腌酸梅的做法
步驟1
酸梅洗凈撈出,瀝水晾干
步驟2
干凈無油玻璃瓶用開水燙后晾干
步驟3
在玻璃瓶底部撒一層鹽,放入酸梅,再將一些鹽倒入,蓋好瓶蓋搖晃一下,最后在上面撒一層鹽
步驟4
擰緊蓋子放置于有陽光曬得到而雨淋不到的地方,讓其自然發(fā)酵,一般是半年左右吃才沒有苦澀味
步驟5
這是陳年的酸梅,很香哦,用來蒸魚燜肉都很美味,夏天還可以用來做酸梅冰~
腌酸梅的烹飪技巧
1.剛開始腌制的時(shí)期要經(jīng)?;蝿?dòng)瓶子,讓瓶子底部的鹽水充分浸泡到酸梅。 2.腌甜酸梅可在出鹽水以后將鹽水倒掉,加入白糖或冰糖繼續(xù)腌制即可。
酸梅在容器中撒鹽腌制3-5天,倒入鍋中煮開,加冰糖。燒開后把酸梅晾涼,撒白砂糖腌制1-2天,倒入玻璃罐,加白砂糖密封放置陰涼處即可。
1、酸梅放進(jìn)容器,撒鹽腌制3-5天。
2、酸梅和湯倒入鍋中煮開,加冰糖,燒開后把酸梅晾涼,撒白砂糖腌制1-2天。
3、腌制好的酸梅倒入玻璃罐,加白砂糖密封放置在陰涼處,保存一個(gè)月即可。
用料:酸梅2斤、鹽2/3包、糖或冰糖1斤
腌酸梅的做法
首先把買來的酸梅洗干凈,去除中心的蒂。然后瀝水晾干。酸梅要挑選個(gè)大色青的,這樣腌出來的味道才醇才酸。
等酸梅表面的水干了以后,把酸梅平鋪在玻璃或陶瓷容器里,撒上2/3包鹽,然后蓋上蓋子,靜候3天……
等酸梅滲出的汁液蓋過酸梅時(shí),酸梅酒腌得差不多啦~~
然后把酸梅加熱煮沸,約5分鐘,然后倒出1/3的汁液(可以倒到另外一個(gè)樽里保存,這種咸的也可以喝哦,不過這里要介紹的是甜的做法),然后加入1斤糖(或者冰糖,味道會更滋潤一些),用慢火化開,記得不時(shí)輕輕攪拌以免粘鍋或燒焦。這個(gè)過程也約5分鐘。
把酸梅從火上拿開放涼,然后就可以裝入事先洗凈晾干的玻璃樽里啦!
過程中的鹽的那部分汁液被我裝到樂扣碗里了。一般來說,酸的東西應(yīng)該不能用塑料裝的,這里是因?yàn)槲覜]有夠裝的碗。等明天去買過另一只小點(diǎn)的玻璃樽裝起來。
整個(gè)過程就是這樣,約3天的功夫。腌好的酸梅靜置保存,夏天的時(shí)候拿出來沖水喝,很解暑呀~~做菜炒飯的時(shí)候也能加一點(diǎn),酸酸的很開胃呀~~我最喜歡啦!
小貼士
全過程注意保持器皿的干凈,我是用開水去消毒的,這樣酸梅才能保存長久,保存越久的酸梅味道才越好。
一、腌制酸梅
1、新鮮酸梅2斤洗凈,晾至外表沒有水后裝入干凈透明玻璃瓶(瓶內(nèi)一定不要有生水和油,否則酸梅會壞掉?。?
2、往酸梅瓶中倒入1.5~2斤的鹽,加蓋后放置在向陽通風(fēng)處曬幾天。
3、酸梅因?yàn)榧欲}之后會出水,慢慢的鹽就會溶到瓶底了,一定要在陽光處多曬(陽光有殺菌作用嘛),還要經(jīng)常檢查瓶內(nèi)情況,如果出現(xiàn)一點(diǎn)小白斑或者開瓶有酒味,那就再加點(diǎn)鹽或者增加曬太陽的時(shí)間。
4、以上動(dòng)作完成之后,一個(gè)月左右可以開始吃,剛開始時(shí)酸梅會有一點(diǎn)澀味,腌制一年以上的就不會有澀味了,時(shí)間越長味道越好。呵呵,我家有一瓶已經(jīng)腌了三四年了,好味~~~
備注:五月前后是酸梅上市的季節(jié),市面上有賣青色和黃色兩種,用黃色的做會比較漂亮,口感也比較好,實(shí)在沒有青色的也可以。酸梅長得有點(diǎn)象杏,果皮摸上去有點(diǎn)小毛毛的感覺,不要買錯(cuò)了哦~~
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