我從小在農(nóng)村長(zhǎng)大,記得小時(shí)候吃飯經(jīng)常就是半個(gè)饅頭加一個(gè)咸鴨蛋。雖然簡(jiǎn)單樸素,但是我每次都吃得都特別香,咸鴨蛋也成為了我記憶中最美味的食物之一,直到現(xiàn)在我還是特別愛(ài)吃。好的咸鴨蛋,輕輕一咬蛋黃里的紅油就流出來(lái),那色澤別提多誘人了。蛋黃吃起來(lái)沙沙的,特別香,蛋白也是不咸不淡味道剛剛好,特別好吃。
之前吃咸鴨蛋都是從超市或者市場(chǎng)上買(mǎi),但是自從我學(xué)會(huì)自己腌咸鴨蛋之后,就再也沒(méi)有出去買(mǎi)過(guò)了。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)腌咸鴨蛋的做法還挺簡(jiǎn)單的,而且自己腌的咸鴨蛋好吃還沒(méi)有添加劑,吃著更放心。
腌咸鴨蛋的做法有很多,比如傳統(tǒng)的裹泥法,還有鹽水浸泡腌制的方法等等。但是我最常用的還是干腌的方法,每顆鴨蛋都裹上白酒和食鹽之后,用保鮮膜裹起來(lái),然后進(jìn)行腌制。只需要簡(jiǎn)單3步就可以搞定,30天流油起沙,方法最為簡(jiǎn)單方便,成功率也是很高的。
那接下來(lái)我就把這個(gè)腌制咸鴨蛋的方法分享給大家,嚴(yán)格按照步驟做,保證流油起沙,朋友們可以試一下哦。腌咸鴨蛋不用鹽水也不用泥,教你簡(jiǎn)單方法,30天腌好,流油起沙。
材料:鴨蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜。做法步驟:
第一步:準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋用清水將表面的臟東西清洗干凈,可以撒點(diǎn)食鹽,多清洗幾遍,清洗干凈的鴨蛋攤開(kāi)晾干水分。
第二步:然后準(zhǔn)備兩個(gè)碗,一個(gè)碗里倒入適量的高度白酒,一個(gè)碗里放適量食鹽,晾干水分的鴨蛋先放到白酒里滾10秒鐘,然后放到食鹽里均勻的裹上一層食鹽,一定要裹均勻,然后我們用保鮮膜把鴨蛋包裹緊實(shí)。
第三步:剩下的鴨蛋也依次這樣處理好之后全部放到一個(gè)保鮮袋里,扎緊袋口,放到太陽(yáng)底下稍微曬一下,這樣有利于蛋黃出油,然后將鴨蛋放到陰涼通風(fēng)的地方腌制一個(gè)月左右就可以了,吃的時(shí)候注意要先煮熟再吃哦。
這樣腌出來(lái)的咸鴨蛋個(gè)個(gè)流油起沙,特別的香,一點(diǎn)不比買(mǎi)的差。做法也非常的簡(jiǎn)單,大家喜歡的話可以試一下哦。
兩個(gè)碗分別盛有高度白酒和鹽。將鴨蛋先在白酒碗里泡一下(目的是高度白酒殺菌),借著酒的濕度再在鹽碗里滾一下,大頭朝上小頭朝下放置廣口盆里。將鴨蛋放入高濃度的白酒中浸泡10分鐘,(酒精可以加速蛋白質(zhì)凝固,在腌制過(guò)程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離,從而出油,這是很重要的一步)。
腌制7天左右的咸度正合適,蛋黃吃起來(lái)沙沙的,口感也不錯(cuò),30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好,蛋白略咸,可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間。腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小杯,密封, 30天左右即可取出煮食。此法腌制咸蛋。
選取大個(gè)頭的,無(wú)裂紋的新鮮鴨蛋。如果不太臟的話,直接用廚紙沾白酒把表面擦干凈。如果鴨蛋實(shí)在太臟,一定得用水洗才行的話。請(qǐng)用涼開(kāi)水來(lái)洗,洗后徹底晾干再繼續(xù)后續(xù)的操作。用鴨蛋先在白酒碗里滾下,再放到鹽碗里滾下,然后放到一個(gè)壇子里,如果沒(méi)有,就用塑料袋也可以,放滿后,把口密閉起來(lái),一般30天左右就可以吃了。
腌制方法同上。不用黃泥,也不用草灰,放鹽和水后,將蛋放入鹽水中浸泡即行,是一種簡(jiǎn)易的腌制方法。特點(diǎn):蛋黃紅嫩,冒油發(fā)亮,蛋白如玉,風(fēng)味鮮美,松酥爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富。放進(jìn)鹽里裹一圈,用保鮮袋包緊放在紙盒子里面,在紙盒上寫(xiě)上日期,放在陰涼處,一個(gè)月之后就可以取出來(lái)吃啦。
當(dāng)然也可以是醋,在食醋中,讓鴨蛋均勻的滾一圈,而后在鹽粉中也均勻的裹上一層,然后整齊的碼在壇子里,密封好,放在陰涼干燥處,15-20之后就可以享受食用了。
1、主料:新鮮鴨蛋30個(gè)。輔料:65度白酒一瓶500毫升、鹽適量。
2、新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。
3、用干布上擦干水分,再置于陽(yáng)光下的通風(fēng)處徹底曬干。重點(diǎn):鴨蛋洗凈一定要放太陽(yáng)下曬半天,這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬,容易曬出裂紋。
4、無(wú)水無(wú)油的盤(pán)中倒入適量鹽。最好用顆粒細(xì)的鹽。
5、白酒倒入無(wú)水無(wú)油的碗中,我選用的是65度的二鍋頭。重點(diǎn):酒的濃度會(huì)影響咸鴨蛋的口感,所以最好選用55度-65度的高度白酒。
6、將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
7、浸濕后可立即取出鴨蛋,放入盤(pán)中均勻裹上鹽。
8、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨(dú)包裹密封好,然后放入塑料袋或罐子中密封保存,放置陰涼處腌制。重點(diǎn):腌制鴨蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3個(gè)月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透后,才容易出油,口感也更好。
9、鍋中倒入適量水,將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。煮蛋類(lèi)一定要冷水入鍋,如果等水燒開(kāi)后再放入鍋中容易破裂。
10、煮好后撈出,切開(kāi)來(lái)一個(gè)看看吧。蛋黃已經(jīng)是流沙狀態(tài)了,顏色也很紅潤(rùn)。這是才腌制了30天的鴨蛋,已經(jīng)少許出油了,如果再腌制15天左右,會(huì)富的流油的哦!
天氣太熱,就不太喜歡吃飯了,朋友們是不是也是這種感覺(jué)?雖說(shuō)天比較熱,更適合吃一些清淡的食物,但是真的吃不下去,還是一些下飯菜、開(kāi)胃菜吃得更多,其中咸鴨蛋就是我的最?lèi)?ài)。
我們家囤了好多咸鴨蛋,幾乎每天都要吃,沒(méi)胃口的時(shí)候更要吃。起沙流油的蛋黃,咸香下飯的蛋清,就這么一個(gè)小小的咸鴨蛋,就可以讓我多吃一大碗米飯。
看到這里,是不是好多人已經(jīng)開(kāi)始流口水了?想要去超市里買(mǎi)幾顆嘗嘗呢?
其實(shí)完全不需要哈,要想吃咸鴨蛋,自己在家完全可以做,而且味道真不比買(mǎi)的差。有的時(shí)候外面買(mǎi)的,也不會(huì)流油,甚至?xí)貏e咸,讓人難以下咽。今天我來(lái)把我們家用了20年的老方子分享給大家,這樣腌制咸鴨蛋,用時(shí)短暫,個(gè)個(gè)起沙又流油。
配方:鴨蛋、鹽、高度白酒、密封罐、保鮮膜
1、我們把鴨蛋準(zhǔn)備好,一般菜市場(chǎng)上應(yīng)該能找到賣(mài)的,超市里也有。如果喜歡的話,還可以拿雞蛋來(lái)腌制,但是我個(gè)人感覺(jué)雞蛋的口感,比不上鴨蛋。
2、把鴨蛋放在水里,一個(gè)一個(gè)清洗干凈,因?yàn)楸砻媸呛芘K的,最后再將其沖洗干凈,就可以了。洗干凈的鴨蛋,我們無(wú)需擦干表面水分,直接趁著太陽(yáng)好,將其放在外面晾曬30分鐘,然后再拿進(jìn)來(lái)備用。
3、下面取兩個(gè)碗,一個(gè)碗里放上鹽,另一個(gè)碗里放上白酒,最好是高度白酒。接下來(lái)我們來(lái)處理鴨蛋,把鴨蛋先放在白酒內(nèi),滾一圈就可以了,讓表面都沾上白酒就行。很多人喜歡放在里面浸泡,其實(shí)是沒(méi)必要的。
4、滾一圈之后,再拿出來(lái)往鹽里,繼續(xù)滾一圈,接下來(lái)我們拿一塊保鮮膜,把鴨蛋緊緊地包裹起來(lái)。把所有的鴨蛋,都按照這個(gè)方法處理好之后,我們最后準(zhǔn)備一個(gè)密封罐,把鴨蛋全都裝進(jìn)去,密封起來(lái)腌制。
5、腌制時(shí)間不要太短,不然不容易出油,一般20——30天就可以了。到時(shí)間之后,我們可以拿1、2個(gè)出來(lái),洗干凈之后放在鍋里煮熟,嘗一嘗可以了嗎。如果可以了的話,就全都拿出來(lái),開(kāi)吃即可。
小技巧:
1、鴨蛋洗凈之后,最好放在太陽(yáng)下面曬一曬,這樣可以保證出油率更高。
2、鴨蛋只需要在白酒內(nèi)滾一圈就行,不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡,否則酒味容易很重了。
以上就是關(guān)于怎么腌鴨蛋又出油又起沙又好吃 ,腌咸鴨蛋不用鹽水也不用泥水的全部?jī)?nèi)容,以及怎么腌鴨蛋又出油又起沙又好吃 的相關(guān)內(nèi)容,希望能夠幫到您。
聲明:本網(wǎng)站尊重并保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán),根據(jù)《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》,如果我們轉(zhuǎn)載的作品侵犯了您的權(quán)利,請(qǐng)?jiān)谝粋€(gè)月內(nèi)通知我們,我們會(huì)及時(shí)刪除。
蜀ICP備2020033479號(hào)-4 Copyright ? 2016 學(xué)習(xí)鳥(niǎo). 頁(yè)面生成時(shí)間:3.995秒