豆腐是生活中最為常見的豆制品了,生活中經(jīng)常吃一些豆腐還是挺好的,可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì),另外能夠補(bǔ)充維生素b6、蛋黃素等等,尤其豆腐所含的礦物質(zhì)元素非常豐富,而豆腐的吃法也非常豐富,比如可以用油炸豆腐來吃,下面就教大家炸豆腐的正確步驟。
豆腐怎樣炸才又大又泡?
1.準(zhǔn)備好材料。
2.豆腐切好。
3.鍋內(nèi)油熱倒入豆腐。
4.豆腐倒入鍋內(nèi)。
5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
6.全浮到油上面就好了。
家常做法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯:
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬不要煮開,煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
2.然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻后用凝固劑沖之;
3.蹲腦15分鐘左右上框,上滿眶大概壓下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。
做法2
1.豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同,濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水,降至70℃時(shí)點(diǎn)腦;
2.每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打,每100千克豆?jié){加入涼水15千克,用鹵水點(diǎn)之;
3.下鹵水要慢,翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些,蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些;
4.點(diǎn)好腦后上模型壓榨,壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點(diǎn),一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法采用兩步法:
1.油炸豆腐泡第一階段,第一階段采用較低的油溫炸之,溫油時(shí)入鍋,坯子
內(nèi)部的水分氣化膨脹,表面緩慢失水,使豆腐坯徐徐膨脹;
2.第二階段為高溫定型階段,其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上,使坯子充分膨脹,油溫一般控制在160度到180度之間,炸好后撈出。
炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種:
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬不要煮開,煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
2、然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻后用凝固劑沖之;
3、蹲腦15分鐘左右上框,上滿眶大概壓下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;
5、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同,濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水,降至70℃時(shí)點(diǎn)腦;
6、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打,每100千克豆?jié){加入涼水15千克,用鹵水點(diǎn)之;
7、下鹵水要慢,翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些,蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些;
8、點(diǎn)好腦后上模型壓榨,壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點(diǎn),一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法:
采用兩步法:
1、油炸第一階段,第一階段采用較低的油溫炸之,溫油時(shí)入鍋,坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹,表面緩慢失水,使豆腐坯徐徐膨脹;
2、第二階段為高溫定型階段,其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上,使坯子充分膨脹,油溫一般控制在160度到180度之間,炸好后撈出。
油炸豆腐泡在平常全是現(xiàn)做現(xiàn)做,很多人會(huì)發(fā)覺豆泡的做法十分奇妙,能夠 在煎炸的全過程中一瞬間凸起來,變?yōu)橐粋€(gè)圓溜溜起包,油炸豆腐做法十分的簡(jiǎn)易,由于帶有豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)成分,相比豆槳那樣吃會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)成分,另外在平常能夠 煲湯,燒菜,還能夠做醋溜,各式各樣的食用方法,讓大家感覺意猶未盡,因此 如今許多 年青人才喜愛。
油炸豆腐泡的制作技術(shù)有哪些
粉絲的做法
油的挑選:油炸以大豆油、食用油、食用油主導(dǎo)。
作法1
1.一斤干黃豆磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混和一起煮,千萬別燒開,煮到85度至90度中間就終止加溫起鍋;
2.隨后把第一遍生漿(生漿較為濃)與起鍋的漿體混和,沖勻完用黏合劑沖之;
3.蹲腦15分鐘上下上框,上滿眶大約往下壓一半,炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中間;
4.炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中間。
油炸豆腐泡的制作技術(shù)有哪些
作法2
1.豆槳的濃度值與制豆干的濃度值同樣,濾漿后待漿溫降到80℃上下時(shí)
添加冷水,降至70℃時(shí)段腦;
2.每100Kg豆槳添加冷水10Kg、小蘇打100克、用鹵汁點(diǎn)之;或是豆槳中不用小蘇打,每100Kg豆槳添加冷水15Kg,用鹵汁點(diǎn)之;
3.下鹵汁要慢,翻漿還要慢。腦關(guān)鍵點(diǎn)嫩些,蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些;
4.點(diǎn)好腦后上實(shí)體模型榨取,壓完后的胚子應(yīng)表層亮無黑點(diǎn),一斤干豆出二斤上下的胚子。
煎炸方式選用二步法:
1.油炸豆腐泡第一階段,第一階段選用較低的水溫炸之,溫油時(shí)下鍋,胚子
內(nèi)部的水份汽化澎漲,表層緩
慢缺水,使水豆腐坯緩緩澎漲;
2.第二階段為高溫定形環(huán)節(jié),其目地是在初澎漲的基本上,使胚子充足澎漲,水溫一般控制在160度到180度中間,炸好后撈起來。
油炸豆腐泡的制作技術(shù)有哪些
煎炸后要留意:
1.水豆腐胚子水分含量過低,或炸制時(shí)攪拌過大,或胚子表層凸凹不平,或在水溫中炸制時(shí)間太長(zhǎng),都非常容易造成油炸豆腐喝油狀況;
2.水溫要控制好,水溫過高,則不容易出泡,造成 "放泡",很不安全。
1、1塊豆腐,小蘇打20克,以此比例放小蘇打。2、使用方法:把小蘇打和食鹽在碗中混合均勻,把切好的豆腐分批放在小蘇打食鹽混合粉中進(jìn)行裹粉,裹粉要薄、均勻。
1、1塊豆腐,小蘇打20克,以此比例放小蘇打。
2、使用方法:把小蘇打和食鹽在碗中混合均勻,把切好的豆腐分批放在小蘇打食鹽混合粉中進(jìn)行裹粉,裹粉要薄、均勻。
以上就是關(guān)于炸豆腐泡放多少小蘇打 ,如何炸豆腐泡的全部?jī)?nèi)容,以及炸豆腐泡放多少小蘇打 的相關(guān)內(nèi)容,希望能夠幫到您。
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