白醋點(diǎn)豆腐(用白醋可以點(diǎn)豆腐嗎)
1.用白醋可以點(diǎn)豆腐嗎
可以。
配料 小黃豆150g 白醋40-50g 涼白開(kāi)（純凈水）1500g+250g 步驟1、小黃豆150g，泡5-6個(gè)小時(shí)，以下是泡開(kāi)的狀態(tài)。2、如果家里有原汁機(jī)，可以一邊加水一邊加豆，磨出豆?jié){！沒(méi)有就用豆?jié){機(jī)打出豆?jié){，按豆?jié){機(jī)的量放水和豆就可以了。
3、打好后，過(guò)濾出豆渣。4、豆?jié){過(guò)濾出來(lái)，裝鍋里備用。
5、準(zhǔn)備好，250毫升的純凈水和40毫升的白醋。6、混合起來(lái)。
7、因?yàn)槭嵌節(jié){機(jī)打出來(lái)的，所以是已經(jīng)煮熟的，如果是原汁機(jī)打出來(lái)的，還需要加熱到100度，再關(guān)火冷卻到80度左右加入白醋水，用勺子慢慢分次，旋轉(zhuǎn)攪拌加入白醋水。8、到出現(xiàn)豆花就可以停了，不用再加了，然后開(kāi)火稍微加熱一下，豆花和鹵水分離的更明顯了（加熱的過(guò)程大概中火30-40秒左右就可以了）。
9、準(zhǔn)備好棉布和豆腐磨具，把豆花舀進(jìn)去。10、過(guò)濾出豆腐水，把棉布折上蓋好。
11、磨具蓋子蓋上，再壓一杯水，壓十分鐘就好。12、大功告成。
2.白醋如何點(diǎn)豆腐
先磨豆?jié){，豆子和水的比例是1:6，豆?jié){煮熟后要大約等四至五分鐘之后，就可以用白醋點(diǎn)豆腐了，點(diǎn)豆腐時(shí)豆?jié){的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆?jié){里，并慢慢的攪拌，在兩三分鐘之內(nèi)點(diǎn)兩至三次的白醋，點(diǎn)的時(shí)候要仔細(xì)看豆?jié){的變化，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始有點(diǎn)凝結(jié)的時(shí)候，有懸浮的顆粒在漂動(dòng)，有點(diǎn)出水了，這時(shí)就可以了，白醋的用量需要通過(guò)幾次的摸索試驗(yàn)才能掌握，白醋點(diǎn)多了，豆腐會(huì)老而且還會(huì)有酸味。
將點(diǎn)好的豆?jié){靜置一會(huì)再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內(nèi)，再用屜布把點(diǎn)好的豆?jié){包起來(lái)，再壓上就OK了。壓豆腐的時(shí)間和力度依個(gè)人口感來(lái)決定，如果想吃嫩一點(diǎn)的豆腐就少壓一會(huì)，力度要小一點(diǎn)。
如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點(diǎn)好的豆?jié){一直放置在那里不動(dòng)，那就會(huì)形成豆腐腦了。
3.白醋如何點(diǎn)豆腐
先磨豆?jié){，豆子和水的比例是1:6，豆?jié){煮熟后要大約等四至五分鐘之后，就可以用白醋點(diǎn)豆腐了，點(diǎn)豆腐時(shí)豆?jié){的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆?jié){里，并慢慢的攪拌，在兩三分鐘之內(nèi)點(diǎn)兩至三次的白醋，點(diǎn)的時(shí)候要仔細(xì)看豆?jié){的變化，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始有點(diǎn)凝結(jié)的時(shí)候，有懸浮的顆粒在漂動(dòng)，有點(diǎn)出水了，這時(shí)就可以了，白醋的用量需要通過(guò)幾次的摸索試驗(yàn)才能掌握，白醋點(diǎn)多了，豆腐會(huì)老而且還會(huì)有酸味。
將點(diǎn)好的豆?jié){靜置一會(huì)再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內(nèi)，再用屜布把點(diǎn)好的豆?jié){包起來(lái)，再壓上就OK了。壓豆腐的時(shí)間和力度依個(gè)人口感來(lái)決定，如果想吃嫩一點(diǎn)的豆腐就少壓一會(huì)，力度要小一點(diǎn)。
如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點(diǎn)好的豆?jié){一直放置在那里不動(dòng)，那就會(huì)形成豆腐腦了。
4.★200分★請(qǐng)教如何用醋點(diǎn)出豆腐
做豆腐花的過(guò)程很復(fù)雜，隔夜得把黃豆用水泡開(kāi)，再把黃豆放進(jìn)攪拌器，破碎成末，再加水煮開(kāi)，后過(guò)濾，讓汁與渣分離，再把汁繼續(xù)煮，白醋點(diǎn)鹵，豆腐花就做成了。
雖然是簡(jiǎn)單而原始的操作工藝，卻要耗費(fèi)比較多的時(shí)間，且鍋?zhàn)颖P子難洗的很。令我汗顏的是，我做豆腐從未成功過(guò)。
看人家的豆腐做的熱火朝天，成品漂漂亮亮的擺在網(wǎng)上，引得我的手癢。我想得到不錯(cuò)，結(jié)果卻南轅北轍。
我買來(lái)石膏，按網(wǎng)上的配方，打漿，煮江，拌石膏，但豆?jié){就是結(jié)不成塊。后來(lái)，我還試過(guò)用泡打粉，紅糖等點(diǎn)豆?jié){，也是毫無(wú)動(dòng)靜。
用白醋點(diǎn)豆?jié){倒是很有成效，醋沖進(jìn)去后，立刻見(jiàn)著豆花。
5.怎樣做白醋點(diǎn)豆腐
白醋也能做豆腐的做法
1 準(zhǔn)備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、面粉篩。 準(zhǔn)備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、面粉篩。
2 黃豆浸泡5小時(shí)以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){ 黃豆浸泡5小時(shí)以上，與水以1:6的比例打成豆?jié){
3 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣 把豆?jié){煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣
4 用干凈的紗布擠出豆?jié){ 用干凈的紗布擠出豆?jié){
5 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進(jìn)蛋糕模里。 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進(jìn)蛋糕模里。
6 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。
7 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐” 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”
親?。?！
6.如何用醋點(diǎn)豆腐腦
醋點(diǎn)豆腐腦的步驟：
1. 黃豆洗凈清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下，用攪拌棒打成生豆?jié){（最好別用豆?jié){機(jī)，濃度不夠，壓不成豆腐）將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食，我就做了豆渣肉餅，可好吃了。）
2. 過(guò)濾后的豆?jié){煮開(kāi)，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開(kāi)后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，醋一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了。熱豆?jié){上面的一層豆皮可不能扔，做豆腐不影響，那個(gè)最有營(yíng)養(yǎng)啦，咱們吃得腐竹就是這個(gè)晾干后的產(chǎn)品
3. 點(diǎn)好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)，準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器（我用一個(gè)小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個(gè)盤子接漏下來(lái)水）
4. 把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時(shí)左右（壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)兒，上面的重物可以輕一點(diǎn)；喜歡吃硬的就再多壓一會(huì)兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的就用冷水泡著放入冰箱保存
7.豆腐（白醋點(diǎn)豆腐）怎么做
自制豆腐（白醋點(diǎn)豆腐）主料 干黃豆500g 白醋50ml 水（磨豆?jié){用）10斤 純凈水（降溫用）2斤 純凈水（稀釋白醋用）250ml 自制豆腐（白醋點(diǎn)豆腐）的做法步驟1. 500g干黃豆浸泡在水中，讓黃豆充分吃飽水，建議隔天浸泡，出漿率才高。
2. 將浸泡好的黃豆瀝干水分。3. 由于攪拌機(jī)容量太小，所以只能分次打成豆?jié){，根據(jù)我家攪拌機(jī)的容量，需要分5次才能打完，所以先把瀝干水分的黃豆稱一下總重量，然后平均分成5份，每一份黃豆加2斤水放在攪拌機(jī)里打成豆?jié){。
（若有豆?jié){機(jī)，可以直接將瀝干水分的黃豆和10斤水混合在一起打成豆?jié){。）4. 每次打完的豆?jié){都會(huì)有很多泡，沒(méi)有關(guān)系，稍微沉淀一下就可以。
5. 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大鍋，拿一塊紗布，把打好的豆?jié){倒在紗布里過(guò)濾，用手?jǐn)D壓紗布，把豆?jié){擠出來(lái)，留豆渣在紗布里，這個(gè)過(guò)程一定要小心，千萬(wàn)不能有豆渣漏到豆?jié){里哦。6. 過(guò)濾完的豆渣可以扔掉，也可以留一些下來(lái)攤豆渣餅吃。
7. 全部過(guò)濾好的豆?jié){開(kāi)大火煮開(kāi)。8. 煮豆?jié){時(shí)千萬(wàn)不可以離開(kāi)，因?yàn)樵谥箝_(kāi)豆?jié){的過(guò)程中，豆?jié){很容易溢出來(lái)，只要看到豆?jié){煮開(kāi)了就趕緊轉(zhuǎn)小火煮1-2分鐘后就關(guān)火，然后用網(wǎng)勺撇去表面的一層浮沫。
9. 煮好的豆?jié){溫度很高，所以要再加入2斤純凈水來(lái)降溫，溫度差不多降到八十幾度時(shí)就可以開(kāi)始點(diǎn)豆腐了。10. 準(zhǔn)備好50ml白醋。
11. 50ml白醋用250ml純凈水稀釋后就可以來(lái)點(diǎn)豆腐了。12. 豆?jié){溫度降到八十幾度后，用一個(gè)勺分3-5次打圈式的一點(diǎn)點(diǎn)倒入豆?jié){中，并且慢慢的攪拌，整個(gè)電漿的過(guò)程一定要注意看豆?jié){的變化，只要出現(xiàn)豆?jié){變一點(diǎn)點(diǎn)豆花了就可以停止電漿了，過(guò)多的電漿會(huì)使豆腐吃起來(lái)有點(diǎn)酸。
（但這個(gè)稀釋的白醋來(lái)電漿的量是正好的，所以建議全部用完。）13. 看到豆?jié){變豆花了，再開(kāi)火煮1-2分鐘，讓豆花充分凝結(jié)起來(lái)。
14. 等都花和酸漿全部分離后就可以了。15. 取出酸漿留著以后再點(diǎn)豆腐用。
16. 留出的酸漿冷卻后加蓋讓它發(fā)酵，等變酸了，下次就可以用來(lái)點(diǎn)豆腐用了，以后每次做豆腐都要留出酸漿發(fā)酵，以便下次繼續(xù)再點(diǎn)豆腐用，如此循環(huán)，才是綠色環(huán)保的豆腐。17. 充分凝結(jié)后的豆花和酸漿完全分離后，就可以用勺子盛出來(lái)了。
18. 準(zhǔn)備好壓豆腐用的木盒，底下鋪好紗布。19. 把豆花全部盛到木盒里。
20. 等木盒里的酸漿全部留出后就可以壓豆腐了。21. 把紗布平整的遮蓋好準(zhǔn)備壓豆腐。
22. 最后壓上木板后，用手用力壓緊，把盡量把酸漿全部壓出來(lái)，喜歡吃嫩豆腐的話，就壓3-5分鐘就可以了。23. 喜歡吃稍老一點(diǎn)的豆腐的話，就用重一點(diǎn)的東西多壓一會(huì)兒就好了，壓的時(shí)間越久，豆腐就越老。
（我用一桶純凈水壓力10分鐘。）24. 壓完后打開(kāi)紗布裝盤里就是一塊美味的豆腐了。
（可以直接蘸醬吃，也可以做成其他美味的豆腐或者燉魚湯喝哦。）。
