現(xiàn)代酒吧營(yíng)銷方案 一、現(xiàn)代酒吧:“有音樂,有酒,還有很多的人……”,一般人對(duì)酒吧的認(rèn)識(shí)似乎只至于此,做為西方酒文化標(biāo)準(zhǔn)模式,酒吧越來(lái)越受到人們的重視。
“酒吧文化”悄悄地,卻是越來(lái)越多地出現(xiàn)在21世紀(jì)中國(guó)大都市的一個(gè)個(gè)角落。酒吧品種多多,酒吧的情調(diào)迷人,且不乏激情,它成為青年人的天下,更是黑夜不歸的一種默許。
酒吧的興起與紅火與整個(gè)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系,酒吧的步伐始終跟隨著時(shí)代。酒吧發(fā)展到如今,現(xiàn)可分為四大類:第一類酒吧就是校園酒吧,集中在大學(xué)及高校附近,主要針對(duì)學(xué)生。
取名也別致,如“HardRock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweet heart”等,從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛(wèi),前衛(wèi)的布置、前衛(wèi)的音樂、前衛(wèi)的話題。
變異夸張的墻面畫,別出心裁的題記,大多出于顧客隨心所欲的涂寫,不放流行音樂,沒有輕柔的音樂,從頭到尾播的都是搖滾音樂。第二類是音樂酒吧,這類酒吧主要講究氣氛情調(diào)和音樂效果,都配有專業(yè)級(jí)音響設(shè)備和最新潮的音樂CD,時(shí)常還有樂隊(duì)表演。
柔和的燈光、柔軟的墻飾,加上柔美的音樂,吸引著不少注重品位的音樂愛好者。第三類是商業(yè)酒吧,這類酒吧無(wú)論大小,追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛,主要集中在大賓館和商業(yè)街市。
第四類酒吧就是露天閑情酒吧,這類酒吧地處較為偏僻,以露天為主、占地面積較為寬大,活動(dòng)范圍較廣、娛樂設(shè)施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活,給人一種輕松、解脫的感覺,是都市夜生活一族的理想去所。二、性質(zhì):酒吧是一家綠化完善、環(huán)境雅致集娛樂休閑于一身的大型的露天酒吧。
三、地點(diǎn):xx 占地面積:90米X60米=540平方米 四、經(jīng)營(yíng)范圍:1、出售啤酒、高檔紅酒、蘇打酒、精調(diào)雞尾酒、飲料為主;2、推出奶昔、果汁一系列特調(diào)凍、熱飲品;3、提供可樂保姜、奶茶、檸檬茶、檸檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒飲品;4、精美別致水果果盤(可售可贈(zèng))、鮮果沙律等;、美味可口小食:熟食(鹵水系列、鹽焗系列、燒烤系列等);助酒小吃(青瓜、花生米、瓜子、話梅、署仔、陳皮等) 五、布局:1、水吧吧臺(tái):是整個(gè)酒吧的中心及獨(dú)特酒吧文化的體現(xiàn)。①、外觀別致、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、流水線狀,便于疏散客人。
②、酒柜新穎有格調(diào)、柜頭內(nèi)最好配有燈光,周邊有關(guān)于酒吧文化的畫及圖片裝飾。③、水吧吧臺(tái)臺(tái)面裝飾以酒及酒吧文化為主,可用高檔酒瓶及有關(guān)西洋文化的工藝品進(jìn)行擺設(shè)。
④、吧臺(tái)前臺(tái)吧椅要簡(jiǎn)單、休閑,便于移動(dòng)。⑤、水吧吧臺(tái)冰柜及冰桶要充足,且電源穩(wěn)定。
⑥、吧臺(tái)燈光較為明亮點(diǎn),燈光色彩繽紛,體現(xiàn)一種燈紅酒綠的感覺。2、休閑走廊:①、構(gòu)架古樸,以竹或木材為材料,給人一種蔭下乘涼的意境。
②、休閑走廊要敞雅,便于客人感受酒吧的優(yōu)美環(huán)境及氣氛。③、走廊兩旁為綠化區(qū),給客人起到放松及醒酒的作用。
④、走廊中間設(shè)有若干個(gè)休息亭,便于客人休息。⑤、走廊梁上懸掛小燈籠、或光線暗的燈具。
3、休閑古亭:①、簡(jiǎn)單、仿古格調(diào),以竹或木材為材料.②、休閑亭要雅致,讓客人有種一看就想逗留的感覺。③、亭內(nèi)設(shè)有娛樂設(shè)施,如:射飛鏢、格子棋、跳棋、撲克牌等。
④、亭內(nèi)擺設(shè)少許干花或盆景。⑤、亭內(nèi)臺(tái)椅要高檔于大眾休閑區(qū)的臺(tái)椅,有種層次感。
⑥、亭內(nèi)應(yīng)設(shè)有報(bào)紙、書刊、雜志等。4、大眾休閑區(qū)(消費(fèi)區(qū)):①、桌、椅要舒適,便于移動(dòng);②、臺(tái)與臺(tái)之間距離不要太過(guò)于擁擠;③、休閑區(qū)地面不要太滑,水泥地即可;④、臺(tái)上設(shè)識(shí)別臺(tái)牌,燭光、及水吧產(chǎn)品價(jià)格表(普通);⑤、休閑區(qū)燈光暗調(diào),飾彩燈更佳。
5、娛樂區(qū)(舞臺(tái)區(qū)):①、舞臺(tái)為短一字型,與客人零離接觸,容易帶動(dòng)節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)氣氛;②、背景為投影幕布,隨時(shí)可更改內(nèi)容,也便于看集體足球賽;③、背景畫設(shè)計(jì)趨于前衛(wèi),最好與酒吧文化有關(guān);④、燈光設(shè)計(jì),色彩豐富;⑤、整個(gè)酒吧音響設(shè)備要到位。6、綠化區(qū):; ①、綠化區(qū)以種植植物、草皮為主,讓客人有種回歸自然的休閑感覺,它是本酒吧一大賣點(diǎn);②、綠化面積不宜太大,因?yàn)樗皇且环N裝飾,休閑區(qū)可以適當(dāng)增多,畢竟本酒吧趨向于大眾化;③、綠化區(qū)需要一個(gè)特別的景點(diǎn),有主次之分,讓它代表本酒吧的特點(diǎn)及別具一格的文化;④、綠化區(qū)管理也很重要,最好有人管理;7、停車場(chǎng):①、對(duì)每個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),停車場(chǎng)其實(shí)也起了非常大的作用;②、停車場(chǎng)容納量要大,車輛出入口有秩序、保證安全;③、有專人看車人,讓客人能安心飲酒聊天。
8、衛(wèi)生間:①、對(duì)于露天吧空間大的緣故,洗手間要夠用;②、衛(wèi)生間布置不要過(guò)于普通,要有一定的國(guó)外廁所文化,要從小投資中展示非凡風(fēng)格。③、衛(wèi)生間清潔要搞好,餐飲行業(yè)最注重衛(wèi)生.六、酒吧服務(wù)人員:①、管理人員:有責(zé)任心,處事能力強(qiáng)且細(xì)心,善于觀察與處理;且交際廣,促銷點(diǎn)子多且實(shí)用,能夠掌控整個(gè)酒吧運(yùn)作。
②、水吧吧臺(tái)人員:調(diào)酒及技藝精湛,因?yàn)槊牢兜娘嬈肥俏櫩妥钣辛Φ奈淦鳎徊僮魇炀?,速度快且不容出錯(cuò)單。③、服務(wù)員及服務(wù)生:五官端正、形象好、談吐大方。
④、陪酒小姐:青。
酒吧內(nèi)部營(yíng)銷主要包括內(nèi)部標(biāo)記和印刷的重要通告、酒單、推銷品種介紹;員工的個(gè)人推銷、口頭宣傳;裝飾和照明;服務(wù)人員的情緒和酒吧的氣氛;酒水和食物的色、香、味等。
內(nèi)部營(yíng)銷工作是以客人一進(jìn)門便開始的,客人進(jìn)來(lái)了,能否讓他留下并主動(dòng)消費(fèi),這是非常重要的。服務(wù)人員秀麗的外表、可愛的笑容、親切的間候主動(dòng)熱情的服務(wù)對(duì)留住客人是至關(guān)重要的。
同時(shí),酒吧的環(huán)境和氣氛也左右著客人的去留??腿俗聛?lái)后,行之有效的營(yíng)銷手段及富有導(dǎo)向性的語(yǔ)言宣傳是客人消費(fèi)多少的關(guān)鍵。
當(dāng)客人離座時(shí),服務(wù)員贈(zèng)給客人一份縮樣酒單或一塊小手帕、一個(gè)打火機(jī)、一盒火柴,當(dāng)然這上面都印有本酒吧的地址和電話,請(qǐng)客人作個(gè)紀(jì)念,歡迎其下次光顧或轉(zhuǎn)送給他的朋友。內(nèi)部營(yíng)銷還有一個(gè)不可忽略的,那就是酒吧的設(shè)計(jì)與裝飾,即該酒吧從外表上看是否能令人駐足?里面的環(huán)境和氣氛是否讓人感到舒適和親切?一般說(shuō)來(lái),令人頭暈?zāi)垦5拇萄蹮艄獠粫?huì)給人留下很好的印象,而怪異的搭配和強(qiáng)烈比對(duì)的色彩也不見得會(huì)帶來(lái)多好的效果。
因此,酒吧在設(shè)計(jì)與裝飾時(shí),一定要請(qǐng)內(nèi)行、專家,決不要為節(jié)省小的支出而破壞了整個(gè)大局。行之有效的內(nèi)部營(yíng)銷可以產(chǎn)生多種良性效果:1.節(jié)省外部營(yíng)銷宣傳的費(fèi)用;2.從同樣多的客人身上獲取更高的收入;3.提高利潤(rùn)率;4.提高相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷售額;5.有更多的令人滿意、效率高的員工。
內(nèi)部營(yíng)銷的成功可以加倍擴(kuò)大自己的生意。有位精明的管理者這樣說(shuō):“不向現(xiàn)有的客人宣傳,幾乎是有罪的?!?/p>
因此,我們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì),這個(gè)機(jī)會(huì)能同時(shí)為我們?cè)炀腿貦C(jī)會(huì):其一,使客人在酒吧逗留期間最大限度地消費(fèi);其二,邀請(qǐng)他們?cè)賮?lái);其三,請(qǐng)他們代為宣傳我們的酒水和服務(wù)口 一、以菜單輔助酒的銷售 設(shè)計(jì)菜單本來(lái)就是一件大事,但是不管菜單的形式如何,都可以在它上頭附加一些有關(guān)售酒的信息。因?yàn)閷?shí)際上菜單就是廚房的宣傳廣告,每個(gè)進(jìn)餐廳用餐的人都要看它,但不一定每個(gè)人都想要看酒單。
最簡(jiǎn)單的方法是在菜單上附一個(gè)小方塊,小方塊上列出幾種酒的名稱和價(jià)格,并加上一句邀請(qǐng)的話:“看看我們的酒單好嗎?”最好的位置在一頁(yè)的正中央,最好放在主菜表的前面。另一種方法是以?shī)A子夾上一張紙,上面標(biāo)出幾種酒或是幾種特價(jià)酒,如每周的紅葡萄酒及白葡萄酒,或是以杯計(jì)價(jià)的精選好酒。
這兩種方法對(duì)于那些以酒為主要飲料的餐廳很有效。以這種方式促銷只能強(qiáng)調(diào)一兩種酒,內(nèi)容必須包括以下三方面:(1)這是什么酒,(2)為什么顧客會(huì)喜歡它,(3)它的價(jià)格。
在豪華的餐廳里菜單都比較講究,常會(huì)為主菜取一些特別的名稱,同時(shí)還附有簡(jiǎn)單的說(shuō)明,說(shuō)明的下頭通常會(huì)有一行建議,向顧客推薦某種酒來(lái)搭配這道菜,以簡(jiǎn)化點(diǎn)酒的程序。二、酒單推銷 (一)酒單上的酒應(yīng)該分類,以便顧客查閱與選擇 如果大多數(shù)顧客對(duì)酒不太熟悉的話,在每一類或每一小類之前附上說(shuō)明,這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。
(二)準(zhǔn)備幾種不同的酒單 具有多種酒類存貨的餐廳,通常有兩種不同的酒單,一種為一般的酒單,一種則為“貴賓酒單”。前者放在每一張桌子上,通常整頓飯的時(shí)間都留在那兒。
而后者只有當(dāng)顧客要求,或是他無(wú)法在一般酒單上找到想喝的酒時(shí)才展示出來(lái)。(三)注意拼寫錯(cuò)誤注意不要拼錯(cuò)酒名及酒廠名,也不要把酒的分類弄錯(cuò),印刷之前應(yīng)仔細(xì)校對(duì),以免日后顧客提出質(zhì)疑。
努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上,以利于刺激消費(fèi)。最常用的方法是從現(xiàn)有的酒單中,挑選出幾種酒加強(qiáng)宣傳。
不過(guò),提高顧客對(duì)酒的認(rèn)知才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。三、好酒論杯計(jì)價(jià)提供兩種至六種不同價(jià)位的酒以杯銷售,這已成了廣受歡迎的銷售方式了。
它能夠吸引顧客嘗試新酒,也能夠適應(yīng)當(dāng)前飲酒節(jié)制的需求。四、每周一酒或每月一酒 越來(lái)越多的酒吧供應(yīng)每日或每周特價(jià)酒。
這些特價(jià)酒和以杯計(jì)價(jià)的酒一樣,能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒,也可以促銷一些原來(lái)銷路并不理想的好酒。五、員工推銷 每一個(gè)員工都是推銷員,他們的外表、服務(wù)和工作態(tài)度都是對(duì)酒吧產(chǎn)品的無(wú)形推銷。
酒吧的良好氣氛也有利于酒水的推銷。如果講究裝演,勤于檢查清沽,而調(diào)酒師儀容卻不端正的話,一切努力都是枉費(fèi)。
所以,酒吧調(diào)酒師要講究個(gè)人衛(wèi)生與外表。六、酒瓶掛牌推銷酒吧對(duì)光臨的客人,可以在他品味過(guò)或飲剩的美酒酒瓶掛上寫有其“尊姓大名”的牌子,然后將酒瓶陳列在酒柜里。
高貴名酒與客人身份相映生輝。當(dāng)客人再光顧時(shí),很可能與朋友結(jié)伴而來(lái)“故地重游”,“舊瓶再飲”。
這是充分利用賓客炫耀心理達(dá)到推銷的最好方式之一。各類名酒擺設(shè)越多,酒吧就越有名氣。
七、知識(shí)性服務(wù)在酒吧里備有報(bào)紙、雜志、書籍等,以便客人閱讀,或者播放外語(yǔ)新聞、英文會(huì)話等節(jié)目,或者將酒吧布置成有圖書館意味的酒吧。八、免費(fèi)品嘗 酒吧推出新的品種,為了讓顧客對(duì)其有較快的認(rèn)識(shí),最有效的方法之一便是免費(fèi)贈(zèng)送給顧客品嘗,顧客在不花錢的情況下品嘗產(chǎn)品,他們定會(huì)十分樂意尋找產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)。
也樂意無(wú)償宣傳你的產(chǎn)品。九、有獎(jiǎng)銷售 用獎(jiǎng)勵(lì)的辦法來(lái)促進(jìn)酒吧銷售。
客大一方面可寄希望于幸運(yùn)所至,另。
一、主題 二、市場(chǎng)背景 三、現(xiàn)狀分析 四、媒體選擇 五、方案 六、市場(chǎng)前景分析 七、效果評(píng)估價(jià)格 八、價(jià)格 一、主題 \\\\\\\\\"酒吧人民"\\\\\\\\\ 顧名思義:在酒吧里的人群,從消費(fèi)的角度說(shuō)即老板與消費(fèi)者。
這兩種\\\\\\\\\“人民”\\\\\\\\\,不應(yīng)僅僅是消費(fèi)的關(guān)系,更要溝通、交流,讓消費(fèi)者不僅僅是在酒吧時(shí)、在消費(fèi)時(shí),才知道、才想起酒吧。目的:溝通,交流,互知,擴(kuò)大酒吧知名度。
二、市場(chǎng)背景 xx城市這座休閑之都的強(qiáng)力打造,追求時(shí)尚、高品位的生活,成了現(xiàn)代都市人的生活目標(biāo),他們要的是生活水平、生活質(zhì)量。在一天忙碌的工作之后,酒吧便成為一個(gè)休閑、放松、娛樂、會(huì)友的好去處。
泡吧不失為夜生活的首選:良風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚,邀上三五好友,伴著輕音樂,輕泯一口杯中紅酒,品味這個(gè)城市夜的氣息!酒吧,都市休閑消費(fèi)的閃亮的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)!三、現(xiàn)狀分析 就地理位置看,XX地方的酒吧主要集中在以下區(qū)域:XX周邊,XX地段。這么多的酒吧相對(duì)集中在X個(gè)區(qū)域,于城市文化來(lái)說(shuō),可形成酒吧一條街等商業(yè)人文特色景觀;于泡吧一族來(lái)說(shuō),可方便的找到休閑好去處;但于商家來(lái)說(shuō)既有處于商業(yè)圈的地理優(yōu)勢(shì),又處在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的劣勢(shì)。
消費(fèi)群——泡吧一族之心態(tài)分析:EDH一族追求主題性酒吧,不為放松,不為休閑,只為追求藝術(shù)、理想,與志同道合者聚;STH一族追求放松,釋放工作壓力,或許每周變換地方,但只要有特色的酒吧,肯定在考慮之中,他們是泡吧中狂熱的一份子,要high出激情,high出狀態(tài),簡(jiǎn)單一句話,要的就是high!NH一族追求高雅的格調(diào),絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵,他們要的是恰當(dāng)?shù)臒艄?,適合氛圍的音樂,或歡聲笑語(yǔ),或侃侃而談,或輕聲耳語(yǔ),他們絕不允許別人的打擾。綜觀,在酒吧的的廣告宣傳方面,做得絕對(duì)不夠,像NH一族要想high一下卻苦于久久不能找到符合自己口味的酒吧,總不至于每家進(jìn)去看一下,等找到了,都該回家睡覺了。
關(guān)鍵是酒吧與消費(fèi)者之間缺乏一種溝通的橋梁。目 錄 一、xx酒吧總體策劃 (一)CIS系統(tǒng)(企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)) (二)經(jīng)營(yíng)管理體制 (三)“三定”目標(biāo)管理法(定向、定位、定量) 二、產(chǎn)品服務(wù)策劃 (一)從市場(chǎng)需求來(lái)制造加工適銷對(duì)路的產(chǎn)品 (二)包裝附加產(chǎn)品的服務(wù),使其物有所值(把從市場(chǎng)需求的產(chǎn)品再放市場(chǎng)) (三)產(chǎn)品服務(wù)流程圖 :一個(gè)形成產(chǎn)品服務(wù)必須是定本身就是市場(chǎng)需要的 市場(chǎng)需求 需求細(xì)化 整合需求 加工產(chǎn)品 產(chǎn)品營(yíng)銷 組合產(chǎn)品 包裝產(chǎn)品 附加服務(wù) 三、廣告營(yíng)銷策劃 (一)調(diào)研受眾群 (二)選擇合適的傳播媒體 1、互聯(lián)網(wǎng) (創(chuàng)建xx酒吧網(wǎng)站和網(wǎng)上休閑會(huì)所)2、XX地方電視臺(tái)3、XX地方報(bào)紙4、其它傳播媒體 (三)評(píng)估反饋效果 四、市場(chǎng)營(yíng)銷策劃 (一)市場(chǎng)調(diào)研、挖掘和引導(dǎo)消費(fèi)者心理 (二)尋求和細(xì)分市場(chǎng)需求 (三)采取營(yíng)銷策略1、網(wǎng)上營(yíng)銷2、實(shí)行會(huì)員制促銷活動(dòng)3、系列主題活動(dòng) 五、品牌特色策劃 (一)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和自身的優(yōu)劣勢(shì) (二)引入CIS系統(tǒng),突出XX酒吧品牌特色。
六、員工培訓(xùn)策劃 (一)全方面比較XX酒吧與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的員工整體素質(zhì) (二)分析存在問題,尋求差距 (三)制定一系列培訓(xùn)酒吧策劃書二 簡(jiǎn) 述:對(duì)XX酒吧進(jìn)行“總體策劃、分步實(shí)施”,在對(duì)其硬件不作大的改造前提下,以“定向、定位、定量”的目標(biāo)管理法,將其納入CIS系統(tǒng),以市場(chǎng)需求為核心,分步實(shí)施產(chǎn)品(服務(wù))策劃、廣告營(yíng)銷策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷策劃、品牌特色策劃、員工培訓(xùn)策劃來(lái)達(dá)到擁抱酒吧即有知名度又有美譽(yù)度的策劃目標(biāo)。第一部分 總體策劃 一、XX酒吧CIS (一)目標(biāo):通過(guò)傳播媒介,以增進(jìn)社會(huì)認(rèn)同的符號(hào)傳達(dá)系統(tǒng)將XX酒吧的經(jīng)營(yíng)理念與產(chǎn)品服務(wù)向社會(huì)大眾傳達(dá),提升其社會(huì)形象,達(dá)到挖掘與引導(dǎo)市場(chǎng)需求,增加無(wú)形資產(chǎn)的目的。
(二)概述:CIS經(jīng)營(yíng)理念、行為活動(dòng),視覺傳達(dá)等整體傳播系統(tǒng),以標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)精神口號(hào)等基本要為主要的識(shí)別要素。(三)CIS的基本構(gòu)成:企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)CIS由理念識(shí)別系統(tǒng),簡(jiǎn)稱MIS,行為識(shí)別系統(tǒng),簡(jiǎn)稱BIS,視覺識(shí)別系統(tǒng),VIS構(gòu)成,三個(gè)系統(tǒng)相互依存,共同帶動(dòng)XX酒吧的經(jīng)營(yíng)管理,打造XX酒吧在XX地方獨(dú)特的形象。
1、MIS屬于思想文化意識(shí)層面,經(jīng)營(yíng)要由內(nèi)向外擴(kuò)散,經(jīng)由這種內(nèi)蘊(yùn)動(dòng)力的執(zhí)行,達(dá)成XX酒吧認(rèn)知識(shí)別的目的,塑造出XX酒吧獨(dú)具特色的品牌形象,在設(shè)計(jì)層面上的形式如下:(1)酒吧文化:以價(jià)值觀念,經(jīng)營(yíng)管理哲學(xué)為核心的思維方式和行為規(guī)范的總和,包括以XX酒吧文化的目標(biāo)、信息、理想、作風(fēng)、風(fēng)格、職業(yè)意識(shí)、禮儀與行為規(guī)范。(2)經(jīng)營(yíng)理念:一切為了顧客,為了一切顧客,為了顧客的一切。
(3)經(jīng)營(yíng)信條:無(wú)功便是過(guò),不勞就是錯(cuò)。(4)經(jīng)營(yíng)精神:客人永遠(yuǎn)是對(duì)的精神,上司永遠(yuǎn)是對(duì)的精神。
(5)座右銘:我們永遠(yuǎn)在努力做的更好。(6)店歌:(7)店旗:(8)總經(jīng)理致詞:(9)XX酒吧的發(fā)展規(guī)劃與展望:2、BIS是以明確而完善的經(jīng)營(yíng)理念為核心,表現(xiàn)在XX酒吧內(nèi)部的制度、管理、教育等行為。
(1)對(duì)內(nèi):包括管理層培訓(xùn),員工培訓(xùn)(服務(wù)技能、態(tài)度、技巧、禮儀、敬業(yè)精神、員工福利、工作環(huán)境)等。(2)對(duì)外:包括市場(chǎng)調(diào)研、公共關(guān)系、產(chǎn)品開發(fā)、促。
葡萄酒是優(yōu)雅路線的,在觀賞激烈的比賽時(shí)確實(shí)不太合適,你能想像捏著高腳杯彬彬有禮的觀賞足籃排等激烈對(duì)抗的比賽么?而且葡萄酒有助眠的功效,大家熬夜看比賽時(shí)幾杯紅酒下肚渾身松泛酥軟昏昏欲睡可怎么辦?所以你必須增加酒單種類,擴(kuò)大至香檳、葡萄加汽酒、白蘭地等更刺激的酒。
第二,開發(fā)幾種紅酒雞尾酒吧,可以加點(diǎn)伏特加、高度白蘭地之類的猛料讓男人更興奮點(diǎn);對(duì)于不喝酒的女客也別放過(guò),紅酒+橙汁制作的低酒度雞尾酒會(huì)很受歡迎的;而完全不喝酒的人也有可能在奧運(yùn)期間陪同朋友泡酒吧,那你就需要制作用葡萄汁、果汁調(diào)制的混合飲料滿足他們。讓不同類型客人都找到對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品,客人才會(huì)呼朋喚友的來(lái)看比賽,否則2個(gè)朋友覺得沒什么可吃可喝的,明天這一群人就會(huì)換地方了。
第三,熬夜看比賽一定需要補(bǔ)充體力,這時(shí)牛肉、烤魚片、小排、肉脆骨、串燒、油炸食品正適合提供能量,而且這種油脂豐富的食物跟葡萄酒正好搭配,平時(shí)嫌干紅酸、澀的人在吃了油脂多的食物也覺得紅酒好喝了,這可為你開發(fā)以后的客源,所以如果你的紅酒吧沒有后廚,趕緊想辦法解決一下吧,比如購(gòu)買成品用微波加熱。象三明治這樣的產(chǎn)品,即不用加熱又能飽肚,準(zhǔn)備好材料就上吧。
第四、有些賽事天生就高雅,紅酒愛好者或真心或附庸的會(huì)喜歡那樣的項(xiàng)目,比如高爾夫、英式板球、馬術(shù),這種項(xiàng)目cctv必定不轉(zhuǎn)播的,你可能需要裝個(gè)衛(wèi)星電視,或者購(gòu)買付費(fèi)頻道,看這些的大概都是高端客戶,伺候?qū)ξ缚诹艘粓?chǎng)比賽開幾支高檔酒也是有的。
第五、國(guó)人最捧的那些項(xiàng)目,要下載ccav的轉(zhuǎn)播單做個(gè)賽事表張?zhí)鰜?lái),提醒什么時(shí)候來(lái)看什么比賽。賽果競(jìng)猜是酒吧常用的互動(dòng)游戲了,根據(jù)你的能力,每天1支酒做彩頭,別舍不得錢啊,越貴的越吸引客人參與呢,另外漂亮的開酒器、實(shí)用的海馬刀、精致的酒杯都是不昂貴又受歡迎的獎(jiǎng)品,定制一批印有酒吧廣告的來(lái)發(fā)吧,一舉兩得。
第六、奧運(yùn)期間很多平時(shí)不出來(lái)的人都會(huì)找酒吧看比賽的,各處酒吧不愁生意上門,但千萬(wàn)別趁機(jī)提價(jià)啊,會(huì)給客人留下唯利是圖的印象。這時(shí)應(yīng)該多做返券類的促銷,返還率高點(diǎn)沒關(guān)系,比賽期間客多,利薄點(diǎn)并不會(huì)影響收益,可以規(guī)定返券只能奧運(yùn)后用,為酒吧留住客源。
第七、廣告、裝潢這些不用說(shuō)了,要烘托出氣氛來(lái),根據(jù)你場(chǎng)地的實(shí)際情況制作吧,不會(huì)就交給廣告商得了,花點(diǎn)錢而已。
第八、安全問題,考慮到客人多,看比賽容易情緒激動(dòng),必須教育好酒吧員工注意觀察防范,服務(wù)要禮貌周全,你自己呢該打點(diǎn)的打點(diǎn),出了事要罩得住;根據(jù)你場(chǎng)地的環(huán)境,如果可能有噪音擾民、消防隱患等,也是該打點(diǎn)的打點(diǎn),該做樣子的做樣子,以應(yīng)付檢查。你懂的,不細(xì)說(shuō)
我也是做酒吧的,這些建議你做好,保證能擴(kuò)大客源和銷售收入,其他一些錦上添花的事,比如在中國(guó)奪金時(shí)來(lái)個(gè)火焰酒表演刺激下情緒等等噱頭,或者應(yīng)景的東西,比如用西瓜、蘋果片擺成國(guó)旗的勝利果盤之類,根據(jù)你能力來(lái)。其實(shí)酒吧重要的就是提供合適的產(chǎn)品、制造喝酒的氣氛,花頭太多了并不好,什么活動(dòng)啊主題啊把人吸引來(lái)就行了,然后就是客人自己娛樂的時(shí)間。
第1:群為主要要聯(lián)系的對(duì)象。第2:酒吧主要讓女的多為主。第3:請(qǐng)助場(chǎng)也要把人滿上,感覺要人很多。美女一定要多。
最好做酒吧做個(gè)專題片,要有創(chuàng)意,吸引人眼球
將你們酒吧的特色展現(xiàn)出來(lái)。
首先不管用什么方法人必須顯得多,客人多自己人下。在中場(chǎng)可以做小游戲,一是情侶間的。抽選幸運(yùn)觀眾,給他們一個(gè)眾人面前表白的機(jī)會(huì),讓大家都羨慕。接著就是為單身的人找情侶,這時(shí)需要有人配合搶著上臺(tái),然后給客人機(jī)會(huì)做一些有氣氛,有感染的情節(jié),當(dāng)然需要有獎(jiǎng)賞做鼓勵(lì)。大致這樣,細(xì)節(jié)還由你自己安排。這樣的方案你覺得怎么樣?
這個(gè)網(wǎng)址上有詳細(xì)的管理方案與策略 飯店酒吧一般設(shè)在大門附近,客人容易發(fā)現(xiàn)和到達(dá)的地方,酒吧也可設(shè)在飯店頂樓或餐廳旁邊。
酒吧設(shè)計(jì)要高雅舒適.裝滿要美觀大方.氛圍要親切柔和,給客人一種“賓至如歸”的感覺。家具要講究適用。
吧臺(tái)最好用顯示華貴沉著、典雅的高級(jí)大理石裝飾。但由于大理石給人一種冷的感覺,所以大部分酒吧吧臺(tái)用木料或 金屬做框架,外包深色的硬木。
酒吧的設(shè)計(jì)裝飾要從設(shè)備、墻壁、地板、天花板、燈光照明及窗戶和一些裝飾物方面進(jìn)行。 世界上沒有完全相同的兩個(gè)酒吧,盡管各個(gè)灑吧的目標(biāo)市場(chǎng)、功能、空間、環(huán)境布置等不盡相同,但在一定程度上,酒吧的布置還需遵循一定的規(guī)律。
(一)吧臺(tái)設(shè)置 雖然吧臺(tái)設(shè)置要因地制宜,但在布置吧臺(tái)時(shí),一般情況下應(yīng)注意如下幾點(diǎn):一是要視覺顯著,即客人在剛進(jìn)入之時(shí),便能看到吧臺(tái)的位置,感覺到吧臺(tái)的存在。因?yàn)榘膳_(tái)應(yīng)是整個(gè)酒吧的中心,酒吧的總標(biāo)志,客人應(yīng)盡快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒發(fā)出的,所以,一般來(lái)說(shuō),吧臺(tái)應(yīng)放在顯著的位置。
二是要方便服務(wù)客人,即吧臺(tái)設(shè)置對(duì)酒吧中任何一個(gè)角度坐著的客人來(lái)說(shuō)都能得到快捷的服務(wù).同時(shí)也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動(dòng)。由于吧臺(tái)設(shè)置的部位及出口設(shè)置的間題,使顧客及服務(wù)人員的行走線路復(fù)雜并沖突,因此,有效地對(duì)酒吧空間設(shè)施的變動(dòng),會(huì)使客人的活動(dòng)及工作人員的服務(wù)更加便捷。
三是要合理地布置空間,盡量使一定的空間既要多容納客人,又要使客人并不感到擁擠和雜亂無(wú)章,同時(shí)滿足目標(biāo)客人對(duì)環(huán)境的特殊要求。 吧臺(tái)放置處要留有一定的空間以利于服務(wù),這一點(diǎn)往往被一些酒吧所忽視,以致于使服務(wù)人員與客人爭(zhēng)占空間,并存在服務(wù)時(shí)由于擁擠將酒水灑落的事故。
(二)吧臺(tái)結(jié)構(gòu) 酒吧的空間形式、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不一樣,吧臺(tái)最好由經(jīng)營(yíng)者自己設(shè)計(jì),所以,經(jīng)營(yíng)者必須要了解吧臺(tái)結(jié)構(gòu)。 吧臺(tái)就其樣式來(lái)說(shuō)可以是各種各樣的,目前來(lái)說(shuō)有三種基本形式的吧臺(tái)設(shè)計(jì),其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺(tái)。
這種吧臺(tái)可凸人室內(nèi),也可以凹人房間的一端,這種吧臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是酒吧服務(wù)員不會(huì)將他的背朝向客人,可以對(duì)室內(nèi)的客人保持有效的控制,對(duì)客人也是一種尊重。直線吧臺(tái)的長(zhǎng)度沒有固定的尺寸,一般認(rèn)為,一個(gè)服務(wù)員能有效控制的最長(zhǎng)吧臺(tái)是10英尺,如果吧臺(tái)太長(zhǎng).服務(wù)人員就要增加。
當(dāng)然,服務(wù)人員也可共用某些設(shè)備和供應(yīng)物。在空閑時(shí)期,則可由一名服務(wù)員來(lái)同時(shí)照料整個(gè)吧臺(tái)。
另一種形式的吧臺(tái)是馬蹄形吧臺(tái),或者稱為u形吧臺(tái),吧臺(tái)凸入室內(nèi),一般安排三個(gè)或更多的操作點(diǎn)胭孫喘抵住墻壁,在u形吧臺(tái)中間,可以設(shè)置一個(gè)島形儲(chǔ)藏柜用來(lái)存放用品和冰箱。 第三種類型是環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)。
這種吧臺(tái)的中間有一個(gè)“小島”供陳列酒類和儲(chǔ)存物品用。這種吧臺(tái)的好處是能夠充分展示酒類,也能為客人提供較大的空間。
但也有缺點(diǎn),它使服務(wù)難度增大.在空閑時(shí)若只有一個(gè)服務(wù)人員,則他必須照料四個(gè)區(qū)域,這樣就會(huì)有一些服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。 其他還可為半圓、橢圓、波浪形等,但無(wú)論其形狀如何,為操作方便及視覺的美觀,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1.酒吧是由前吧、操作臺(tái)(中心吧)及后吧三部分組成。
2:吧臺(tái)高度按照標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為107-117厘米,但這種高度標(biāo)準(zhǔn)并非絕對(duì)真理,應(yīng)隨調(diào)酒師的平均身高而定,所以,正確的計(jì)算方法 應(yīng)為: 吧臺(tái)高度=調(diào)酒師平均身高x0.618 吧臺(tái)寬度按標(biāo)準(zhǔn)為41--46厘米,另外,應(yīng)向外延長(zhǎng)一部分,即顧客坐在吧臺(tái)前時(shí)放置手臂的地方,約20厘米。吧臺(tái)臺(tái)面厚度通常為4-5厘米,外沿常以厚實(shí)皮塑料包裹裝飾。
3.前吧下方的操作臺(tái),高度一般為76厘米,但也并非一成不變,應(yīng)據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手碗處,這樣比較省力,其寬度約為46厘米。
操作臺(tái)應(yīng)以不銹鋼制造,以便于清洗消毒。操作臺(tái)通常包括下列設(shè)備:三格洗滌槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自動(dòng)洗杯機(jī)、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架,以及飲料或啤酒配出器等。
4.后吧高度通常為175厘米以上,但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處。下層一盤為110厘米左右,或與吧臺(tái)(前吧)等高。
后吧實(shí)際上起著貯藏、陳列的作用,后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶,一般多為配制混合飲料的各種烈酒,下層櫥拒存放紅葡萄酒以及其他酒吧用品,安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。通常情況下后吧臺(tái)還應(yīng)有制冰機(jī)。
5.前吧至后吧的距離,即服務(wù)員的工作走道,一般為1米左右,且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡膠板棚,以保護(hù)酒吧服務(wù)員安全。
走道的地面應(yīng)鋪設(shè)塑料或木頭條架,或鋪設(shè)橡膠墊板,以減少服務(wù)員長(zhǎng)時(shí)間站立而產(chǎn)生疲勞。服務(wù)酒吧中服務(wù)員走道應(yīng)相應(yīng)增寬,有的可達(dá)3米左右,較寬余的走道便于在供應(yīng)量較大時(shí)堆放各種酒類、飲料、原料等。
(三)酒吧廚房設(shè)置 現(xiàn)代酒吧很多都向客人提供小食品或簡(jiǎn)便食品、水果拼盤等,這樣既滿足客人需求,.又可增加酒吧銷售額。如此.酒吧就應(yīng)有廚房設(shè)計(jì)及一定的設(shè)置設(shè)施。
酒吧的廚房應(yīng)布置為統(tǒng)。
1. 抽獎(jiǎng)和游戲派隊(duì),這樣比較吸引客人,也讓客人比較有覺得自己很有運(yùn)氣 都要去玩,當(dāng)然要跟酒水消費(fèi)掛鉤!
2. 首先,酒吧的好壞很大一部分在于文化.你應(yīng)該先了解你所在城市,酒吧的發(fā)展情況及消費(fèi)者對(duì)當(dāng)?shù)鼐瓢傻恼J(rèn)知及滿意情況!這點(diǎn)很重要,一方面了解你潛在市場(chǎng)的購(gòu)買力;另外,通過(guò)你的考察,要做出切合市場(chǎng)獨(dú)樹一幟的文化。
3. 其實(shí)就是狂轟亂炸的廣告效應(yīng),你可根據(jù)自身的規(guī)模,經(jīng)濟(jì)狀況選擇廣告途徑。(如果你所在地酒吧比較集中,通過(guò)你的調(diào)查,自己有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的話.那就不需要在宣傳方面做太大的投資了,客人的嗅覺是很敏感的)。
4. 定位好一個(gè)消費(fèi)群體,然后針對(duì)他們定出你的酒價(jià),搞出自己的特色,服務(wù)到位,這樣才能留住每一個(gè)客人 。
首先有幾個(gè)地方你需要明確:酒吧開設(shè)的城市,地點(diǎn);消費(fèi)人群是白領(lǐng),還是新興的學(xué)生型酒吧 前期自己投入多少,之后如何經(jīng)營(yíng) …… 另外,你可以參考下面的計(jì)劃書 一、公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與商業(yè)模式 二、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 三、項(xiàng)目財(cái)務(wù)預(yù)測(cè) 四、融資要求 第一章 企業(yè)概況 一、企業(yè)基本情況1、項(xiàng)目業(yè)主信息2、公司歷史沿革3、公司組織結(jié)構(gòu)4、公司人員構(gòu)成 二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 三、公司管理團(tuán)隊(duì)1、主要團(tuán)隊(duì)管理人員2、團(tuán)隊(duì)素質(zhì) 第二章 企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù) 一、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式 二、企業(yè)主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 三、中心酒吧與直營(yíng)酒吧酒吧1、中心酒吧規(guī)劃2、酒吧設(shè)計(jì)3、酒吧運(yùn)營(yíng)管理4、直營(yíng)酒吧運(yùn)作計(jì)劃 四、加盟酒吧 1、加盟酒吧經(jīng)營(yíng)模式2、加盟業(yè)務(wù)操作與流程3、加盟成本費(fèi)用和投資預(yù)測(cè)4、加盟商利益分析 五、服務(wù)質(zhì)量控制 第三章 行業(yè)和市場(chǎng)分析 一、行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景1、行業(yè)現(xiàn)狀2、行業(yè)發(fā)展前景3、商業(yè)零售行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景 二、市場(chǎng)分析1、市場(chǎng)潛力2、市場(chǎng)增長(zhǎng)預(yù)測(cè)3、目標(biāo)市場(chǎng)4、市場(chǎng)份額 三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及對(duì)策1、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策 四、政府產(chǎn)業(yè)政策 第四章 營(yíng)銷戰(zhàn)略與CIS計(jì)劃 一、營(yíng)銷目標(biāo) 二、營(yíng)銷策略1、品牌策略2、服務(wù)市場(chǎng)定位與組合策略3、價(jià)格策略4、銷售方式與渠道營(yíng)銷策略5、廣告策略6、促銷策略7、公關(guān)策略 三、營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃 四、CIS計(jì)劃1、企業(yè)CIS戰(zhàn)略2、酒吧統(tǒng)一CIS系統(tǒng) 五、售后服務(wù)體系1、服務(wù)宗旨2、售后服務(wù)體系及基本功能 六、飲食文化活動(dòng)營(yíng)銷策略 第五章 項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃 一、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 二、項(xiàng)目選址及項(xiàng)目地區(qū)概況1、項(xiàng)目選址2、項(xiàng)目地區(qū)簡(jiǎn)介 三、直營(yíng)中心酒吧建設(shè)計(jì)劃1、建設(shè)內(nèi)容與投資概算2、建設(shè)進(jìn)度 四、RR制品酒吧建設(shè)計(jì)劃1、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模2、建設(shè)進(jìn)度3、RR酒吧建設(shè)投資概算 五、WW商務(wù)網(wǎng)建網(wǎng)計(jì)劃1、WW商務(wù)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)建網(wǎng)目標(biāo)2、網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)原則2、網(wǎng)絡(luò)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)圖3、100Mbps交換式快速以太網(wǎng)技術(shù)4、外部WEB站點(diǎn)5、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)投資概算 六、建設(shè)成本控制 第六章 發(fā)展戰(zhàn)略及目標(biāo) 一、公司長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略 二、戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)1、質(zhì)化目標(biāo)2、量化目標(biāo) 三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略1、企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略2、企業(yè)運(yùn)營(yíng)體制3、產(chǎn)品服務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略4、資本運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略5、國(guó)際發(fā)展戰(zhàn)略 第七章 公司的管理 一、公司管理組織結(jié)構(gòu)1、公司總部機(jī)構(gòu)設(shè)置2、酒吧機(jī)構(gòu)設(shè)置 二、管理機(jī)制1、董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制2、人才激勵(lì)機(jī)制3、財(cái)務(wù)控制機(jī)制4、監(jiān)督機(jī)制5、管理信息系統(tǒng)(MIS) 三、人力資源計(jì)劃1、公司雇員計(jì)劃2、教育與培訓(xùn) 四、企業(yè)文化1、企業(yè)文化建設(shè)的重要性2、企業(yè)文化建設(shè)的目標(biāo)3、企業(yè)文化的構(gòu)成4、企業(yè)文化建設(shè)方案5、企業(yè)文化的實(shí)現(xiàn) 第八章 財(cái)務(wù)分析 一、營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè) 二、營(yíng)業(yè)成本與費(fèi)用規(guī)劃1、營(yíng)業(yè)成本2、營(yíng)業(yè)費(fèi)用3、管理費(fèi)用4、財(cái)務(wù)費(fèi)用5、總成本費(fèi)用 三、資本支出 四、損益表和現(xiàn)金流量表1、常規(guī)假設(shè)2、特定假設(shè)3、利潤(rùn)預(yù)測(cè)及現(xiàn)金流量表 五、財(cái)務(wù)分析結(jié)論 第九章 融資要求及說(shuō)明 一、資金需求及使用計(jì)劃1、項(xiàng)目資金需求2、資金方案3、要求資金到位時(shí)間 二、投資建議及股本結(jié)構(gòu)1、融資方式2、股權(quán)融資及股本結(jié)構(gòu) 三、投資者權(quán)力的安排 四、投資者介入公司業(yè)務(wù)的程度建議 五、風(fēng)險(xiǎn)投資退出方式 第十章 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 一、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 三、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 四、融資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 五、不可抗力及對(duì)策 附件附表:一. 附件1. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照影本2. 董事會(huì)名單及簡(jiǎn)歷3. 主要經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)名單及簡(jiǎn)歷 4. 專業(yè)術(shù)語(yǔ)說(shuō)明 5. 專利證書生產(chǎn)許可證鑒定證書等6. 注冊(cè)商標(biāo) 7. 企業(yè)形象設(shè)計(jì)宣傳資料(標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、說(shuō)明書、出版物、包裝說(shuō)明等)8. 演示文稿及報(bào)道 9. 場(chǎng)地租用證明 10. 工藝流程圖11. 服務(wù)項(xiàng)目市場(chǎng)成長(zhǎng)預(yù)測(cè)圖 二. 附表1. 主要服務(wù)項(xiàng)目目錄2. 主要客戶名單3. 主要供貨商及經(jīng)銷商名單4. 主要設(shè)備清單 5. 市場(chǎng)調(diào)查表6. 預(yù)估分析表 7. 各種財(cái)務(wù)報(bào)表及財(cái)務(wù)預(yù)估表。
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