賣(mài)豆腐花(一個(gè)人想賣(mài)豆腐花怎么做)

1.一個(gè)人想賣(mài)豆腐花怎么做

豆腐腦的做法。

1.先做澆汁。也就是牛肉湯汁。

2.帶筋的牛肉切成2厘米的小方塊，焯水，加姜片去腥。

3.鍋里放油，熱后加辣椒、花椒、八角，山來(lái)、桂皮、香葉炒，再加入焯好的牛肉塊。

4.加白糖翻炒至金黃。

5.開(kāi)小火加入豆瓣醬炒香。

6.加入辣椒面繼續(xù)翻炒，始終保持小火。

7.加水，燒至牛肉熟透。也可以用高壓鍋三十分鐘OK！加入鹽調(diào)味。

8.找一個(gè)小鍋，加水燒開(kāi)，勾入芡粉至混沌。

9.嫩豆花吧啦薄片放入鍋中。

10.單拿個(gè)碗，加入醬油、鹽、味精、辣椒。

11.將鍋里熬好的豆腐腦加入碗中。

12.熬好牛肉湯加入碗中，多油！

13.加蔥花、香菜！

2.想賣(mài)豆腐花,不知道怎么做,外面賣(mài)豆腐花的是怎么做的

豆腐花的利潤(rùn)很高，它的做法在現(xiàn)代已經(jīng)是一種半公開(kāi)的秘密了，在網(wǎng)上隨隨便便都能找到幾種不同的制作方法，做出來(lái)容易，要做得好就難了，因?yàn)樽龆垢ǖ闹攸c(diǎn)是技術(shù)，就算你懂多少種方法都沒(méi)用，不懂得調(diào)整豆?jié){濃度，不懂得調(diào)配凝固劑的分量，不懂得沖漿，不懂得控制溫度，不懂得手法，就算做出來(lái)口感也只是一般，曾經(jīng)我教我的妹夫拿勺子，在我沖漿的時(shí)候幫忙攪拌，只是前后七八秒鐘的事情而已，教了他三天都不會(huì)，做出來(lái)的豆腐花和我親手做的簡(jiǎn)直是天淵之別，我親手做的豆腐花存放了十七個(gè)小時(shí)口感還是很細(xì)膩嫩滑，他幫忙拿勺子做出來(lái)的豆腐花口感不嫩滑，感覺(jué)還帶點(diǎn)渣，存放兩個(gè)小時(shí)后就得倒掉，口感已經(jīng)差得吃不下，吃的感覺(jué)都是粉狀了，還帶苦澀味，由此你可以明白技術(shù)的重要性！而不是單單知道怎么做就可以的，豆腐花的技術(shù)，估計(jì)還真的要手把手教才能教得好，光說(shuō)還真的沒(méi)多大用處，最重要還是要自己親身去掌握，不明白每個(gè)步驟的原理的話怎么做都是普通貨色，要談利潤(rùn)，要看很多因素，材料成本因素可以忽略不計(jì)，反正成本本來(lái)就低，一桶豆腐花賣(mài)了能有200元，材料成本就20元不到，就算材料買(mǎi)貴了，不就是25元，這些根本不是利潤(rùn)的主要考慮因素，要看你做的質(zhì)量或者經(jīng)營(yíng)手法，做的質(zhì)量一般，推著個(gè)車(chē)子往人流多的地方，別人湊合著買(mǎi)還是能賣(mài)出很多，做的質(zhì)量超絕，開(kāi)著店賣(mài)，別人每天打電話來(lái)幾十個(gè)幾十個(gè)的預(yù)定，開(kāi)車(chē)來(lái)幾十個(gè)幾十個(gè)的打包，坐下來(lái)幾十個(gè)幾十個(gè)一批的吃，這樣的話光靠名氣就夠帶來(lái)利潤(rùn)了，別以為我說(shuō)得夸張，想想吧，一個(gè)豆腐花才兩三塊，打包三四十個(gè)才一百不到，就夠請(qǐng)整個(gè)部門(mén)三四十個(gè)人吃了，而且做得又好吃，你還會(huì)覺(jué)得別人幾十個(gè)幾十個(gè)的預(yù)定是個(gè)夸張的說(shuō)法嗎？開(kāi)始我店面留的是我手機(jī)號(hào)碼的時(shí)候，每天想在中午時(shí)休息一下，手機(jī)就是這么響個(gè)不停，搞到睡都沒(méi)法睡的，。

3.我想賣(mài)豆腐花但不知道怎么去做,請(qǐng)教一下網(wǎng)友們,謝謝了

~自制豆腐花、內(nèi)酯豆腐~制作一鍋滑嫩滴豆腐，原來(lái)可以這么簡(jiǎn)單

隨隨魚(yú)

2013-07-09

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用料

干黃豆100g

葡萄糖內(nèi)酯1/2小勺

清水1100g

工具：

紗布

豆?jié){機(jī)

步驟

1. 準(zhǔn)備工作： 提前6小時(shí)，把黃豆洗干凈，放足量的水泡到漲發(fā)； 將漲發(fā)后的黃豆瀝干水，挑出壞豆子以及沒(méi)泡開(kāi)的豆子； 100g干黃豆泡發(fā)后約為220g黃豆；

2.打磨黃豆： 準(zhǔn)備好豆?jié){機(jī)，把放入泡發(fā)的豆子倒入內(nèi)筒中，倒入清水； 蓋上豆?jié){機(jī)的蓋子，按果蔬飲料檔，開(kāi)始打磨，直至程序完成； 取一個(gè)較深的盆，把紗布折疊后蓋在盆上；

3.把打磨好的豆?jié){倒到大盆里，過(guò)濾出豆?jié){，撇掉泡沫（過(guò)濾后的豆?jié){約為1000g）； 將過(guò)濾后的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘，撇去表面浮沫，離火； 將1/2小勺內(nèi)酯放入容器中，加少許涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)；

4.待豆?jié){降溫至80~85℃，倒入溶化后的內(nèi)酯溶液，迅速攪拌均勻；

5.倒入干凈的容器中，靜置半小時(shí)左右即可；

注意 1、一定要用生磨的豆?jié){原汁，先生磨，再加熱。生磨能更使得豆子中的蛋白質(zhì)更容易釋放出來(lái)，豆?jié){更濃，邊加熱邊打磨，會(huì)影響蛋白質(zhì)的釋放；

2、家中的豆?jié){機(jī)如果沒(méi)有果蔬冷飲功能，可以直接使用料理機(jī)，依據(jù)料理杯的大小，裝入適量的豆子及水，注意不要加太滿(mǎn)，因?yàn)榇蚰サ倪^(guò)程體積會(huì)膨大不少，水加多了會(huì)溢出來(lái)；

3、水和豆子的比例，約為5:1；內(nèi)酯與豆?jié){的比例，約為1.25:500，添加過(guò)多的內(nèi)酯會(huì)使做好的豆腐發(fā)酸；減少水份含量做出來(lái)的內(nèi)酯豆腐會(huì)更厚實(shí)，更適合做菜；

4、豆?jié){過(guò)濾過(guò)程中，使用雙層紗布，可以使過(guò)濾后的豆?jié){細(xì)膩，沒(méi)有渣子；

5、豆?jié){一定要煮透哦，中間把產(chǎn)生的泡沫撇掉。這時(shí)候，這顏色，濃度，這香味，可不是豆?jié){機(jī)做的豆?jié){可以比擬的。唉，怪不得我老覺(jué)得

6、煮豆?jié){的時(shí)候，火不能太猛，我們煮豆?jié){都知道，底下很容易有一層沉淀粘在鍋底，太猛的火容易把沉淀燒糊，影響豆腐的味道。最好在旁邊看著，煮豆?jié){的時(shí)候，容易溢出；

7、凝結(jié)的合適溫度在80~85度之間，如果太冷或者太熱，都容易失敗，可以使用溫度計(jì)，或者在豆?jié){煮沸后，立即倒入約為豆?jié){總量1/5的涼開(kāi)水拌勻；

8、將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵，在室溫過(guò)低的情況下，可以將裝有內(nèi)酯豆?jié){混合溶液的容器放置到溫暖的地方，例如煮一鍋熱水，將其置于其中，或者直接將內(nèi)酯豆?jié){混合溶液倒入電飯煲內(nèi)，按下保溫鍵；

9、在豆?jié){變成豆腐的過(guò)程中，盡量不要去晃動(dòng)；

10、除了用黃豆，還可以用黑豆或者別的豆子，做成五彩豆腐哦；

4.做豆腐腦應(yīng)注意哪些問(wèn)題

家中制作豆腐腦的方法：家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售）。

具體方法，豆?jié){燒開(kāi)后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買(mǎi)。

如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。

豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料。 福山稱(chēng)之為老豆腐.這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)、歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛(ài)，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應(yīng)的品種。

豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱(chēng)豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。

鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。豆腐腦一般與油條同賣(mài)，也算一種早餐。

《故都食物百詠》中稱(chēng)：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”

還注說(shuō)豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí)。它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜香味兒。

豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開(kāi)，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。賣(mài)豆腐腦時(shí)，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。

豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團(tuán)粉熬成。

有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈面筋狀。

需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。