中餐宴請(求婚宴中餐宴會策劃案,具體設(shè)計)

1.求婚宴中餐宴會策劃案,具體設(shè)計

、臺面劃 擺臺主要指餐臺、席位安排臺面設(shè)計 臺面按飲食習慣劃餐臺面、西餐臺面餐西吃臺面三類餐臺面見桌臺面圓桌臺面兩種餐臺面餐具般由筷、湯勺、餐碟、湯碗各種酒杯組 二、宴擺臺基本要求 擺臺要尊重各民族風俗習慣飲食習慣擺臺要符合各民族禮儀形式酒席宴擺臺、餐臺、席位安排要注意突主臺、主賓、主席位件餐具擺設(shè)要配套、齊全酒席宴所擺件餐具要根據(jù)菜單安排吃菜配餐具喝酒配酒杯同規(guī)格酒席要配同品種、同質(zhì)量、同件數(shù)餐具件餐具其物件擺設(shè)要相集整齊致既要便用餐要便于席間服務(wù)花臺面造型要逼真、美觀、體、實用所謂體指臺面造型要根據(jù)宴性質(zhì)恰安排使臺面圖案所標示主題宴性質(zhì)相稱婚嫁酒席擺喜字席、白鳥朝鳳等臺面；接待外賓酒席擺設(shè)迎賓席、友誼席、平席等 三、餐宴臺型設(shè)計 餐宴數(shù)用圓臺餐宴臺型設(shè)計餐桌排列十強調(diào)主桌位置主桌應(yīng)放面向餐廳主門、能夠縱觀全廳位置餐宴臺型設(shè)計要求主賓入席退席要經(jīng)通道作主行道主行道應(yīng)比其行道寬敞突些餐宴臺型設(shè)計其臺椅擺、背向要主桌準般直徑依50厘米圓桌每桌坐吧左右直徑依吧0厘米圓桌每桌坐依0左右直徑貳00？貳貳0厘米圓桌坐依貳？依四左右直徑超依吧0厘米圓桌應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺擺桌椅要留服務(wù)員菜位其餐位距離相等餐宴臺型設(shè)計臺宴餐臺排列要根據(jù)餐廳形狀及赴宴數(shù)少安排桌與桌間距離便穿行菜、斟酒、換盤宜整宴餐桌布局要整齊做桌布條線桌腿條線臺宴應(yīng)強調(diào)場氣氛做燈光明亮通要設(shè)主賓講臺麥克風要事先裝 四、宴席位安排 餐宴般主、副主、主賓、副主賓、翻譯及其陪同員其席位都固定安排主座位坐首面向眾席（背重點裝飾面）副主主面主賓主右側(cè)副主賓副主右側(cè)翻譯應(yīng)主賓右側(cè)其陪同員般嚴格規(guī)定主、主賓都帶夫赴宴其座位安排應(yīng)：主首主賓主右側(cè)主賓夫主左側(cè)主夫主賓夫左側(cè)其位變遇高規(guī)格餐宴餐廳服務(wù)員要協(xié)助客承辦繪制座位安排圖般都賓其位高低預(yù)先排定賓姓名、職稱依席畫張平面圖張貼餐廳入口處便引導(dǎo)客順序入。

2.求 中餐主題宴會擺臺設(shè)計 方案

一、臺面的劃分擺臺主要是指餐臺、席位的安排和臺面的設(shè)計。

臺面按飲食習慣可劃分為中餐臺面、西餐臺面和中餐西吃臺面三大類。中餐臺面常見的有方桌臺面和圓桌臺面兩種。

中餐臺面的餐具一般由筷子、湯勺、餐碟、湯碗和各種酒杯組成。二、宴會擺臺的基本要求擺臺要尊重各民族的風俗習慣和飲食習慣。

擺臺要符合各民族的禮儀形式。如酒席宴會的擺臺、餐臺、席位安排要注意突出主臺、主賓、主人席位。

小件餐具的擺設(shè)要配套、齊全。酒席宴會所擺的小件餐具要根據(jù)菜單安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。

不同規(guī)格的酒席，要配不同品種、不同質(zhì)量、不同件數(shù)的餐具。小件餐具和其他物件的擺設(shè)要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要便于席間服務(wù)。

花臺面的造型要逼真、美觀、得體、實用。所謂“得體”是指臺面的造型要根據(jù)宴會的性質(zhì)恰當安排，使臺面圖案所標示的主題和宴會的性質(zhì)相稱。

如婚嫁酒席就擺“喜”字席、白鳥朝鳳等臺面；如接待外賓的酒席，就擺設(shè)迎賓席、友誼席、和平席等。三、中餐宴會臺型設(shè)計中餐宴會大多數(shù)用圓臺。

中餐宴會臺型設(shè)計中餐桌的排列十分強調(diào)主桌位置。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。

中餐宴會臺型設(shè)計要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。中餐宴會臺型設(shè)計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準。

一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200?220厘米的圓桌，可坐12?14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺。

擺桌椅時要留出服務(wù)員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會臺型設(shè)計中多臺宴會的餐臺排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。

整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。多臺宴會應(yīng)強調(diào)會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設(shè)主賓講話臺，麥克風要事先裝好。

四、宴會的席位安排中餐宴會一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向眾席（背對重點裝飾面），副主人在主人的對面，主賓在主人的右側(cè)，副主賓在副主人的右側(cè)，如有翻譯應(yīng)在主賓的右側(cè)，其他陪同人員一般無嚴格規(guī)定。

如果主人、主賓都帶夫人赴宴，其座位安排應(yīng)為：主人在上首，主賓在主人的右側(cè)，主賓夫人在主人的左側(cè)，主人夫人在主賓夫人的左側(cè)，其他位次不變。遇有高規(guī)格的中餐宴會，餐廳服務(wù)員要協(xié)助客方承辦人繪制座位安排圖，一般都把來賓以其地位之高低，預(yù)先排定，將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人順序入席。

五、宴會的桌面布置宴會的桌面首先要根據(jù)餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的臺布。鋪臺布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，臺布中心圖案置于桌中央，臺布下垂的四角離地面距離相等。

采取鋪臺布的方式有推拉式或撒網(wǎng)式。1擺放餐具：將餐具擺放在墊有餐巾的托盤內(nèi)，用手將托盤托起，從主人位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具，擺餐具的順序是：（1）餐盤：盤邊距離桌邊為1厘米，盤與盤之間距離相等，盤中店徽等圖案要對正。

（2）筷子架、筷子：將筷子架擺在餐盤的右上方，再將帶筷子套的筷子擺放在筷子架上。筷子的前端距盤邊約5厘米，筷子的后端距桌邊0.5厘米，距餐盤邊1厘米，筷子套的圖案要向上。

（3）匙墊、羹匙，將羹匙墊放在餐盤的正前方，距離餐盤0.5 厘米，然后將羹匙擺在羹匙墊上，匙把向右。（4）餐巾：用餐巾布折疊成口布花放入水杯中或折疊整齊擺在碟中，供客人蓋在腿膝部，另供濕毛巾置餐盤中，放在匙碟的左側(cè)。

2擺放酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先將葡萄酒杯擺在羹匙墊的正前方，酒杯的底座距匙墊0.5厘米左右。

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，與葡萄酒杯的距離約1厘米。將疊好的口布花插放在水杯中，將水杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，距離葡萄酒杯約1厘米。

三個杯要橫向成一條直線。3擺放公用餐具：如果使用轉(zhuǎn)臺，先將轉(zhuǎn)臺端正地擺在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方擺放一個餐盤，盤上放一個羹匙和一雙筷子，匙把向右，筷子的手持一端向右。

10人臺的餐臺擺放2套上述公用餐具，10人以上的餐臺可根據(jù)人數(shù)擺放4-6套公用餐具。4擺放牙簽：擺牙簽有兩種方法：一種是用牙簽桶，擺放時將其擺在公用餐盤右側(cè)距餐盤5厘米處；另一種方法是把袋裝牙簽擺放在每位賓客餐具旁邊，袋裝牙簽一般都印有本店標志，要注意擺正。

5煙缸的擺放及更換：在客人就餐時，煙缸、香煙、火柴（打火機）應(yīng)從主人酒具的右側(cè)開始擺放，每隔兩人擺一個煙缸，煙缸的前端要與酒具平行。把香煙、火柴（打火機）擺在正、副主人的右側(cè)，正面向上，煙盒的上端緊挨煙灰缸。

席間煙灰缸內(nèi)有二至四個煙蒂就應(yīng)換干凈的煙灰缸。換煙灰缸的方法是：將干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，將兩個煙灰缸同時撤下，然后將干凈的煙灰缸放回原處。

賓客吸煙時，服務(wù)員要及時。

3.求一份宴會策劃方案

給你一個例子，希望可以幫到你！ 在每個人心目中，步入婚禮殿堂的那一天，是一生中最隆重的日子，婚禮的意義在與為一對相親相愛的男女從此拉開了婚姻時候的序幕。

擁有一個完美、神圣、喜慶、個性的特色婚禮是即將步入婚姻的準新人的共同心愿。 現(xiàn)代人社會生活比較繁忙，很多新人都選擇在酒店舉行婚宴，既減輕了負擔，又給人以好印象。

選擇五星級酒店辦終身大事費用固然不低，卻可以讓人美夢成真！怎樣使新娘、新郎覺得享受到至高無上的照顧與艷羨呢？我們要做到的是“全方位包辦”，使酒店成為“長沙婚宴第一家”提供個性化服務(wù)始終做到最好。每一對新人的文化背景、社會環(huán)境、戀愛經(jīng)過都有著自己的特點，也都有對自己婚禮的不同理解和設(shè)想。

因此根據(jù)新人的不同特點，我們有針對性地策劃出個性鮮明、風格各異的婚禮個案如下。 一、個性化婚慶儀式的內(nèi)容 個性婚禮已成為都市的一道亮麗風景線。

越來越多的新人在籌辦婚事時，不再滿足于盲目追隨和效仿別人，而是開始注重個性的展示，真正辦一個屬于自己的婚禮，使婚禮成為人生旅程的新起點，成為二人最輝煌的瞬間， 歐式浪漫的燭光婚禮、喜慶熱鬧的中式豪華皇家婚禮、經(jīng)典時尚的舞會式婚禮、獨具個性的下午茶式Party等等各具特色的婚禮形式能適應(yīng)酒店不同的場地，不僅能很好的宣傳酒店的觀景優(yōu)勢和餐飲特色還能恰倒好處的利用各個廳減少酒店在婚禮預(yù)定高峰期的場地限制，突出了新穎的婚宴格調(diào)。 歐式浪漫燭光婚禮： 燭光婚禮最突出的特點是洋氣、優(yōu)雅、別致、浪漫。

司儀主持。當婚禮開始時，室內(nèi)燈光漸暗，靜光燈打開，全場準備好婚禮的音樂。

燭光婚禮上還有一位特別的人物是督導(dǎo)，他穿深色西裝，戴白手套?；槎Y上所有的內(nèi)容都聽從督導(dǎo)的的引導(dǎo)。

婚禮儀式在30分鐘內(nèi)完成?；檠绲淖罴训攸c選擇就是二樓四季廳和三樓百樂門。

燭光婚禮入場分三種：一是新郎新娘同時緩緩地步入婚禮現(xiàn)場。室內(nèi)的鮮花撒在他們身上。

二是新娘由父兄手挽手，走到鮮花（氣球）拱門，然后長輩再把新娘的手遞給新郎，新人再進入婚禮現(xiàn)場。三是新娘的婚紗要特長，手捧的鮮花要非常的好（以淡色為主，通常是白玫瑰或者百合花），新娘一個人款款地走進婚禮現(xiàn)場，伴娘隨后，兩個花童一同走進來，走向舞臺，新郎在舞臺等候，然后雙雙向賓客鞠躬。

燭光婚禮程序： 1.司儀向賓客介紹新人父母。 2.司儀站在臺下（婚禮現(xiàn)場專門設(shè)置一個講臺）聽從督導(dǎo)引導(dǎo)。

3.請證婚人講話（時間大約3分鐘）。 4.在婚禮的音樂聲中，新人宣讀愛的誓言。

第一段新娘讀，第二段新郎讀，第三 段新郎新娘合讀。 5.雙方家長代表發(fā)言。

6.蛋糕放在舞臺的左邊，高度一般是三層或五層。在上面放一對新人模型。

代 表新生活的第一步。 7.新郎新娘倒大號的香檳酒。

香檳放在舞臺的右邊。預(yù)示讓愛源源不斷流長。

8.新郎新娘喝交杯酒。 9.婚宴開始。

雙方向父母敬酒，表達感謝養(yǎng)育之恩。 10.然后新人雙雙第一次退場。

這時場內(nèi)的燈光暗下去，放煙霧氣，點燃每餐桌 上準備好的蠟燭，舞臺上也會出現(xiàn)巨大的蠟燭，當婚禮音樂響起，新人親自點燃。 11.接著第二次新人雙雙退場，等新娘換好中式旗袍，新郎換好唐裝，再雙雙步入婚禮現(xiàn)場。

新郎新娘向父母獻花?；檠缯介_始。

12.新郎新娘開始一桌一桌的敬酒，玩比較文雅的婚禮游戲。 13.婚宴結(jié)束，新人和雙方父母在舞臺上向來賓致謝，新郎新娘在拱門門口目送客人離去。

※ 布置效果圖附后。 中式豪華皇家婚禮宴會 中式豪華皇家婚禮突出的特點是熱烈、喜慶、張揚、古典。

體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的婚禮習俗.婚禮開始之前，事先安排民樂班子的入坐地點，扮演皇帝、公公的人員到位?；槎Y上所以的的程序和內(nèi)容由公公一手引領(lǐng)。

舉行儀式的時間稍長。此宴會的優(yōu)點是在任何一個餐廳都可實用。

花車到達酒店，鑼鼓聲中行進三四百米，到達拜天地的地方，隨著主持人的一聲吆喝，新郎抱起新娘走到紅地毯，新娘的腳不可以落地。中式婚禮儀式正式開始。

中午十二點婚宴必須開始。 豪華皇家婚禮程序： 1.新郎新娘來到雙親面前，四位家長分坐在四把龍椅上，八仙桌在四位家長中間桌上放兩個燭臺和紅燭，還有瓜子、花生、核桃、桂圓、紅棗（代表早生貴子，和和美美）。

2.隨著婚禮主持人一聲吆喝，夫妻雙方跪拜天地。 3.先拜高堂，再夫妻對拜，然后三磕九 拜。

4.新郎用一桿稱為新娘掀起紅蓋頭，表示稱心如意。 5.童女端上一碗餃子給新娘吃。

餃子不能煮熟。主持人問新娘：生不生？新娘答：生。

6.新人行完中式禮儀，全家合影。 經(jīng)典時尚西式婚慶酒會 年輕人大多有新的主張與過人的精力，不喜歡隆重地拜天地，很多人喜歡辦一場舞會，和賓客一起為婚禮獻出狂歡式的祝福。

這樣的晚宴很洋化、很優(yōu)雅、很隨興。 婚慶酒會分為兩個內(nèi)容：一是新郎新娘及來賓在湘翠軒用餐。

湘翠軒的的布局和服務(wù)都采用自助式，全場播放浪漫的西式音樂，大家酒足飯飽后來到百樂門（包場消費）。另外西式婚慶酒會可以直接在三樓百樂門舉行，酒會開始之前要求司儀等及時到位。

西式婚慶酒會程序： 賓客入場就坐 伴郎致辭 宴會開始 新郎新娘切蛋糕 新人。

4.中餐宴會服務(wù)程序

中餐宴會服務(wù)程序：

1、準備工作：

1）檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統(tǒng)一。

2）了解宴會通知單：根據(jù)宴會通知單了解宴會情況，作好準備，如卡拉OK機的調(diào)試，骨碟的準備等。

3）備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。

2、迎接客人：

1）站在廳房門口迎接客人；

2）客人到時笑臉相迎，使用敬語。根據(jù)當時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨！

3、入座：

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。

4、上毛巾：

服務(wù)員從客人右側(cè)遞上小毛巾：客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。

5、斟茶：

1）按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側(cè)為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。

2）茶水斟倒4/5杯即可

（三）自助餐宴會服務(wù)程序：

1、準備工作：

開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口位置。

2、迎接客人：

客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。

3、服務(wù)飲料：

詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯里；

4、開餐服務(wù)：

1）詢問開始用餐后，服務(wù)員要隨時將客人用過的空餐具撤下；

2）隨時為客人添加飲料，更換煙缸；

3）客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來；

保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品；

5、服務(wù)咖啡和茶：

1）客人開始吃甜食時，服務(wù)咖啡和茶；

2）先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上；

3）詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)

6、送客：

宴會結(jié)束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

5.中餐宴請應(yīng)該遵守哪些禮儀 簡單些的

入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。

從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。

家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

在中餐宴請活動中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。

當兩桌橫排時，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。

當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這里所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。

第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠近。

通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠、桌次越低。在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。

除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯數(shù)字書寫）。

折疊位次排列 宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。

中餐禮儀 方法一，是主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。

位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。

方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。

比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。

根據(jù)上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。

第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。

第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。

每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如圖9-5和如圖9-6。如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。

為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。

中國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

排列便餐的席位時，如果需要進行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列，可以遵循四個原則。

一是右高左低原則 兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。

二是中座為尊原則 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。三是面門為上原則 用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。

四是特殊原則 高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。

在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。折疊編輯本段用餐方式 幾種常見的用餐方式 主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具體形式下的禮儀規(guī)范。

折疊宴會 通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣途?兩種類型。

正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。

對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。

它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

6.如何安排一次正規(guī)的宴

中餐 1.桌次排列 在中餐宴請活動中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。

排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。 第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。

這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。

這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。 當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。

這里所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。 第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。

在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠近。 通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠、桌次越低。

在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯數(shù)字書寫）。 2.位次排列 宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。

排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。 方法一，是主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。

方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。 方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。 比如，六人、八人、十人。

人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。 根據(jù)上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。

它們都是和主位有關(guān)。 第一種情況：每桌一個主位的排列方法。

特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。 第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。

特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如圖9-5和如圖9-6。

如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。 為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。

舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。中國的慣例是，中文在上，英文在下。

必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。 排列便餐的席位時，如果需要進行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進行。

位次的排列，可以遵循四個原則。 一是右高左低原則 兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。

這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。 二是中座為尊原則 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。

三是面門為上原則 用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。 四是特殊原則 高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。

這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。

地點的選擇 中餐特別是中餐宴會具體時間的安排，根據(jù)人們的用餐習慣，依照用餐時間的不同，分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請的具體時間，主要要遵從民俗慣例。

而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā)，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請者，特別是主賓的實際情況，不要對這一點不聞不問。如果可能，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下，力求兩廂方便。

至少，也要盡可能提供幾種時間上的選擇，以顯示自己的誠意，并要對具體長度進行必要的控制。 另外，在社交聚餐的時候，用餐地點的選擇也非常重要。

首先要環(huán)境優(yōu)雅，宴請不僅僅是為了“吃東西”，也要“吃文化”。要是用餐地點檔次過低，環(huán)境不好，即使菜肴再有特色，也會使宴請大打折扣。

在可能的情況下，一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點用餐。 其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。

如果用餐地點太臟、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔心，而且還會破壞用餐者的食欲。 還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過，有沒有停車場，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點設(shè)施是否完備。

菜肴的選擇 根據(jù)人們的飲食習慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。

它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題。 點菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。

如果為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。 這時，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費。

可以。

7.誰知道什么是冷餐會及冷餐會策劃方案

冷餐會又叫自助餐（英文buffet），但卻不完全相同，在國外冷餐會菜肴以冷食為主，但是在國內(nèi)常常具備一些中餐。 冷餐會要準備餐桌，餐桌上同時擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據(jù)個人需要，自已取餐具后選取食物。賓、主可多次取食，可以自由走動，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐?？刹辉O(shè)座椅，站立用餐，也可設(shè)少量小桌、椅子讓需要者就座。 在石家莊，想辦冷餐找誰呢？食維尚，最具特色的時尚團隊為你打造高端品質(zhì)的冷餐服務(wù)。

冷餐會 上供應(yīng)的酒水一股單獨集中一處，賓、主既可自己上前選用，也可由服務(wù)員托盤送上。 冷餐會舉行的地點可在室內(nèi)，也可在室外花園里。舉辦的時間通常在中午 12時至2時，下午5時至7時左右。這種宴請形式適宜招待人數(shù)眾多的賓客。

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試析大型 冷餐會 的設(shè)計和制作

冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了高檔化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽。譬如，由我店承辦的2006上海音樂節(jié)閉幕酒會及SIMNES年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的。現(xiàn)就大型冷餐會所涉及的十大要素作一簡要的剖析。

一、冷餐會主題和環(huán)境：

冷餐會不同于傳統(tǒng)的中式宴請，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場所。所以，不同的冷餐會應(yīng)有不同的明晰的主題，不同的冷餐會要創(chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨特的內(nèi)涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個性。