血蛤怎么養(yǎng)活(血蛤蜊怎么養(yǎng))
血蛤怎么養(yǎng)活
養(yǎng)血蛤可以用8-15度的水溫，水流動(dòng)保存。也可以通過(guò)冷凍保存。如果是鮮活的急速冷凍低溫零下30度，問(wèn)題不大，如果只是放在保鮮里，要確認(rèn)取出的血蛤全都是鮮活才可以。
血蛤?yàn)閺V鹽性貝類(lèi)，在海水比重1.008～1.022之間均能正常生活，比重1.015～1.018時(shí)更適于它的生長(zhǎng)和繁殖，比重低于1.004時(shí)則會(huì)窒息死亡。對(duì)溫度的適應(yīng)性也較強(qiáng)，在泥溫0～35℃條件下均能正常生活，高于35℃時(shí)，出現(xiàn)麻痹狀態(tài)，40℃時(shí)則出現(xiàn)死亡，0℃以下出現(xiàn)凍傷。耐干露能力極強(qiáng)，在氣溫5～10℃可耐干露28～30天。因此，苗在長(zhǎng)距離運(yùn)輸中，成活率極高。
血蛤的食用方法：
蚶肉肉嫩潤(rùn)滑，鮮美異常，令人垂涎。燒時(shí)不宜多煮，宜快速烹制，否則易老澀難嚼，寡淡少味。我們這里的主要的烹制方法是將蚶子洗凈。將沙鍋置于旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開(kāi)時(shí)即撈起。蔥末、紹酒、姜末、醬油、胡椒粉、香油、米醋蘸而食之。
血蛤怎么處理干凈內(nèi)臟
潮汕人過(guò)年最喜歡吃血蛤，但血蛤買(mǎi)來(lái)的時(shí)候帶著很多的泥巴，要洗干凈確實(shí)是一件頭痛的事，以前都是一粒一粒用牙刷去刷。今天天瘦教大家一個(gè)好方法，一招就能輕松洗干凈血蛤。
清洗血蛤的技巧
你還在用牙刷一粒一粒的刷嗎？
那就太辛苦了
1
準(zhǔn)備工具
一個(gè)“面盆”加一個(gè)洗菜用的“篩”，和一把“刷子”。
這些家家戶戶都應(yīng)該有的，篩要小于盆。
2
第一步
把“篩”放到面盆里，將血蛤倒進(jìn)去加入清水。
3
第二步
用刷子順著一個(gè)方向攪動(dòng)。不需一分鐘，就能把血蛤洗得干干凈凈了。
白灼血蛤的技巧
白灼血蛤需要技巧，方法是：
1. 將洗去泥沙的血蛤放入湯碗中，倒入90度熱水，能淹沒(méi)即可；
2. 燙約8秒倒掉開(kāi)水即成。
火候拿捏的分寸有二，一是不能開(kāi)嘴，開(kāi)嘴則滋味全失；二是火候以徒手能夠剝開(kāi)為準(zhǔn)，而且蛤肉要飽滿含血。
如何做生腌血蛤
生腌血蛤一直是潮汕人的最?lèi)?ài)
是眾多“潮汕毒藥”之一
下面教大家如何做這道潮汕生腌
一道看上去血淋淋，實(shí)際上很鮮美的海鮮料理。
配料很簡(jiǎn)單，你家里基本都會(huì)有：
生姜、大蒜、生抽、麻油、指丁椒、香菜、血蛤
步驟：
1、清洗血蛤，這一步可是非常關(guān)鍵，吃的時(shí)候，干不干凈，就看你洗的時(shí)候下多少功夫啦。不懂妙招的需要清洗1-2個(gè)小時(shí)，用今天教大家的妙招只要一分鐘。
2、將血蛤倒入90℃的熱水中，燙8秒，撈起，用冷水沖洗。
3、將血蛤剝殼，擺盤(pán)，然后鋪上切碎的香菜。
4、將蒜茸、指丁椒環(huán)、生抽、麻油攪拌均勻，鋪蓋在血蛤上。
5、天氣熱時(shí)，放入冰箱保鮮15分鐘至半小時(shí)后，即可拿出食用啦。
血蛤的吃法和用法
蔥姜炒血蛤做法
用料：
血蛤、紅椒圈、青椒圈、蔥段、姜片、料酒、生抽、蠔油、食鹽、雞粉、水淀粉、食油。
做法步驟
（1）鍋中注入適量清水燒開(kāi)，倒入洗好的血蛤，略煮一會(huì)兒，撈出，瀝干水分；
（2）熱鍋?zhàn)⒂?，爆香姜片，放入蔥段、血蛤，注入少許清水，炒勻；
（3）放入青椒圈、紅椒圈，加入料酒、生抽、蠔油、鹽、雞粉炒勻調(diào)味；
（4）倒入水淀粉，翻炒均勻；
（5）關(guān)火后將炒好的菜肴盛出，裝入盤(pán)中即可。
白灼血蛤做法
用料：
血蛤400克，姜、醋各適量
做法步驟
（1）將血蛤用刷子刷洗干凈，再用淡鹽水反復(fù)清洗干凈；
（2）撈出放入盤(pán)中備用；
（3）鍋中燒水，將洗好的血蛤放入，放入鍋中焯燙十幾秒，直至開(kāi)口后即可撈出；
（4）姜洗凈切末放入小碗中，倒入醋拌勻；
（5）與血蛤一起上桌食用即可。
醬爆血蛤做法
用料：
血蛤400克，姜片、蔥段、彩椒片、柱候醬、老抽、雞粉、鹽、料酒、水淀粉、
食用油各適量
做法步驟
（1）鍋中加水燒開(kāi)，倒入洗好的血蛤，略煮后撈出，瀝干；
（2）熱鍋倒油，倒入姜片、蔥段爆香；
（3）倒入柱侯醬、彩椒片、血蛤炒勻；
（4）淋入少許老抽，加入雞粉、鹽、料酒，炒勻調(diào)味；
（5）加入水淀粉，翻炒勻，關(guān)火盛出即可。
血蛤怎么吃
海鮮大多都是滋味鮮美、外觀引人食欲的，但是血蛤（蚶）算是一個(gè)有點(diǎn)另類(lèi)的存在，這種美食以“鮮血淋漓”的賣(mài)相而著稱(chēng)。
血蛤其實(shí)有很多種。
血蛤（蚶）并不是一個(gè)確切的貝類(lèi)稱(chēng)呼，蚶科貝類(lèi)有很多，光是我國(guó)就有幾十種，小的跟硬幣差不多大小，但是大個(gè)的可以像小孩子的拳頭那么大。但是不管大小，蚶科貝類(lèi)里面都有紅色的液體，所以都可以被叫做“血蛤（蚶）”。
血蛤的里面的紅色物質(zhì)真的是它的血液?jiǎn)幔?/p>
“血蛤”這個(gè)名字就是來(lái)自于它貝殼之內(nèi)的血紅色液體，這確實(shí)是它們的血液。而我們吃的其他海鮮、河鮮貝類(lèi)中，幾乎都沒(méi)有紅色的血水，那么血蛤的情況是怎么回事呢？
事實(shí)上大多數(shù)貝殼類(lèi)軟體動(dòng)物跟我們?nèi)祟?lèi)的情況差別很大，它們的血都是藍(lán)色或者無(wú)色的。這是因?yàn)檐涹w動(dòng)物的血液中攜帶氧氣的是血藍(lán)蛋白，這種物質(zhì)在結(jié)合氧氣的時(shí)候呈現(xiàn)藍(lán)色，釋放完氧氣之后就是無(wú)色的，所以我們吃的海鮮貝類(lèi)、軟體動(dòng)物大多都是藍(lán)色或者無(wú)色的血液。
但是被統(tǒng)稱(chēng)為“血蛤”的蚶科貝類(lèi)就不一樣了，它們神奇地保留了血紅蛋白，所以各種體型血蛤的血液就跟雞、鴨、豬、牛等陸地動(dòng)物一樣，都是紅色的了。
新鮮的血蛤怎么做才好吃？
血蛤的吃法其實(shí)跟其他貝類(lèi)并沒(méi)有什么明顯的區(qū)別，但是要想做的好吃又健康，那么還是有些關(guān)鍵點(diǎn)的。尤其是血蛤這種本身就存在一定安全隱患的食材，更是需要認(rèn)真對(duì)待。
⑴只吃鮮活的
就跟其他很多海鮮貝類(lèi)一樣，血蛤當(dāng)然也是越新鮮的越好。除了能最大程度保留鮮味之外，也因?yàn)樵绞歉叩鞍赘郀I(yíng)養(yǎng)的食材就越容易滋生細(xì)菌，吃了不夠新鮮的水產(chǎn)品，那么上吐下瀉可能都是較輕的后果了。
⑵要認(rèn)真刷洗
血蛤跟別的海鮮貝類(lèi)還有不同之處，它們更多的是分布在潮間帶、軟泥灘涂當(dāng)中，所以外殼就比較臟。而且蚶科貝類(lèi)的殼又大多數(shù)不怎么光滑，基本上都長(zhǎng)有細(xì)密的紋路，有些品種還會(huì)長(zhǎng)毛，所以如果刷洗不干凈，那么不僅衛(wèi)生，也影響血蛤的滋味。
⑶一定要徹底烹熟
關(guān)于這一點(diǎn)可能喜歡吃生腌血蛤、燙幾秒半熟血蛤的人并不贊同，但是這一點(diǎn)非常重要。血蛤這種東西非常不建議吃生的或者半生的，后面我們會(huì)單獨(dú)將這個(gè)事情詳細(xì)解答一下。
【血蛤的家常做法 —— 特點(diǎn)：健康衛(wèi)生、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)下飯】
》【準(zhǔn)備材料】：血蛤800克、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒10克、生抽2匙、水淀粉1匙、食鹽、糖、食用油和料酒適量。
》【制作步驟】：
⑴把雪蛤的外殼仔細(xì)刷洗干凈，然后冷水下鍋，加點(diǎn)料酒和姜片開(kāi)始煮。不用煮到水劇烈沸騰，只要血蛤外殼都張開(kāi)就可以撈出來(lái)沖洗、瀝水了；
⑵炒鍋加少許油燒熱，下姜絲、蒜末和干辣椒爆炒出香味，瀝水之后的血蛤下鍋爆炒，淋入料酒去腥增香；
⑶把生抽、鹽、糖和水淀粉混合，淋入鍋中之后翻炒均勻即可盛出，最后撒點(diǎn)蔥花就可以開(kāi)吃了。
血蛤這種東西其實(shí)受眾面很小，基本上只有在廣東、福建、上海等沿海地區(qū)才算比較常見(jiàn)。哪怕在如今水產(chǎn)品養(yǎng)殖和物流已經(jīng)很成熟的情況下，血蛤依然難以成為餐桌上的“主力選手”，這除了它有點(diǎn)嚇人的鮮紅貝肉之外，主要還是“主流”的血蛤吃法有比較大的隱患。
在血蛤的吃法之中，生腌算是最為極致的一種，除此之外就是開(kāi)水燙數(shù)秒的半生熟吃法，但是這兩種吃法都不是很建議嘗試。因?yàn)檠虻纳姝h(huán)境要比其他的貝類(lèi)臟一些，所以沒(méi)熟的血蛤不僅會(huì)有寄生蟲(chóng)的隱患，還可能會(huì)帶來(lái)一些疾病，比如：甲型肝炎、戊型肝炎等等。
雖然經(jīng)一事長(zhǎng)一智，現(xiàn)在我們對(duì)于食品安全衛(wèi)生已經(jīng)越來(lái)越重視了，相信輕易不會(huì)再重蹈覆轍，但是血蛤也還是不建議吃生的或者半生的，畢竟不值得為此冒險(xiǎn)。
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