螃蟹洗干凈后放籠屜蒸螃蟹要蒸多久才能蒸熟,一定要?dú)こ拢亲映?,這樣做是為了不讓里面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來(lái)的水分都會(huì)保存在蓋子里,而不是營(yíng)養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上,不要放味精,蓋上蓋后用旺火蒸,水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后,用中火再煮10分鐘就可以了,小螃蟹煮8分鐘。
最好買活的或新鮮的螃蟹,死的螃蟹多煮一小會(huì)。如果你覺(jué)得不放心,可以用一個(gè)最簡(jiǎn)單的測(cè)試來(lái)看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開,看到蓋子里的肉凝固就說(shuō)明完全好了。
蒸煮食用注意事項(xiàng):
蒸螃蟹的時(shí)候一般需要用涼水蒸煮,等水再開了在蒸煮8-10分鐘左右,一起煮的話15-20分鐘左右。蒸螃蟹要多長(zhǎng)時(shí)間蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味,將蟹蒸熟又不過(guò)頭。蒸螃蟹過(guò)程中最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是蒸太久,導(dǎo)致肉不鮮甜,或者是蒸的時(shí)間太少,有寄生蟲什么的。螃蟹的蒸制時(shí)間,不能一概而論,因?yàn)橐徽惑π泛颓袎K的螃蟹,需要的時(shí)間是完全不同的。
擴(kuò)展資料:
1、整只的活螃蟹的做法
做清蒸螃蟹等菜肴時(shí),通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間,這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大?。?br>3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。蟹帶有一定毒性和寄生蟲,時(shí)間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲,但時(shí)間太過(guò)則蟹會(huì)失去蟹的鮮美口感,也不容易將肉和殼分離,食用時(shí)比較不方便。
2、切塊的螃蟹的做法
做蔥油蟹等菜肴時(shí)則需要先將螃蟹切成小塊,然后再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之,無(wú)論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時(shí)算起,總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘,因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。
蒸螃蟹的具體時(shí)間需要看螃蟹的大小。
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