1、食材:雞蛋干200克、蒜姜適量、食用油適量、食鹽適量、青椒適量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量、豆瓣醬適量。
2、把芹菜清洗干凈后切成小丁、雞蛋干也切成丁,青尖椒切小段,姜蒜剁碎,準備少許豆瓣醬。
3、鍋中倒入適量的食用油,燒熱后,把姜蒜爆香,把豆瓣醬和辣椒放入鍋中翻炒。
4、把芹菜和雞蛋干倒入鍋中,翻炒2分鐘左右。
5、加適量的生抽、蠔油、繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子。
6、加適量的食鹽,翻炒至芹菜和辣椒都斷生。
7、加少許雞精,翻炒均勻,即可出鍋裝入盤中。
【雞蛋干炒芹菜】
1.首先我們準備2斤洗干凈的小香芹切成段,小香芹沒有絲口感清脆不會塞牙。
準備幾塊雞蛋干,先片成厚片再切成寬條,胡蘿卜兩根削過皮以后切成粗絲。
生姜切成菱形片,小蔥洗干凈切成段,放在一起備用。
2.食材全部準備好以后我們開始烹飪,鍋內(nèi)燒水,加入少許植物油,水燒開以后先倒入胡蘿卜汆水30秒鐘,再放入小香芹稍微燙10秒鐘倒出來,小香芹不能燙太久,清香味容易散失,焯過水的蔬菜要快速沖洗降溫,以免回軟吃著不夠清脆。
3.鍋內(nèi)燒油,放入蔥姜一起爆香,放入控過水的胡蘿卜和小香芹翻炒均勻,加入食鹽4克,雞精4克,生抽10克,翻炒化開調(diào)料,再倒入香干大火翻炒1分鐘,食材入味以后淋入芝麻香油美味即成。
技術要點:
1.胡蘿卜和芹菜先焯水再炒,更容易成熟,口感清脆。
2.雞蛋干本身是咸的,炒的時候注意食鹽不要放太多。
1、配青椒、紅椒做成雙椒雞蛋干。
2、配海蜇做成雞蛋干拌海蜇。
3、配里脊肉、毛豆米做成豆米雞蛋干炒肉丁。
4、配火腿做成雞蛋豆腐炒火腿。
5、配胡蘿卜、西葫蘆、蕃茄做成雞蛋干炒什錦。
6、雞蛋干:雞蛋干是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃縮加工而成。其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干,口感細膩。具有雞蛋香味,開袋即食,食用方便的食品。該產(chǎn)品營養(yǎng)價值高,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,口感好,還可加工多種口味的佐酒佳肴。
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