燉雞湯怎么做(燉雞湯怎么做法)

燉雞湯主要材料：老母雞
配料：蟲草花、紅棗、生姜
調(diào)料：鹽，雞精、食用油
制作方法：
1、去菜市場(chǎng)挑選一只老母雞，最好是土雞，土雞一般都是用稻谷喂大的，并且生長(zhǎng)時(shí)活動(dòng)范圍比較大，運(yùn)動(dòng)量一大，肉質(zhì)就會(huì)更加緊致，吃起來(lái)會(huì)更好吃，用來(lái)燉湯也會(huì)更加鮮美。
在購(gòu)買的時(shí)候就讓店家把雞殺了，拔好毛，處理好內(nèi)臟。
2、將剁好的雞塊用水沖刷幾遍，把店家沒(méi)處理好的臟東西以及內(nèi)部沒(méi)有清洗干凈的血水沖刷干凈，把雞肉清理干凈，在燉湯時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)異味。
3、清洗得差不多后，將一整只雞剁成大小差不多的雞塊，最好屁股和頭都切掉，不要因?yàn)檫@兩個(gè)地方的味道比較大，所以如果用來(lái)燉湯的話，可能會(huì)使得雞湯的味道會(huì)有一些變化。
之后把雞塊泡在冷水中，加入料酒后泡上1小時(shí)。
4、將蟲草花、生姜、紅棗清洗干凈，生姜切片，放在一邊備用。
5、找出炒鍋，開(kāi)火，鍋熱之后倒入食用油，不用倒太多，以免雞肉沾上太多食用油，后期燉煮出來(lái)的雞湯會(huì)膩，油熱之后把姜片放入鍋中翻炒，炒出香味后把浸泡好的雞肉撈出，放入鍋中，加料酒后繼續(xù)翻炒2-3分鐘。
6、翻炒之后，把雞肉和姜片倒入燉鍋中，之后在鍋里加水，水要保證沒(méi)過(guò)雞肉，然后開(kāi)大火等水開(kāi)，之后把雞肉撈出。
7、將之前的水倒掉，把雞肉放到燉鍋中，重新加入冷水沒(méi)過(guò)雞塊，加姜片、料酒等，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，之后轉(zhuǎn)小火，燉煮60分鐘。
8、一個(gè)小時(shí)之后，雞湯差不多就有香味了，并且表面漂浮著一層黃色的油，如果不喜歡太過(guò)油膩的雞湯，可以把油撇出去。之后加入蟲草花紅棗等再燉煮20分鐘。
9、20分鐘之后，在雞湯中加入一小勺食鹽，然后再燉10分鐘，準(zhǔn)備出鍋時(shí)加入一小勺雞精，營(yíng)養(yǎng)又好喝的雞湯就完成了。