摘要
您好,非常高興為您解決問題呢~
這就要從草木灰是什么性質(zhì)來說,草木灰是一種植物堿,所以您可以用堿水試試哦,普通的豆腐是用酸來使蛋白質(zhì)凝固的,不論是石膏,鹵水,葡萄糖內(nèi)酯,還是白醋。效果都是一樣的,所以以鮮葉為原料來做的豆腐,從草木灰來說就要用堿性物質(zhì)來凝固定型,這些就是也可以試試呢,也可以用食用膠來凝固,不過可能成本會高很多哦樂~您可以嘗試一下呢~
希望能夠幫到您呢!
咨詢記錄 · 回答于2021-10-10
豆腐柴鮮葉豆腐,不用草木灰,還有什么原料可以替代做為凝固劑使用的
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您好,非常高興為您解決問題呢~這就要從草木灰是什么性質(zhì)來說,草木灰是一種植物堿,所以您可以用堿水試試哦,普通的豆腐是用酸來使蛋白質(zhì)凝固的,不論是石膏,鹵水,葡萄糖內(nèi)酯,還是白醋。效果都是一樣的,所以以鮮葉為原料來做的豆腐,從草木灰來說就要用堿性物質(zhì)來凝固定型,這些就是也可以試試呢,也可以用食用膠來凝固,不過可能成本會高很多哦樂~您可以嘗試一下呢~希望能夠幫到您呢!
咨詢記錄 · 回答于2021-10-10
豆腐柴鮮葉豆腐,不用草木灰,還有什么原料可以替代做為凝固劑使用的
草木灰是種植物堿,你可以用堿水試試,普通的豆腐是用酸來使蛋白質(zhì)凝固的,不論是石膏,鹵水,葡萄糖內(nèi)酯,還是白醋。效果都是樣的,所以以鮮葉為原料來做的豆腐,從草木灰來說就要用堿性物質(zhì)來凝固定型,還有就是也可以試試,食用膠來凝固。
不行的他必須用草木灰進(jìn)進(jìn)一個發(fā)膠如果用一些酵母的話它就不是那個東西刷就起來地
1、在南方的山地丘陵之間,生長著一種奇特的樹,當(dāng)?shù)厝税阉鼏咀鳌吧裣扇~子樹”,它的學(xué)名叫“雙翅六道木”、“二翅六道木”,是忍冬科六道木屬之下的一種灌木。它的葉子就是制作神仙豆腐的重要原料。
2、首先,把神仙葉子洗干凈,然后放入盛滿水的容器中,用棍棒等工具把它們搗爛,也可直接用手搓。把葉子搓爛后,用紗布把葉子殘渣分離出來,把葉子汁留在容器內(nèi),容器里的水就變成了青色的溶液。
3、這時,往容器里倒入適量的草木灰或者香灰(溶液與草木灰的比例一般根據(jù)經(jīng)驗判斷,沒有嚴(yán)格的數(shù)據(jù)要求,通常使做出來的神仙豆腐既能充分凝結(jié)、又不過分凝結(jié)為宜),用筷子等工具進(jìn)行攪拌,使之均勻而又充分地混合。
4、此后,把容器放在陰涼處靜置一段時間,神仙豆腐就制作完畢了。
5、草木灰是堿性的,要替換也得是堿性物質(zhì),可以用老鹵或石灰水試試。
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