以前我們家吃餃子為了省事,都是在面條店里面購買,面條店是用機器和面,用面條機壓制而成,最后在用刀模切割成很平整的圓形餃子皮,這種餃子皮中規(guī)中矩,味道也沒什么特色,如果只是為了充饑還是不錯的選擇。
后來我的廣東老婆愛上吃面食以后,我們家制作餃子就一發(fā)不可收拾,三天兩頭的制作各種面食,當(dāng)然餃子皮也是自家搟出來的最香,勁道有嚼勁,口感香濃,比面條店要好吃多了。
1.面粉的選擇
2.和面和醒面
3.搟餃子皮
好吃的餃子皮,要有勁道,有嚼勁,柔軟有彈性還不容易爛,所以最好是選擇用來制作面條的高筋面粉。
想象一下拉面館制作拉面,怎么拉都不斷,除了使用高筋面粉,還要在面粉里面加鹽 。
下面我們馬上開始和面。
制作餃子皮最重要的一步就是和面和醒面。這一步做好了,就能夠做出非常好吃的餃子皮了 。
第一步:首先是準(zhǔn)備好300克高筋面粉 ,食鹽3克 ,一邊攪拌一邊倒入清水 140克 (冬天可以用溫水),用手活成一個面團(tuán)。
第二步:蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘,把面團(tuán)拿出來揉面,再醒發(fā)10分鐘,反復(fù)三次。這時候面團(tuán)就起勁了,表面光滑。
第三步:把揉好的面團(tuán)再次改好蓋子醒發(fā)半小時。
第一步:案板撒上面粉,把醒好的面團(tuán)拿出來放在案板上揉幾下,搓成面條,切成相同大小的劑子。
第二步:用手把劑子壓扁,左手捏住劑子的邊緣,右手握住搟面杖中間,一邊搟一邊旋轉(zhuǎn)劑子,把餃子皮搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮。
在醒面的時候正好可以開始調(diào)制羊肉餃子餡,在這之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。
第一步:燒一壺開水,把開水倒入碗中,放入花椒粒,調(diào)制成花椒水,放涼備用?;ń匪钦{(diào)制羊肉餃子餡去腥的重要手段。
第二步:把浸泡好的新鮮的羊肉切成小塊,放入姜片,一起剁成肉末,一邊剁肉一邊倒入花椒水(先把花椒粒去掉)。
第三步:準(zhǔn)備和羊肉同樣比例的胡蘿卜,去皮,洗干凈,切片,改刀切成絲,再切粒,剁碎。(如果覺得胡蘿卜口感較硬,可以先用開水燙一下)
第四步:把大蔥剁碎,混合進(jìn)羊肉末,放入少許老抽,適量生抽,花生油,鹽,胡椒粉,芝麻油,攪拌均勻,羊肉餃子餡就準(zhǔn)備好了。
到了煮餃子這一步就非常簡單了,燒一大鍋水,水稍微寬一點,水燒開以后,下入餃子,用鍋鏟稍微推一下,防止剛下的餃子粘鍋。
不用蓋鍋蓋,大火煮到餃子全部浮起來了,再煮上三分鐘左右就可以了,或者是水漲起來后加一勺冷水,加到第三勺冷水,燒開后,餃子就熟了。
大家好,我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚,我來回答這個問題。
俗話說:“好吃不如餃子,舒服不如躺著”,“餃子就酒,越喝越有”。餃子是一種具有美好寓意,又非常好吃,深受大家喜愛的面食,特別是在北方,逢年過節(jié)時總是不忘吃頓餃子。餃子好吃,但是要想把餃子做好,還是需要一些技巧,特別是餃子皮的面和好。
什么算是好的餃子面哪?根據(jù)我多年的面點制作經(jīng)驗, 我認(rèn)為好餃子面就是要具備面皮柔軟勁道,煮出來的餃子不破皮這兩個特點。和餃子面的要點:第一是面粉的選擇。第二是揉面手法和醒面的時間。
餃子面對面粉的選擇很重要, 面粉一般選擇高筋粉,雪花粉,麥芯粉,餃子粉,這些面粉的共同的特點是面粉比較精細(xì),面筋率高,面粉顏色比較白,用來包餃子成品潔白筋道,有食欲。
餃子面的和法不同于烙餅面和發(fā)面, 對水的需求量比較少,500克面粉,230克水足以, 因為經(jīng)過醒發(fā),面團(tuán)會變軟,如果水太多,面團(tuán)太軟,容易破皮。當(dāng)然,每種面粉的吸水性不同,可以適當(dāng)增減。三揉三醒是面皮筋道不破的關(guān)鍵,醒面是面筋充分伸展的關(guān)鍵步驟。
【所需食材】
面粉500克 食鹽5克 清水(冬天用溫水)230克 豬肉餡170克 料酒6克 老抽6克 蠔油3克 生抽3克 白菜380克 蔥姜15克 鹽6克
【制作流程】
1.把面粉倒進(jìn)和面的盆中,加入鹽攪拌均勻,在分次加入清水,冬天溫度低,可以用溫水,邊加水邊用手?jǐn)嚢?,先攪成麥穗狀,然后和成一個面團(tuán)。
2.首次和好的面團(tuán)比較粗糙,裝進(jìn)保鮮袋醒發(fā)10分鐘,然后把面團(tuán)取出來在案板上揉40下,接著放進(jìn)保鮮袋醒發(fā)10分鐘,然后再拿出來揉40下。再放進(jìn)保鮮袋再揉,最后面團(tuán)和出來表面非常光滑,這種方法同樣也可以用來制作河南燴面的胚子。
3.揉好的面放進(jìn)保鮮袋醒30分鐘。用醒面的時間可以來調(diào)餡。
4.把白菜洗凈控水,切碎,放進(jìn)盆中,加入少許鹽殺出水分,用手攥一下水分備用。
5.把蔥切成蔥花,姜切成姜片,鍋中放油,把姜片下入油鍋,小火慢炸,待姜片變色,加入蔥花,炸出香味,把蔥花和姜片撈出來,留下蔥姜油,晾涼備用。
6.肉餡放進(jìn)一個容器里,加入料酒,老抽,生抽,蠔油,攪拌均勻,加入白菜碎,加入兩茶匙蔥姜油和鹽,攪拌均勻即可。
7.把醒好的面團(tuán)放到案板上,稍微揉一下,切一刀,搓成長條,揪成大小均勻的劑子,按扁,用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8.把餃子餡放進(jìn)皮里,把邊捏緊即可,鍋中燒水,水開后下入包好的餃子。蓋上鍋蓋,水開后加三次冷水,等餃子浮起來,肚子鼓鼓的,就熟了。
和餃子面是個體力活,要想和好餃子面,最好選擇高筋面粉,其他面粉雖然也可以,但是做出來的餃子皮口感和外觀不如高筋粉,三揉三醒是餃子皮筋道的關(guān)鍵,雖然費時費力,但是確實能做出來非常好吃的餃子,喜歡的朋友們可以試試。
如果說人生是一個大舞臺,那么廚房就是一個小舞臺,而我就是這個舞臺的主角,酸甜苦辣咸盡在掌握,用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美,用雙手創(chuàng)造生活的美!
大家好,我是食味四季,我的回答是:在我們家我和我爸爸特別愛愛餃子,臨近過年,餃子這象征著團(tuán)圓的食物更是必不可少,餃子皮怎么和面好,我們最終要達(dá)到2個效果 1就是餃子皮筋道彈牙,2是搬出來的餃子肚鼓而不破, 快來和我看看具體做法吧。
不同的餃子對應(yīng)的面團(tuán)和所需的面粉是不一樣的,所以在做餃子皮的時候要看是制作水餃,蒸餃,還是其他。如果是制作水餃,蒸餃則需要用 中筋面粉加冷水制作成冷水面團(tuán)來制作餃子皮, 如果是用來制作煎餃,鍋貼皮則 需要用中筋面粉加溫水,做成溫水面團(tuán)來制作餃子皮當(dāng)然如果沒有中筋面粉的話,普通面粉也可。
1.600克中筋面粉加入4克鹽,300克冷水揉成光滑的面團(tuán),裹上保鮮膜醒發(fā)30分鐘以上。
2.取出面團(tuán)均勻的分好面劑,搓成長條,切成劑子。
3.用手將劑子壓扁,用搟面杖搟成大約1毫米厚的餃子皮即可。
1.醒發(fā)的面團(tuán)一定要用保鮮膜密封好,避免水分流失,時間一定要30分鐘。
2.搟餃子皮的時候,中間一定要厚,四周薄
3,煮餃子的時候鍋里加入幾滴香油,這樣煮出來的餃子就不會粘在一起啦。
煮水餃時一定是在水沸騰之后才可下鍋煮制。
1.鍋中水沸騰后,下入水餃,用鏟子輕輕攪動防止粘連,轉(zhuǎn)小火煮制。
2.餃子開鍋后,下入少許涼水,輕輕攪動,再次開鍋,再次下入涼水,開鍋后餃子膨脹,鼓起,餃子就煮好了。
這個問題我來回答吧。首先我家里做了幾年小吃。其中餃子賣的是最好的。餃子好不好吃皮非常的重要。當(dāng)然餡料也是重點。今天咱們就重要說一下餃子皮怎么和面的方法。
首先我們家的餃子皮是商用機器做的。面和水的比例是10:6,先把面粉倒進(jìn)和面機里。然后再倒進(jìn)去水。一般我們是分次倒進(jìn)去。而且這個比例也是根據(jù)那種面粉的,面粉的質(zhì)地和水的比例會有所調(diào)整,但幅度不大。如果是自己家用的建議是10:4。在和面之前可以加入雞蛋或者少許鹽,這樣出來的餃子皮會更加筋道Q彈,而且不容易煮爛。 餃子皮的面粉盡量用高筋面。有的地方會把面粉稍微發(fā)酵一下再做餃子皮。這個我沒有嘗試過,一般我們都是直接活好面就做成餃子皮。如果是自己吃,建議用手捍做出來的餃子皮效果會更好。希望能幫到你。謝謝!
吃水餃時,餃子外皮如果Q彈可口,立刻就能為餃子加分!餃子外皮也有制作要點,自行制作餃子時,面粉和水分的比例要如何拿捏?水餃、蒸餃或鍋貼的面團(tuán)調(diào)制有使用冷水和熱水的差別嗎?想讓餃子皮在煮后仍然保有彈性,就要考量面粉的吃水量和加入的水多寡,到底還有哪些水餃皮制作重點呢?
餃子外皮的制作
依照傳統(tǒng)的做法,這三種餃子的外皮都是用中筋面粉加水調(diào)制的,其中水餃皮是冷水面,就是用冷水和成面團(tuán)做的,冷水面的皮有彈性、攪耐煮,因此水餃可以在水中滾動而不破。蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮,燙面比較沒有彈性,但卻比較柔軟,即使用油煎,也是脆脆的、很好吃。現(xiàn)成的餃子皮因為用機器壓制,所以有的加高筋面粉,水量也比較少,吃起來很Q,買現(xiàn)成的餃子皮也很方便、省事?;旧?,餃子皮的重量是和餡料相同,即600公克的餡料(最后調(diào)好的重量)要買600公克的皮來包。
每個牌子面粉的吃水量不同,因此和面團(tuán)時所加的水也有些許差異,基本上,2杯面粉要加將近1杯的水(要留約1/5杯,看情況需要,慢慢地補充、加入),冷水面是全部加冷水,而做燙面時,則2/3量的水是熱水,先均勻地淋入面粉中,用筷子攪動、散熱(圖1)后,再加入1/3量的冷水,用手揉成一團(tuán)(圖2)。
面團(tuán)和好以后要經(jīng)過醒面的過程,醒的時間最好有20~30分鐘以上,醒的時候要蓋上一條濕布或保鮮膜(圖3),以防止面皮變干。醒好的面團(tuán)還要再揉過(圖4),要揉到面團(tuán)看起來軟又平滑,不粘手也不粘面板,至于揉的時間長短,按老一輩的說法是看你的手有沒有「火」,有火、有熱力,很快就能把面團(tuán)揉光了,這在我們做饅頭時最為明顯。面團(tuán)揉好后由中間分一個洞,把面團(tuán)捏成粗細(xì)相同圓環(huán)(圖5),再掐斷,搓成一長條(圖6),分成大小相同的小面劑子(圖7)。
把小劑子整形成圓柱形,再壓扁,就成為一個個的小圓形,用搟面棍搟成中心厚、邊緣薄的較子皮(圖8)。水餃和蒸餃?zhǔn)菆A形的面皮,而鍋貼可以搟成橢圓形。
包餃子的重點
包餃子最重要的一點就是熟后不能破,餃子皮一破,湯汁外流、風(fēng)味大減,而不破的重點就是包的時候要注意,「餡料的油和湯汁不能沾到外皮上」,并且要記得「把皮的封口捏緊」。 掌握餃子皮的制作,再搭配包入不同口味的內(nèi)餡,就能有不同的風(fēng)味變化。
包餃子最好使用水餃粉,屬于高筋粉的范疇,一般超市里都有賣的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。加兩個雞蛋(蛋清)進(jìn)去,和出來的面皮會比較Q彈,餃皮也結(jié)實不易破。冷水和面的餃子皮具有很好的彈性,勁道而且還比較耐煮,煮餃子不易破皮,和面時加點鹽不僅可以增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。可以根據(jù)自己的喜好加入蔬菜汁做成各色的水餃 口感也會有不一樣的提升,望采納!
餃子皮的面怎么和才好?吃餃子是中國的上千年的 歷史 文化,誰成想,到了現(xiàn)在很多的年輕人都不會包餃子皮了,更不用說和面了,那餃子皮的面怎么和才更好呢?其實一點都不難的。
一般我們平時吃的餃子都是用普通的面粉來做的,其實用餃子粉來做會更好,這樣的餃子吃起來口感更好。想要餃子皮吃起來更有嚼勁,最好在和面的時候加上一點食鹽和雞蛋,不用太多的鹽,融入水中和面就可以了,而且加了雞蛋的餃子皮更加的營養(yǎng)。
餃子皮的制作是用冷水進(jìn)行和面,還是熱水或者溫水?
答案是:冷水 ,比起一般的面條,餃子皮的和面程序還是簡單一些,柔軟一些,不過加一點雞蛋進(jìn)去能很好的中和味道。和餃子面要柔軟適中,比面條面要軟,揉到表面光滑,最好在搟皮之前先醒半個小時。很多人搟餃子皮怕薄了漏餡,太厚了反而又不好吃,所以建議大家一定要搟的大小均勻,可以適當(dāng)?shù)谋∫稽c。
答案是:不用放 ,只是天然的進(jìn)行發(fā)酵就是最好的,也是會有很多需要注意的,面團(tuán)需要醒半個小時才會有很好的效果,和一般的做包子是不一樣的。餃子皮不用放發(fā)酵母。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針攪動,將面粉變成一個面團(tuán)即可,和的稍微硬一點。揉面和醒面:不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道,將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。
掌握住這幾個小技巧,你還怕自己做餃子皮的時候不會和面嗎?
餃子很多人愛吃,但是有的時候還是需要注意的一點就是,餃子皮的易粘問題 ,很多人和面餃子皮過于的軟,餃子皮在煮的時候也是會有破的問題。和面的時候放點鹽讓面更勁道,煮餃子的時候放點鹽也會讓餃子不粘連,這樣就不容易爛,還有就是不要不停的攪拌,那樣也會讓餃子更容易爛。
以上就是關(guān)于餃子皮和面的技巧和煮餃子時應(yīng)該注意的地方! 大家學(xué)會了嗎?
1、準(zhǔn)備面粉500克、雞蛋一個、清水適量,把雞蛋放入盆中打散,再把面粉倒入盆中;2、邊向盆中倒水邊用手?jǐn)嚢瑁敝翑嚦纱笃┗睿?、用手沾水揉成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子靜置三十分鐘左右,再取出揉至光滑即可。和面時一定要用冷水,千萬不要用溫水或熱水,否則和出的面易粘,也沒有韌性。
餃子皮怎么和面
餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”,是古老的漢族傳統(tǒng)面食,距今已有一千八百多年的歷史。是我國東漢時期南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。
餃子,主要由餃子皮、餃子餡組成。其中,餃子皮可以自制,也可以前往市場購買現(xiàn)成的餃子皮。還有一種方法是,準(zhǔn)備面粉500g、鹽一勺、清水適量;把面粉和鹽放在盆中,邊向盆中倒水邊用手?jǐn)嚢瑁瑪嚢柚链笃┗癄?;用手沾水和成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食,吃餃子也是國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng)。因為取“更歲交子”之意,所以深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種必不可少的佳肴。在許多漢族地區(qū)民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。
準(zhǔn)備用料:面粉300g、水170ml、鹽3g、面粉適量。
1、原材料備齊。(鹽加入清水里面了)
2、水一次性加入面粉中。
3、攪拌成面團(tuán)。
4、取出來放到搓面墊子上,用力的揉搓至均勻光滑。
5、用干凈、不會脫毛的濕毛巾蓋住面團(tuán),醒發(fā)20分鐘。
6、醒好了,繼續(xù)揉搓至更加柔軟更加有韌性。
7、揉好了,(用輔料中的面粉)在面團(tuán)下面鋪適量的面粉。
8、用搟面杖搟成約1mm厚度的面塊。
9、搟好了,在上面均勻地灑一些面粉。
10、用1個8cm的蓋子,壓出一個個圓形的餃子皮。
11、壓好了,在上面灑一些面粉(用輔料中的面粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
12、完成了。
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質(zhì)含量增多,煮時,蛋白質(zhì)收縮凝固,餃子皮變得結(jié)實,不易粘連。
二、水燒開后加入少量食鹽,待鹽溶解后再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。水開時既不外溢,也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。
以上就是關(guān)于餃子皮怎么和面 ,餃子皮的面怎么做的全部內(nèi)容,以及餃子皮怎么和面 的相關(guān)內(nèi)容,希望能夠幫到您。
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