重新?lián)Q一鍋水,加入豬皮,蔥姜蒜,鹽,小火煮一個半小時左右,直至豬皮爛了即可,然后將煮好的肉皮取出來切碎,然后再將切好的豬肉皮倒入剛剛的鍋中再煮一會,煮好后盛出在盆中冷卻后即可,這樣豬皮凍就做好了。
灌湯包死面還是燙面好
灌湯包在各個地方的制作方法都不一樣,有的地方制作灌湯包使用的是死面,有的用發(fā)面,還有的用燙面,一般制作灌湯包都是用燙面來制作,燙面相比較死面而言,它能夠使湯包更加的松軟,口感更好,當然燙面并不是就用很高溫度的水,一定要用溫水,不然就會將面粉燙熟,這樣面粉就發(fā)不起來了,就不能制成薄面皮,所以我們在制作湯包皮的時候一定要注意水溫的調(diào)節(jié),這樣才能做出美味的灌湯包。
小籠湯包的做法:
做法并不難,要決有三個:必不可少的豬皮凍,足夠軟的燙面,趁熱食用!
豬皮凍100克:豬皮300克、料酒1大匙、蔥2根、水2000克、姜2-3片
豬肉餡 150克、調(diào)味料:花椒水、鹽、醬油、芝麻油、蔥、姜
外皮材料:中筋面粉 150克、滾水 50克、冷水 50克;
(以上材料約可做10克外皮的25個小籠湯包,如需要可翻倍制做)
豬皮凍制作:
1、豬皮用刀刮去多余油脂。
2、滾水氽燙,撈起后瀝干水份,切成小塊。
2、鍋中重新放入清水,入豬皮,料酒,姜,蔥,用小火熬煮2小時。
4、瀝出湯汁放入大碗中,冷動后放入冰箱冷藏至凝固備用。
5、凝固的豬皮凍。
6、切成小丁備用。
做法:
餡料做法:
1、 豬肉餡首先打入花椒水(花椒加水煮開),加入蔥姜末。
2、 依次加入生抽、芝麻油、鹽。
3、 朝一個方向攪打均勻。
4-5、取約100克豬皮凍丁,入已調(diào)過味的肉餡中,用筷子拌勻即可
面皮及制作:
1、滾水用繞圈的方式倒入面粉中,用筷子不停攪拌,呈松散的面團,接著倒入冷水,混合均勻,成即成為濕黏的面團,用手繼續(xù)搓揉成團。蓋保鮮膜松馳半小時。
2、將面團分割成10克左右的面劑子。
3、搟成較薄的面皮。
4、取約15克左右的餡料放在面皮中央。
5、左手拇指壓住餡料,用右手將面皮邊緣提高,再順勢向前將面皮一褶一褶黏合,收緊口。
6、包好的湯包放在防粘蠟紙上,直接放入蒸籠內(nèi);水煮滾后,再放上蒸籠,用大火蒸約10分鐘。趁熱享用。
小貼士:
1、燙面盡量軟一些,蒸好的湯包皮才不至太硬。
2、湯包一定要趁熱食用最美味。
灌湯包
主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
制作:
1、將面粉加水和勻揉透,放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3、將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。在制作湯包皮的時候一定要注意水溫的調(diào)節(jié),這樣才能做出美味的灌湯包。
營養(yǎng)價值:
灌湯包的味道非常的美味,同時灌湯包它的營養(yǎng)價值也是很高的,因為面粉中富含大量的優(yōu)質植物蛋白,以及維生素和碳水化合物,而且灌湯包的餡料主要是豬肉制品,所以它含有很多的微量元素和人體必須的氨基酸,不僅能夠給人們的日常身體消耗提供能量,還能夠為人們提供必要的營養(yǎng)元素,促進身體的均衡。
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