吃雞蛋的十大(雞蛋的十大禁忌)
1.雞蛋的十大禁忌
1. 雞蛋與白糖同煮。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會對健康產(chǎn)生不良作用。
2. 生雞蛋更有營養(yǎng)。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。
3. 產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好。產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導(dǎo)致肝、腎的負擔(dān)加重，引起不良后果。
4. 老年人忌吃雞蛋。由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。
5. 雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高。早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。
6. “功能雞蛋”比普通雞蛋好。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣（鈣食品）的各種“功能雞蛋”問世。
7. 煮雞蛋時間越長越好。為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開
8. 炒雞蛋放味精味道會更好。雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。
9. 雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
10. 蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高。許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高，而事實并非如此。
2.吃雞蛋應(yīng)該注意什么
一、女性不能每天吃雞蛋 1、每天吃1個或以上數(shù)量雞蛋的婦女，與每周只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。
吃雞蛋數(shù)量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統(tǒng)計角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認為，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。
2、一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋；老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。
3、如果每天要吃雞蛋，盡量不要吃蛋黃。 蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔(dān)，一般來說，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。
二、女性吃雞蛋的十大注意事項 1、教你如何挑雞蛋 把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
2、水煮雞蛋：最營養(yǎng)但不宜過熟 在烹調(diào)上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。 3、少吃茶葉蛋 油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。
此外，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 4、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){ 每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。
希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花。
或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋。
5、吃完雞蛋后不要立即吃糖 雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，這也是不對的。 6、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥 雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。
所以當(dāng)炎癥發(fā)作時，切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。
因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會加重胃腸負擔(dān)，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。 7、吃完雞蛋后不要立即飲茶 有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。
特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。 8、吃完雞蛋后不要立即吃柿子 吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。
一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。
立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。
如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。 9、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉 雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。
李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！蹦鞘且驗橥萌庑晕陡屎崂?，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
10、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉 雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。
而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
三、吃雞蛋的誤區(qū) 1、誤區(qū)一：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導(dǎo)致肝、腎的負擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。
蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
2、誤區(qū)二：常吃雞蛋膽固醇偏高 不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。
3、誤區(qū)三：生雞蛋更有營養(yǎng) 生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生。
3.吃雞蛋有哪些注意事項?
未熟的雞蛋不能吃，雞蛋在形成過程中會帶細菌，高溫加熱不足時不能將細菌全部殺死，容易引起腹瀉。
另外生雞蛋中含有的特殊腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。 雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗之一。
嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋時，以蒸、煮為宜。 “毛蛋”、臭蛋，所有人應(yīng)該忌食；另外在打雞蛋時需要堤防沾染到蛋殼上的細菌。
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，此時大量食用雞蛋對身體不利；一般情況下，產(chǎn)婦每天吃1—2個雞蛋就足夠了。
4.吃雞蛋注意事項有哪些呢?
吃雞蛋注意事項 1吃完雞蛋后不要立即吃糖 很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。
而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。 2吃完雞蛋后不要立即吃柿子 吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。
一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1~2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。
立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。
如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。 3吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){ 每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。
希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花。
或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
4吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉 雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：雞蛋同兔肉食成泄痢。
那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。 5吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉 雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。
比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。
加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。 6吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥 雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。
所以當(dāng)炎癥發(fā)作時，切記不要在吃雞蛋后吃藥。 特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。
因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會加重胃腸負擔(dān)，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等，從西醫(yī)角度來說是沒有多大影響的。
7吃完雞蛋后不要立即飲茶 有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。 特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。
但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
5.吃雞蛋應(yīng)該注意什么
一、女性不能每天吃雞蛋 1、每天吃1個或以上數(shù)量雞蛋的婦女，與每周只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。
吃雞蛋數(shù)量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統(tǒng)計角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認為，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。
2、一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋；老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。
3、如果每天要吃雞蛋，盡量不要吃蛋黃。 蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔(dān)，一般來說，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。
二、女性吃雞蛋的十大注意事項 1、教你如何挑雞蛋 把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
2、水煮雞蛋：最營養(yǎng)但不宜過熟 在烹調(diào)上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。 3、少吃茶葉蛋 油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。
此外，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 4、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){ 每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。
希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花。
或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋。
5、吃完雞蛋后不要立即吃糖 雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，這也是不對的。 6、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥 雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。
所以當(dāng)炎癥發(fā)作時，切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。
因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會加重胃腸負擔(dān)，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。 7、吃完雞蛋后不要立即飲茶 有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。
特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。 8、吃完雞蛋后不要立即吃柿子 吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。
一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。
立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。
如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。 9、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉 雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。
李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
10、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉 雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。
而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
三、吃雞蛋的誤區(qū) 1、誤區(qū)一：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導(dǎo)致肝、腎的負擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。
蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
2、誤區(qū)二：常吃雞蛋膽固醇偏高 不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。
3、誤區(qū)三：生雞蛋更有營養(yǎng) 生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致。
6.吃雞蛋的注意事項有哪些
6歲以后的孩子對營養(yǎng)的需求越來越高，僅靠吃一般正常的飯菜，很難滿足孩子身體發(fā)育的需 要。
因此，很多媽媽就會為孩子選擇一些高蛋白的食品，其中，雞蛋就是最常見的食品。雞蛋營養(yǎng) 很豐富，可以適當(dāng)?shù)亟o孩子多吃一點。
有的父母認為半熟的雞蛋營養(yǎng)價值高，這是錯誤的看法。 到現(xiàn)在有很多人不能正確地給孩子 食用雞蛋。
如有的人喜歡做“溏心”的雞蛋，有的人喜歡用飲水機的開水來沖雞蛋，還有的人習(xí)慣吃 生雞蛋，這些都是不正確的做法。 每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)14。
7克，脂肪11。6克，鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)的含量也很高。
但是雞蛋 的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化、吸收。 因此，給孩子吃雞蛋時，必須先將其破壞掉，才能有效地利用雞蛋中的營養(yǎng)。
在高溫下，這兩種 物質(zhì)可以分解，在沒有完全熟的雞蛋中，這兩種物質(zhì)并沒有被破壞，會使一部分蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能 被消化、吸收，而在代謝過程中被排出去。 家庭常用的飲水機的水一般只能燒至85T?90^，沒有達到沸騰的程度?用這樣的水來沖雞 蛋是沖不熟的，食用半熟的雞蛋很容易讓孩子拉肚子。
據(jù)美國食品研究中心的一項研究發(fā)現(xiàn)，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。為此，美 國政府已經(jīng)決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒大家蛋中含有細菌，一定要將蛋煮熟。
另外，雞蛋在形成過程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內(nèi)。在半熟的雞蛋里，細菌沒 有全部被殺死，容易感染疾病。
在顯微鏡下，可以觀察到雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百 倍。因此，雞蛋隨時可能被病原體侵入。
所以，雞蛋還是要完全高溫煮熟吃！ 而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是“單面煎蛋”，不僅蛋黃一面容易殘留致 病菌，貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后也容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物質(zhì)。 雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%， 老炸為81。
1%，開水、牛奶沖蛋為92。 5%，生吃為30%?50%。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，煮的時間一般掌控在8?10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒 有松解，不易消化吸收；若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。
不過，對兒童來說，還是攤雞蛋、蒸蛋羹、打蛋花湯最適合，因為這些做法能使蛋白質(zhì)松解，極易 被兒童消化吸收。在烹飪的過程中要注意以下幾點： 1。
在攤雞蛋時，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)。攤雞蛋最好用中火，注意不要燒焦。
2。 蒸雞蛋羹時，不要在攪蛋最初放入油鹽，這樣蒸出來的雞蛋羹會變得粗硬。
如果攪勻蛋液后 再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 3。
在打蛋花湯時，在湯滾之際加幾滴醋，蛋汁入水即可呈現(xiàn)漂亮的蛋花。 。
7.吃雞蛋有哪些禁忌呢
吃雞蛋的禁忌： 1雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值 人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對身體有益，從科學(xué)飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。 因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
2吃未熟雞蛋易引起腹瀉 雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。
因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。 生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。
生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。 3炒雞蛋放味精破壞鮮味 雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。
味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。 4吃煮老的雞蛋影響吸收雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。
研究發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30。 4%。
研究者還發(fā)現(xiàn)，對于富3 脂肪酸的雞蛋來說，烹調(diào)會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。
蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。 5雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固 因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。
所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進進人體后會造成危害。 如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進攪拌，味道不減。
6熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì) 一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。 其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進。
當(dāng)雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會負氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進進蛋內(nèi)，存放時會更易變質(zhì)。 7吃完雞蛋后不要立即吃柿子。
