這些菜最好要加熱了吃,跟豆角一樣。
刀豆這種蔬菜,它是不可以生吃的,可以煮熟炒菜食用。刀豆生吃,表皮會含有毒素,對人體健康造成損害,只有煮熟才可以吃。
做酸刀豆要先水煮一下。
刀豆不需要用水焯,但必須煮熟煮透。
刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因為其含有一種毒蛋白“凝集素”,含有溶血素。人吃了中毒會在3小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀,因此要注意炒熟,如果涼拌食,也要煮10分鐘。
刀豆中所含的活性成尿酶和血球凝集中的有害成分,只有在煮熟透的情況下,才能被破壞,故不宜食半生不熟的刀豆。
刀豆一般有5種吃法。
1:豉椒刀豆
準(zhǔn)備食材如下:刀豆300克,食鹽1茶匙,蒜6瓣,干辣椒3個,豆瓣醬2湯匙,豆豉2湯匙,酸甜辣椒醬2湯匙,糖1茶匙
具體做法如下:刀豆斜切成寸長的大塊,干辣椒和蒜切碎,豆豉洗凈、泡軟,將刀豆放入一只干凈的大碗,加入蒜末、辣椒碎和豆豉,加入糖和鹽,加入豆瓣醬和辣椒醬,攪拌均勻,蒙上保鮮膜,放入冰箱,腌制一星期即可食用。
2:五花肉炒刀豆
準(zhǔn)備食材如下:刀豆300克,五花肉150克,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙
具體做法如下:將刀豆去老絲,然后切斜刀備用!五花肉切成薄片,然后起鍋,將五花肉放入鍋中,煸炒出油,等五花肉變的干香之后,盛出多余的油脂,然后倒入切好的刀豆,翻炒均勻,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,然后翻炒均勻,淋入半碗清水,再蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,5分鐘后揭蓋,大火翻炒2分鐘即可出鍋!
3:辣炒刀豆
準(zhǔn)備食材如下:刀豆300克,大蒜5瓣,小米椒5個,食鹽1茶匙,雞精1茶匙
具體做法如下:先將小米椒切碎,大蒜拍扁剁碎,再將刀豆去老絲,切成小斜刀段,接著起鍋加油燒熱,然后下小米椒碎和蒜末,小火炒香,炒香后下刀豆,加入1茶匙食鹽,加入1茶匙雞精,淋入少許清水,大火煸炒至刀豆斷生即可出鍋!
4:刀豆炒臘腸
準(zhǔn)備食材如下:刀豆300克,臘腸100克,食鹽1茶匙,白糖1茶匙,植物油1湯匙
具體做法如下:刀豆去蒂去筋,切成斜段,臘腸洗凈斜著切片,鍋內(nèi)加一點點油燒熱,倒入臘腸翻炒至變色后盛出,油留在鍋內(nèi),油鍋重新燒熱后,倒入刀豆不斷翻炒,炒至刀豆表面起泡,邊角微焦,加入鹽翻炒均勻,繼續(xù)倒入臘腸并加白糖一起炒勻即可 !
5:刀豆炒肉片
準(zhǔn)備食材如下:刀豆1把,豬里脊肉1塊,竹筍1個,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,姜1塊,蒜5瓣,料酒1湯匙,朝天椒5個,淀粉1湯匙,油1湯匙,胡椒粉1茶匙
具體做法如下:里脊肉切片加入適量的鹽、生粉、料酒和醬油等調(diào)味, 攪拌均勻后腌制十分鐘,筍片冷水下鍋焯一下,再將整個刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘,燒熱鍋,放入適量的油,下紅辣椒、蒜瓣翻炒,爆香調(diào)味料后下入腌好的肉片一起翻炒,將肉片翻炒直至其變色;下入焯過水后掰成段的刀豆,再加入焯過水的筍片,一起翻炒, 可以加入少量的水, 讓刀豆進(jìn)一步成熟,起鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味;翻炒均勻后盛入盤中!
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