種蠶豆的方法步驟,怎樣做油炸老蠶豆才能更松脆？

油炸老蠶豆種蠶豆的方法步驟，又些又叫蘭花豆，因其開口如蘭花故此得名。蘭花豆在很多賣干貨零食的店里都有出售，吃起來(lái)顆顆酥脆，滿嘴留香。

老家是農(nóng)村的，家里每年都會(huì)種植蠶豆（不過(guò)蠶豆在我老家叫胡豆），蠶豆除了做豆瓣醬我們也會(huì)用各種方法制作，因?yàn)楦赣H愛喝酒，油炸老蠶豆是經(jīng)常做，雖然做起來(lái)比較麻煩，但確實(shí)很好吃，所以每次都是幾姊妹一起動(dòng)手多做一些，做好后的蠶豆除了父親下酒，可是我們最好的零食。

在家里油炸老蠶豆，怎樣才能如外面出售的那般松脆酥香呢？ 首先，要使油炸老蠶豆松脆，浸泡到位是關(guān)鍵。

蠶豆在成熟收獲后，一般都會(huì)晾曬干水分進(jìn)行保存，老蠶豆的含水量相當(dāng)?shù)牡?，只有吸足了水分的老蠶豆才能炸得松脆，吃起來(lái)還會(huì)有化渣的感覺。

要使老蠶豆吸足水分，不是短時(shí)間能夠達(dá)到的，一般需要泡三四天，泡至蠶豆快要發(fā)芽為止，期間一定要勤換水，以免蠶豆變質(zhì)。

其次，要使油炸老蠶豆松脆，蠶豆開口是必須。

浸泡好的老蠶豆，需要在蠶豆皮上開一個(gè)小口，開這個(gè)小口不僅是使炸出的蠶豆如蘭花般好看，更主要的是，開口后的蠶豆能更好的接觸熱油，從而蠶豆瓣能更好的膨脹，膨脹的好，自然口感更松脆。蠶豆的皮就如衣服般，如果不開口，蠶豆皮會(huì)束縛蠶豆瓣的膨脹，也就炸不出松脆的口感。

然后，要使油炸老蠶豆松脆，蠶豆在下鍋前用熟植物油油拌勻燜幾個(gè)小時(shí)，這是實(shí)踐中的小技巧。

老蠶豆在經(jīng)過(guò)浸泡、開口后，稍微晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌勻后放置幾個(gè)小時(shí)，讓蠶豆充分的吸收油分，蠶豆的每個(gè)細(xì)胞間都充滿油分，再進(jìn)行炸制，炸出的蠶豆就會(huì)顆顆松脆。

油炸老蠶豆的制作方法：老蠶豆用能淹過(guò)蠶豆的清水浸泡，泡至蠶豆快發(fā)芽為止，期間需要勤換水。

泡好的蠶豆在蠶豆的豆瓣間劃一刀，這一刀在頭部或者尾部都可以，只不過(guò)全部在一個(gè)方向開口成品會(huì)更好看。如果不一定要蘭花豆的形狀，可以直接剝?nèi)テ?，然后制作油炸蠶豆瓣。

處理好的蠶豆稍微晾一下水分，加入熟的植物油（如果用的菜籽油，需要燒熟后冷卻再用，也可以直接加入花生油、香油等），拌勻后放置幾個(gè)小時(shí)，也可以拌好后隔天再炸，期間最好進(jìn)行翻動(dòng)，使蠶豆充分吸收油分。

鍋中加入能淹過(guò)蠶豆的菜籽油，油熟后下入蠶豆炸制，炸制過(guò)程中要不停用勺背推動(dòng)，以使蠶豆受熱均勻。

炸至蠶豆全部浮起來(lái)，用勺子推動(dòng)時(shí)感覺變輕，把火調(diào)成最小的火，繼續(xù)炸到蠶豆微微發(fā)黃即可撈出。

趁熱加入鹽、辣椒面、花椒面、味精拌勻即可。如果喜歡香料味也可加入一點(diǎn)五香粉或十三香。

很多人說(shuō)把處理好的蠶豆放入冰箱幾個(gè)小時(shí)，然后取出再油炸，也能炸出松脆酥香的老蠶豆。不知哪一種方法更好??

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