鍋里倒油,油熱后倒入蔥花嗆熟,再倒點醋(可以根據你喜歡的酸度倒).放點鹽、味精、少放點香油,倒入碗里.在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品,這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油,會跟好吃。
渾源涼粉的制作方法:
1.
先在淀粉里加入適量的水攪拌好;
2.
鍋里加水燒開(水不能太多,那些就需要很多淀粉);
3.
把淀粉倒入鍋里(切記要便倒邊攪。要覺得很稠;攪的很吃力就可以,多攪一會);
4.
把明礬用水溶開,倒入鍋里繼續(xù)攪拌(放一點就可以);
備料:土豆粉500克、實用礬5克程序:將土豆粉用冷水攪起,呈稀糊狀;鍋中放冷水1000克,待煮熟后將稀糊狀土豆粉倒入用木棍猛攪,同時加入食用礬使鍋內物凝固呈稠糊狀;倒入器具待冷卻后即可食用。
食材:
干辣椒面 3兩、菜籽油、白芝麻 15g、山奈 1個、八角 2個、桂皮 1個、草果 1個
做法:
1、鍋里倒油,用炒勺攪動,加熱到油不再冒煙,關火。
2、山奈、八角、桂皮、草果放在一個大碗里,把熱油倒進去,待油八分熱時,撈出香料。接著放入白芝麻,用小勺攪動。
3、緊接著用左手另取勺把辣椒面一勺一勺挖進油碗里,同時右手不停的攪動,要一直重復動作,直到把辣椒放完。(這一步是關鍵,要防止辣椒糊掉)
4、當攪動油碗里辣椒面的時候,油就開始冒泡了,一定要不停的攪拌,這個時候辣椒的香味就出來了。
5、等到泡泡慢慢消失,就可以停止攪拌了
主料:涼粉250g、黃瓜50g
輔料:蒜適量、辣椒適量、醋適量、大豆適量
具體做法如下:
1、涼粉洗凈控干,小黃瓜洗凈控干。
2、把涼粉從中間片開三層,再切成細條備用。
3、黃瓜切絲后放在切好的涼粉上。
4、撒入少許酥大豆。
5、加入適量泡過大蒜的蒜水,量要能淹沒涼粉為佳。
6、再加入適量老陳醋。
7、最后撒入適量芝麻和辣椒油,拌勻即可食用。
食品制作
做法一
食材
馬鈴薯、食用明礬、豆腐干、蓮花豆(蠶豆)、醋、鹽水、辣椒油。
步驟
1.挑選當地優(yōu)質馬鈴薯(即土豆)淀粉為原料。
2.在淀粉中加入食用明礬。
3.用冷水將準備好的淀粉混合,淀粉和涼水的比例為1:7,具體軟硬度也可根據情況適當調節(jié)。
4.用大火煮,同時用特制的俗稱“六道棍”不停地攪拌。
5.待涼粉熟了的時候出鍋。
6.將出鍋的涼粉迅速涂到甕上,晾涼即可。
7.把晾好的涼粉切成細條,加入味道獨特的豆腐干,蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。
做法二
食材
土豆淀粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味精、香油等。
步驟
1.先在淀粉里加入適量的冷水反復攪拌成糊狀。
渾源涼粉
2.鍋里加水燒開。
3.把攪拌好的糊狀淀粉倒入鍋里,邊倒邊不停攪動。
4.把明礬用水溶開,倒入鍋里繼續(xù)攪拌。
5.倒出冷卻即成.
6.制作調料:鍋里倒油,油熱后倒入蔥花嗆熟,再倒點醋、鹽、味精、香油,倒入碗里。吃的時候,可以根據自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油
涼粉250克,黃瓜50克,辣椒適量,蒜少許,醋適量,酥大豆適量。
1、將涼粉洗凈控干,小黃瓜洗凈控干;
2、涼粉切成小細條放入碗中,放上黃瓜絲;
3、撒入酥大豆,放入蒜水,淹沒涼粉;
4、然后加入老陳醋,撒入芝麻和辣椒油拌勻即可。
渾源涼粉有什么配料
制作調料:鍋里倒油,油熱后倒入蔥花嗆熟,再倒點醋、鹽、味精、香油,倒入碗里。吃的時候,可以根據自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油
渾源涼粉配料講究,除醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜等外,還配以特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油等。
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