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內(nèi)容來自用戶:楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
一、大綱
1.食品中常見污染及預(yù)防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理(基本要求)
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預(yù)防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
(一)食品中常見污染及預(yù)防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
(三)食品中常見污染及預(yù)防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)
2.能污染食品的物質(zhì)
有機(jī)磷農(nóng)藥,蔬菜
瘦肉精,豬肉、豬內(nèi)臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
(一)餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職食品安全管理人員。
(二)餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(一)在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及
福丙 立烹肉告訴您:
1、首先是看顏色
好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
2、氣味鑒別
新鮮豬肉氣味正常;次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深層沒有這些氣味。變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。
3、怎樣判斷豬肉新鮮不新鮮
新鮮肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微干或微濕潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù),彈性好,且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉:脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓后的凹陷不能立即恢復(fù),彈性差,稍有氨味或酸味。
4、彈性鑒別
新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復(fù)原,肉面無黏液感。變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原,有時手指還能把肉刺穿,手摸有明顯黏液感。
5、巧識注水豬肉
取普通軟紙1片,緊貼于瘦肉部分,1分祌后揭下,因正常肉內(nèi)不含游離水,故軟紙不濕,只沾油膩,易揭不易爛;而注水肉中含游離水,紙片很快變濕,容易揭爛。
另外還可以用手摸瘦肉,正常豬肉應(yīng)有黏手的感覺,這是因為豬肉的體液有一定的黏性。注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒有黏性。 而且正常豬肉外表干燥,瘦肉組織緊密,顏色略微發(fā)烏。而注水豬肉則表面看上去水淋淋的發(fā)亮,瘦肉組織松弛,顏色也較淡。
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最好買那些肥肉比較厚一些的豬肉,對這其中的許多的技巧我是非常熟悉的?
答案:由于這幾年一些違禁的動物添加藥劑一直被政府打擊和取締,他們是為了謀求更高的非法利益.在這里我告訴大家,這樣的豬肉的生長期比較長一些,這樣的豬肉里肯定不會添加那些違禁的助長藥劑,我經(jīng)銷豬飼料已經(jīng)有15年以上的歷史,我?guī)缀跆焯旌宛B(yǎng)豬場打交道今天我就說一說我們的大眾食品---------豬肉
豬肉是我們?nèi)祟愂称分泻軓V泛的肉類食品,我不知道在世界的其他地方它能占到多少的比例,在我們這里它是我們?nèi)忸愂称氛嫉?0%以上的比例,可以說豬肉和我們的生活是息息相關(guān)的,一點都不為過.
為了大家的身心健康.
吃怎樣的豬肉才能有利于我們的健康呢,那些違禁的動物添加劑在市場上基本沒有公開的買賣了,但是在背地里還有一些的不法分子在暗中買賣,在買豬肉的時候?
怎樣來辨別比較綠色的豬肉呢
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內(nèi)容來自用戶:雅芳
從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
大綱
1.食品中常見污染及預(yù)防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理(基本要求)
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
一、食品中常見污染及預(yù)防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌,大腸桿茵等,高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品:河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)
2.能污染食品的物質(zhì): 有機(jī)磷農(nóng)藥,蔬菜 、瘦肉精,豬肉、豬內(nèi)臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素
二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過,自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。3.3
豬肉的安全涉及獸藥、詞料、飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營,使 用動物的詞養(yǎng)與管理,動物疾病的防治,動物的屠宰、加工、包 裝、儲藏、運輸和銷售等多個環(huán)節(jié)。
有一個環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán),都會 影響到豬肉的安全、衛(wèi)生質(zhì)量。因此,提高豬肉的安全、衛(wèi)生質(zhì) 量是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
生產(chǎn)安全豬肉的措施有:規(guī)范飼料工業(yè),開發(fā)使用綠色飼料飼料是眾多病原微 生物(細(xì)菌、病毒及其毒素)和寄生蟲傳播的重要途徑,因此首先要從飼料上保證豬肉的安全。① 加快詞料安全的法制化建設(shè)步伐,完善詞料配套法規(guī)及標(biāo) 準(zhǔn)化體系建設(shè),保證執(zhí)法工作做到有法可依,有章可循。
開發(fā)生 產(chǎn)飼料,要嚴(yán)格按照《詞料和詞料添加劑管理條例》、《獸藥管理 條例》和《關(guān)于查處生產(chǎn)經(jīng)營含有違禁藥品的詞料和飼料添加劑 的緊急通知》來執(zhí)行。② 完善飼料質(zhì)量監(jiān)測體系建設(shè),保證監(jiān)管工作的科學(xué)性、公 正性和權(quán)威性。
③ 加大詞料執(zhí)法力度,堅決查處飼料生產(chǎn)、銷售和使用過程 中的違法違紀(jì)行為。 ④ 嚴(yán)厲查處違禁藥物,嚴(yán)禁使用違禁藥物作為詞料添加劑, 對于類激素類如片興奮劑等應(yīng)禁止添加。
⑤ 為防止抗生素的殘留問題對人的危害,應(yīng)該慎用抗生素, 選用國家批準(zhǔn)使用的種類并遵守其添加量、停藥期、配伍禁忌等 規(guī)定,對于一些激素類藥物添加劑,如生長激素、性激素等最好 不添加。 ⑥ 嚴(yán)格控制飼料中的外源性污染物,防止病原微生物對飼料的污染。
⑦ 加速開發(fā)和應(yīng)用新型綠色詞料添加劑。綠色添加劑現(xiàn)在主 要包括酸化劑、酶制劑、微生態(tài)制劑、中草藥制劑、低聚糖及植 物中提取的天然物質(zhì)等。
用此類添加劑飼喂豬不僅能提高豬的生 產(chǎn)性能,而且有利于生產(chǎn)安全豬肉。 開發(fā)“綠色飼料”不僅僅是 要求禁止向飼料中添加超量的獸用抗生素、微量元素和激素等, 而且要求各種詞料原料本身的有毒、有害、易殘留物質(zhì)在規(guī)定限 度以下。
我國的綠色詞料生產(chǎn)處于剛剛起步階段,研制開發(fā)無污 染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)全面的綠色飼料,應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼 料添加劑管理條例》方可生產(chǎn)出真正的“綠色飼料”。 (1) 理順豬肉質(zhì)量安全全程監(jiān)管體制實行豬肉從生豬養(yǎng) 殖、屠宰、加工、流通環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管,監(jiān)管對象包括飼料、獸藥、包裝材料、運輸工具、標(biāo)簽等。
通過全程監(jiān)管,對可能會 給豬肉安全構(gòu)成潛在危害的風(fēng)險預(yù)先加以防范,避免重要環(huán)節(jié)的 缺失,并以此為基礎(chǔ)實行問題豬肉的追溯制度。 (2) 加強(qiáng)豬肉食品信息可追蹤體系建設(shè),保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量 安全借鑒國際經(jīng)驗,建立健全豬肉食品信息可追蹤體系。
廣泛 全面實行豬免疫標(biāo)識制度,建立信息檔案?!靶畔n案”必須反 映豬進(jìn)圈、獸藥、飼料使用、防疫消毒、隔離治療、休藥期、出 欄、屠宰、檢疫檢驗、冷卻、銷售等原始登記數(shù)據(jù),對沒有有效 免疫標(biāo)識的豬一律不準(zhǔn)上市流通、屠宰和加工;出現(xiàn)問題的豬 肉,按標(biāo)識號碼索查免疫檔案,并追究有關(guān)責(zé)任。
實踐證明,在 養(yǎng)豬業(yè)中廣泛推廣信息可追蹤體系對于提高我國豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量 和國際競爭實力將會起到重要作用。(3) 加快豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)建設(shè)要針對當(dāng) 前畜產(chǎn)品質(zhì)量安全方面法律法規(guī)少的實際,加快立法步伐,盡快 形成我國食品安全法律體系,覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費各個 領(lǐng)域。
應(yīng)著手制定并頒布各產(chǎn)品安全法規(guī),并責(zé)成有關(guān)部門抓緊 運作,在有法可依的基礎(chǔ)上,建立并加強(qiáng)食品安全檢測與執(zhí)法機(jī) 構(gòu)、隊伍建設(shè),強(qiáng)化檢測與執(zhí)法工作,嚴(yán)厲打擊違法行為,建立 完善的畜產(chǎn)品安全工作程序。(4) 加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證、檢測體系建設(shè)對目前急需規(guī)范 有毒有害物質(zhì)殘留限量及檢測方法等指標(biāo),應(yīng)盡快制定相應(yīng)標(biāo) 準(zhǔn),修訂現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn),使其具有系統(tǒng)性和可操作性,滿足豬肉質(zhì)量 安全管理的需要。
應(yīng)積極借鑒外國的成功經(jīng)驗,推行豬肉分等分 級標(biāo)準(zhǔn),實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,促進(jìn)市場良性發(fā)展。要盡快建立一個既 符合我國國情,又與國際接軌的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測 檢驗體系。
(5) 加強(qiáng)豬防疫檢疫體系建設(shè),實施好豬保護(hù)工程,加快無 規(guī)定疾病區(qū)建設(shè)應(yīng)加強(qiáng)豬的飼養(yǎng)管理、疫病防治技術(shù)體系建 設(shè),注重疫病的監(jiān)測與防治,搞好豬舍的日常清洗與消毒;加強(qiáng)豬的屠宰加工的管理,注意豬肉加工、屠宰過程中的衛(wèi)生,防止 污染。 要以動物保護(hù)工程項目和無規(guī)定動物疫病區(qū)建設(shè)為契機(jī), 建立一批提供優(yōu)良豬種、生產(chǎn)“安全豬肉”、屠宰加工和銷售一 條龍的“安全豬肉”生產(chǎn)示范區(qū)。
肉類是人類獲取蛋白質(zhì)的重要來源,但隨著生活水平的提高,人們的食物中肉類所占的比例越來越高,結(jié)果導(dǎo)致肥胖者和高血壓病人越來越多。
很多人在購買的時候,不知道怎樣選擇新鮮放心的肉類,這直接或間接地影響著人們的健康。一邊是美味,一邊是令人恐慌的疾病和食品安全問題,那么,如何既能品嘗美味,又能遠(yuǎn)離恐慌,還能讓美味和健康可兼得呢?健康飲食知識告訴你,如何挑選新鮮健康的肉類? 從顏色上來看,肉類大致可以分為以下三類: 1。
色澤鮮紅或暗紅——如豬肉,牛肉,羊肉,稱為深色肉或紅肉。 2。
肉色嫩白——如雞肉,鴨肉,鵝肉,兔肉及魚肉等,稱為淺色肉或白肉。 3。
幾乎無色——主要是水生貝殼類動物肉,如蛤肉,牡蠣與蟹肉等,稱為無色肉。 以上三類肉中,我們吃前兩種肉比較多,但營養(yǎng)師提醒我們,其實顏色越淺的肉對人體的保健作用越強(qiáng),尤其值得稱道的是接近無色的肉類,能最大限度地避免膽固醇增高。
購買肉類時,牢記下面四點,能讓你買到新鮮放心的肉,滿載健康而歸。 首先要看,新鮮的肉有光澤,呈淡紅色,稍濕潤,肉汁透明。
然后要聞,新鮮肉有一種特殊的鮮味,沒有酸氣和霉臭氣。 可以摸一下,新鮮健康肉的肉質(zhì)緊密,富有彈性,用手按后能較快復(fù)原。
當(dāng)然,最好能敲開骨頭,如果骨腔內(nèi)的肉充滿骨髓,無異味,說明是新鮮肉。 此外,牛肉色澤淡紅或深紅,切面有光澤,質(zhì)地堅實,有韌性;肌肉纖維較細(xì),眼觀斷面有顆粒感。
羊肉肉質(zhì)色澤淡紅,肌肉發(fā)散,肉不黏手,質(zhì)地堅實,肉纖維較細(xì)短。豬肉色澤鮮紅,切面有光澤,肉質(zhì)鮮嫩,肌肉纖維細(xì)軟,瘦肉切面呈大理石樣紋理。
狗肉色澤深紅或棗紅,質(zhì)地堅實,肌肉纖維比豬肉粗,脂肪呈灰白色,柔軟而黏膩。 健康飲食的知識提示您:過期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉干枯發(fā)黑,表面有風(fēng)干氧化斑點,近聞會有淡臭味,解凍后臭味更濃。
不太新鮮的肉脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表干燥或有些黏手,新切面濕潤,指壓后凹陷不能立即恢復(fù),彈性差,稍有氨味或酸味。 變質(zhì)肉脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面濕潤,彈性基本消失,有腐敗氣味散出。
母豬肉一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維粗,橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚,皮下脂肪少,瘦肉多,骨骼硬而脆,乳腺發(fā)達(dá),腹部肌肉結(jié)締組織多,切割時韌性大。
死豬肉周身淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,肌血暗紅,在血管中充滿著黑紅色的凝固血液。
一、大綱 1. 食品中常見污染及預(yù)防控制。
2. 餐飲服務(wù)監(jiān)督管理(基本要求)。3. 加工操作規(guī)程 。
4. 食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求。培訓(xùn)內(nèi)容:1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。
2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,傷寒,活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病。
4. 為防止食品污染,保障食品安全衛(wèi)生,食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣,工作中途離開崗位再上崗,休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服,被褥;勤換工作服。
6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉,發(fā)燒,咳嗽和皮膚傷口感染時,必須立即去醫(yī)院就醫(yī),病愈后方可上班,不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作場所。
8. 食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成,并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),無毒無害。
2. 罐頭食品必須封口嚴(yán)密,罐體清潔干凈,無銹斑,無破損,無胖聽。3. 食品包裝標(biāo)識必須清楚,容易辨識,必須有中文標(biāo)識,標(biāo)識的內(nèi)容包括品名,產(chǎn)地,廠名,生產(chǎn)日期,生產(chǎn)批號或者代號,規(guī)格,配方或主要成分,保質(zhì)期限等。
4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書,不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生1. 貯藏食品的方法主要有兩種,即常溫貯存和低溫貯存。
2. 貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵,防蠅,防鼠,防潮。3. 食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。
4. 食品貯藏庫房要設(shè)專人進(jìn)行管理,建立入庫,出庫食品登記制度,并按入庫時間做到分類存放,先進(jìn)先出。5. 存放食品應(yīng)與墻壁,地面保持離地,離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。
6. 保存新鮮水果,蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度,高于8度條件下放置2小時以上的食品,需要再一次充分加熱方可食用,加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。
8. 冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳,酸乳,奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫中保存。
9. 食品貯存庫房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,分主,副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放,各類食品應(yīng)分類分架,分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。
10. 冰柜不能塞滿食品,食品之間應(yīng)有空隙,剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用,冰柜不能長期保存食物,冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。11. 貯存食品,若及時熱藏,溫度應(yīng)保持在大于等于60度,若及時冷藏,溫度應(yīng)控制在8度以下。
四、食品采購加工銷售衛(wèi)生1. 采購人員在采購各種食品,食品原輔料時,必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書。2. 按照國家規(guī)定,禁止銷售死黃鱔,死甲魚,死河蟹,死青蟹等水產(chǎn)品。
3. 銷售食品應(yīng)使用專用工具,嚴(yán)禁吸煙銷售。4. 生熟分開是指生熟食品制售者分開,盛裝生熟食品的工具用具容器分開,生熟食品存放應(yīng)分開。
5. 為防止食品交叉污染,食品用菜板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必須生熟分開使用。6. 加熱食品時,食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。
7. 食品加工制作銷售時應(yīng)該嚴(yán)格做到生食品和熟食品加工人員分開,生熟食品存放分開,工具容器分開。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺,嗅覺,味覺和觸覺的方法進(jìn)行。
9. 四季豆,土豆在加工制作時必須煮熟煮透,以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場所衛(wèi)生1. 涼菜間必須具備專人專間,專用冷藏設(shè)施,專用上下水,專用工具,紫外燈,不應(yīng)配置滅蠅燈。
2. 食品加工場所的地面應(yīng)采用不滲水,不吸水,耐酸堿及防滑材料鋪砌,并且平坦,無縫,具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理,運輸,包裝,貯存等車間或場地。
4. 食品加工場所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。
7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。8. 餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆,坑式廁所,糞池25米以上。
9. 食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜,洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類,主要分為細(xì)菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒。
2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料,可以嚴(yán)重危害人體健康,不能作為食品添加劑使用。3. 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。
4. 沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié),多數(shù)由海(水)產(chǎn)品引起。
6. 甲醛(主要成分XX馬林)是一種化學(xué)物質(zhì),目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害,因此,嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用,以及在居家裝修和家具中過量使用。
7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生,玉米,干果類等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素,生食容易發(fā)生食物中毒。
9. 常見的化學(xué)性食物中毒有:有機(jī)磷農(nóng)藥。
你好!《食品安全法》側(cè)重食品質(zhì)量監(jiān)督與管理。如果該食品出售的豬肉無質(zhì)量問題,并未違反《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。但是,該商家豬肉充當(dāng)牛肉賣,其行為構(gòu)成詐騙,違反了《消費者權(quán)益保護(hù)法》的有關(guān)規(guī)定,同時,依據(jù)本法第55條規(guī)定,可以獲得商品價格金額的三倍賠償金或其賠償金金額不足500元,以500元為賠償。
《消費者權(quán)益保護(hù)法》
第五十五條 經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的,應(yīng)當(dāng)按照消費者的要求增加賠償其受到的損失,增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的三倍;增加賠償?shù)慕痤~不足五百元的,為五百元。法律另有規(guī)定的,依照其規(guī)定。
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)(具體內(nèi)容見以下課件)。
幼兒園食品安全知識培訓(xùn)的目的:
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范,尤其是:對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。
為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)他們的安全意識,使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓,讓每一位師生吃得放心、舒心、開心,為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
擴(kuò)展資料
1、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照,其主體資格是否合法。
2、注意看食品包裝標(biāo)識是否齊全,注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱,配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。
3、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限,注意食品是否超過保質(zhì)期。
4、看產(chǎn)品標(biāo)簽,注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。
5、看食品的色澤,不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
6、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況,注意有無健康證,衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照,有無防蠅防塵設(shè)施。
7、看食品價格,注意同類同種食品的市場比價,理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
8、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買,慎購游商(無固定營業(yè)場所、推車銷售)銷售的食品。
9、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù),以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù)。
10、不購買和食用三無產(chǎn)品。
參考資料:百度百科-食品安全 (漢語新詞)。
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