蘑菇采摘食用安全知識(shí)(蘑菇的采收及后期管理需要注意哪些)

1.蘑菇的采收及后期管理需要注意哪些

從原基出現(xiàn)到可采收子實(shí)體整個(gè)發(fā)育期多 為15 ~ 20天，從接種到頭茬耳采收一般35 ~ 40天，管理特別好的僅 33~35天。

銀耳的耳片全部展開(kāi)，無(wú)包心，色白，半透明，稍有彈 性，每朵100-150克重時(shí)，停止噴水一天，就可采收。采收時(shí)用鋒 利的刀片從料面將整朵銀耳割下，留下黃色的耳根，以利再生。

以棉籽殼為培養(yǎng)基如管理得當(dāng)，可采收2次，產(chǎn)量不低于第一 次。木屑培養(yǎng)基再生收獲不大。

第一次采收后，停止噴水2?3天， 當(dāng)培養(yǎng)料的耳基上又開(kāi)始隆起白色的耳片時(shí)，恢復(fù)正常的噴水，重 復(fù)出耳管理，經(jīng)過(guò)10天左右，又可采收第二次。袋料栽培銀耳的耳基相對(duì)較大，不如段木栽培的潔白。

層架式 代料栽培是銀耳出耳的主要方式，該方式提髙了空間利用率，方便 管理。近年來(lái)，瓶栽以及利用育秧溫室與多種食用菌組合栽培的模 式也得到一定程度的發(fā)展。

2.采菇應(yīng)注意哪些事項(xiàng)

采菇應(yīng)注意如下事項(xiàng)：（1）采菇人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲，采摘前手及工具要經(jīng)過(guò)清洗消毒（2） 采菇前床面不噴水，否則采菇時(shí)手捏菌蓋容易發(fā)紅，產(chǎn)生指痕。

鮮菇質(zhì)地脆嫩，蘑菇受傷后，體內(nèi)所含酪氨酶和多酚氧化酶很快會(huì)因氧化生成紅褐色的化合物，使蘑菇變紅。 在采摘、切根、裝運(yùn)時(shí)都要輕拿輕放；禁止亂丟亂拋和劇烈震動(dòng)，以免造成菇體發(fā)紅和機(jī)械損傷，降低蘑菇品級(jí)。

（3） 產(chǎn)菇前期，蘑菇發(fā)生密度高，土層菌絲再生和扭結(jié)能力強(qiáng)，采菇用旋轉(zhuǎn)法，盡量做到菇根不帶菌絲，不傷及周圍小菇。即用手指輕輕捏住菌蓋先向下稍壓，再輕輕搖動(dòng)一下，把菇體旋轉(zhuǎn)采下。

產(chǎn)菇后期，床面出菇量少，土層菌索狀老根多，產(chǎn)菇能力差，采菇逐漸采用直拔法，直接拔起菇體，這樣就能夠同時(shí)把老根一齊拔掉，可減輕菌床整理的工作量。（4） 采收成團(tuán)的“球菇”時(shí)，要特別細(xì)心。

若菇體大小相差懸殊，可用手輕輕按住保留菇體，另一手迅速地剝離或切割要采收的菇體，如果“球菇”大部分已經(jīng)長(zhǎng)到采收標(biāo)準(zhǔn)，則可整團(tuán)拔起來(lái)。 （5） 蘑菇采收后，要及時(shí)切去帶泥的根腳，最好邊采邊切，菇根長(zhǎng)短按標(biāo)準(zhǔn)留下，切口要平整，要一刀切下，避免斜根、裂根。

切柄后的成品菇輕輕放在內(nèi)壁光滑、容量適中的塑料桶、箱內(nèi)，要防止菇體擠壓受傷。（6） 成品菇要及時(shí)送往加工點(diǎn)，運(yùn)送途中要輕裝輕卸，減少震動(dòng)。

如果長(zhǎng)距離運(yùn)送，時(shí)間較長(zhǎng)，則要按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)先對(duì)成品菇進(jìn)行適當(dāng)保鮮、護(hù)色處理。（7） 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的鮮蘑菇，色澤要白，可以大些，但不能開(kāi)傘。

有的采摘時(shí)不切根、不護(hù)色，待市場(chǎng)成交后在交易現(xiàn)場(chǎng)切除菇根，以示蘑菇新鮮含水分少，上海人稱這種菇為“郊菇”，深受人們青睞。