怎樣炒豬肝嫩又好吃簡單的方法(炒豬肝不老的方法)
怎樣炒豬肝嫩又好吃簡單的方法
豬肝的營養(yǎng)價值豐富，是補鐵的佳品，不過它的接受人群也是有明顯的分別，很多人非常愛，而很多人不敢吃，對于愛的人而言如果吃飯時加點泡椒炒豬肝簡直完美!不過很多人不知道豬肝怎么做才能在好吃的同時還保持著脆嫩的口感，今天就來說說爆炒肝丁和醬爆豬肝的做法，步驟很簡單，但吃起來這樣的豬肝仿佛像豆腐一樣嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
豬肝200克、柿子椒一個、泡椒50克、泡仔姜50克、紅油豆瓣醬少許、豆豉少許、淀粉適量、生抽適量、芝麻油適量、油適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、豬肝切成一厘米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多余鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓勻。
4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了淀粉抓勻外，炒也很關(guān)鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關(guān)鍵，這里用的不粘鍋，不吃油，油放得并不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。
5、利用鍋里的底油，加入剁細(xì)的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒變色。
8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~
豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補鐵和補充維生素A的非?？焖俚膩碓?，但豬肝不是吃得越多越好，每周吃一兩次即可，一次也不要吃太多。
醬爆豬肝
食材：
豬肝300克、青椒2個、干木耳30克、蔥1根、姜片、蒜2片、料酒10克、黃豆醬5克、甜面醬20克、糖2克、白醋5克。
做法：
1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2小時以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘;
2、將浸泡后的豬肝反復(fù)沖洗后切成片，加料酒，醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘;
3、木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁;
4、熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出;
5、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒;
6、再下糖和黃豆醬與面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液;
2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味;
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。
豬肝怎么炒最好吃
可以炒辣子，或者和青色紅色甜椒一起炒，美觀又美味
還可以炒蒜苗，炒荷蘭豆等等
還有青椒、洋蔥、芹菜等等！
以下是爆炒豬肝的幾種做法！
（一）蒜苔豬肝爆炒
原料：
豬肝、蒜苔。
做法：
1、豬肝洗凈切片，大小隨意。
2、蒜苔切小粒，備用。
3、鍋里放底油，燒至九成熱，下蔥蒜干椒爆香，再下豬肝片翻炒，最后放蒜苔，加適量的鹽、白糖、白醋調(diào)味。
（二）溜炒豬肝
1，豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復(fù)換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發(fā)，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末
2，將清洗好的豬肝瀝除水分，調(diào)入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿
3，鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用
4，鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調(diào)入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻，
5，加入2湯匙蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘，最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可
（三）芹菜炒豬肝
主料:芹菜350克
輔料:豬肝75克
調(diào)料:料酒10克醬油5克鹽4克味精2克大蔥10克姜10克八角15克花椒粉1克淀粉(豌豆)10克花生油60克香油10克各適量
制作工藝
1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3厘米長的段，入沸水中焯一下?lián)瞥觯稕?，瀝凈水。
2.將豬肝洗凈切成柳葉片，用精鹽1克，濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。
3.鍋內(nèi)留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。
（四）洋蔥炒豬肝的
做法：
1.洋蔥切條；
2.蔥切斜段；
3.姜切成屑；
4.豬肝切片備用；
5.豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷；
6.加生粉、醬油、胡椒粉、糖、料酒腌10分鐘；
7.先以小火炒香洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改大火炒；
8.再加味精、淋麻油拌炒均勻即可出鍋。
食物相克豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
（五）酸菜炒豬肝——香港特色菜~~
做法：咸酸菜洗凈切片，放清水中浸1小時，撒去鹽份，撈起瀝干，加糖、醋各2湯匙，抓勻腌2小時，擦干糖、醋。豬肝洗去血漿，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻鐘左右，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝干水分。炒鍋上火，加2湯勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下豬肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。
備注：（爆炒豬肝的時候按各人口味不同而爆炒時間不同，喜歡吃嫩滑的時間短些，喜歡香脆的時間長些）。
炒豬肝怎么做好吃又嫩
【青椒炒豬肝】
1.首先我們準(zhǔn)備一個新鮮的豬肝，用清水浸泡去除血漬，然后用手反復(fù)搓揉擠壓，將豬肝內(nèi)的血漬清洗干凈。
2.然后把豬肝切成均勻的片，盡量切的均勻，方便快速油炸，吃起來更嫩滑。切好后，用清水將豬肝洗幾次，直到水非常清澈，以免吃的時候有腥味。
3.接下來我們把豬肝瀝干，腌制一下。加入鹽2克、糖2克、胡椒粉2克、醬油3克，調(diào)節(jié)背景顏色。用手抓勻讓豬肝有底味，抓一把淀粉，再抓勻后腌制5分鐘。加熱時淀粉糊化可以鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑口感。
4.接下來，我們準(zhǔn)備輔助材料。半個紅辣椒，將種子切成三角形，一個青椒，切成同樣的三角形。和綠色或紅色一起炒更好看。洋蔥對半切開，切成三角片，把粘的打散，和青紅椒放在一起備用。
5.大蔥切成片，姜切成薄片，幾片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆里。
6.另外準(zhǔn)備一個小碗，加入味精1g，糖少許，雞精2g，料酒10g，醬油3g。用清水稀釋，倒入少許水淀粉，攪拌均勻備用。提前把調(diào)料拌好，可以減少豬肝在鍋里的時間，讓它更嫩。
7.所有食材準(zhǔn)備好之后，我們就開始做飯，把鍋加熱，往鍋里加入植物油。這一步可以防止豬肝粘鍋。倒出熱油，加入清涼油，將豬肝倒入鍋中快速翻炒，直至豬肝滑動、成型、變色。
8.將蔥、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，然后將青紅椒片、蔥片翻炒數(shù)次，將調(diào)好的汁攪拌均勻倒入鍋中，開大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒紅，增加麻辣油感，繼續(xù)翻炒幾下，然后出鍋裝盤。
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