百合確實有苦味。尤其是沒有仔細加工過的百合。
我們都知道,百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C,泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素外,還含有一些特殊的營養(yǎng)成分,就是秋水仙堿等多種生物堿。百合發(fā)苦,發(fā)澀,就是來自于這種生物堿。
不過,這種生物堿綜合作用于人體,不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功,而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。建議你在做百合的時候,最好把百合充分的處理一下,就是把百合洗凈,斜切成片,煮開水把西芹焯熟,一定要焯熟,這樣生物堿就會溶于水里,就不會有發(fā)澀,發(fā)苦的情況啦。
百合煮熟發(fā)苦的原因是百合內(nèi)含有的秋水仙堿的原因,所以發(fā)苦是可以食用的,這種生物堿綜合作用于人體,不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之力,還具有對秋季氣候干燥所致的多種季節(jié)性疾病有預防作用,你可以將洗干凈的百合撕皮,泡在水里1~2個小時,并放一些冰糖可以去苦
有可能買的干百合沒處理好,在處理的時候沒把心挖干凈。百合干具有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環(huán)等功效。
蓮子百合茍子紅棗瘦肉粥
做法
材料:黑木耳5克﹑山楂30克﹑大米50克
步驟
1、將木耳泡發(fā),洗凈切絲。
2、大米淘洗干凈,備用。
3、山楂洗凈,去核,切丁。
4、鍋中加600ml水,把木耳絲倒進去,開中火煮。
5、水煮開后,把淘洗好的大米倒進去。
6、煮開后,改小火煮20分鐘,倒入切好的山楂丁。
7、用勺子不停的攪拌10分鐘,可以使粥更快的變稠。
8、盛入碗中,即可享用。
百合是一種涼性苦味食物,里面含有非常豐富的胡蘿卜素,維生素,蛋白質(zhì)以及淀粉。百合里面還含有一種特殊的營養(yǎng)物質(zhì),就是秋水仙堿。百合煮粥以后之所以發(fā)苦就是這種物質(zhì)導致的,所以稍微有一些苦味也沒有太大關系,可以適當?shù)募尤胍恍┍钦{(diào)味。
百合肉質(zhì)細膩,色如白玉,香糯爽口,微帶苦味,有較好的增強食欲、輔助消化等功效。
百合內(nèi)所含的豐富的無機鹽和鉀,對機體新陳代謝起重要作用。
所含多種微量元素具有增強體質(zhì)、改善臟器功能及抗衰延老的作用。
新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。
選購時還應注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。
百合干宜挑選干燥、無雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。
食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。
藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
百合煮了會苦是由于含有的秋水仙堿的原因。
百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C,泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素外,還含有一些特殊的營養(yǎng)成分,就是秋水仙堿等多種生物堿。百合發(fā)苦,發(fā)澀,就是來自于這種生物堿。不過,這種生物堿綜合作用于人體,不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功,而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。
【去苦方法】
1、將洗干凈的百合撕皮(表面的一層膜)。
2、在水里泡上1-2個小時,水里放一些冰糖。
【百合粥】
取百合粉50克,粳米60克,先將百合與米分別淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水,用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時,加糖適量,即可食用。對中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥內(nèi)加入銀耳,有較強的滋陰潤肺之用;加入綠豆,可加強清熱解毒之效。
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