1、蝦仁小餛飩餡兒的做法:大蝦 3只、胡蘿卜 1小塊、菠菜 1棵、香菇粉 若干、餛飩皮 若干。準(zhǔn)備好食材,大蝦提前從冰箱拿出來(lái)解凍,大蝦去皮,剝殼,去蝦線,切碎。胡蘿卜去皮,切片,倒入奶鍋中煮一會(huì)兒去生。煮好的胡蘿卜和蝦仁一起倒入料理機(jī)中,攪打成泥。將適量香菇粉倒入蝦泥中攪拌均勻。
2、蝦仁餛飩餡:蝦仁150克、豬肉500克、雞蛋1個(gè)、姜適量、香蔥適量、蔥姜水適量、鹽5克、白胡椒粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、豬油1勺、花生油1勺。熱水泡蔥姜水,15分鐘除蔥姜水和蔥末,其余材料攪勻,攪上勁,加入適量蔥姜水,調(diào)餡兒到適當(dāng)稠度,蓋保鮮膜靜置半小時(shí),包之前撒小蔥,拌勻。
3、蝦仁餛飩餡:五花肉700克、基圍蝦500克、餛飩皮5斤、雞蛋1個(gè)、生抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、姜一坨、小蔥10根、胡椒粉適量、雞精適量、溫水小半碗。將五花肉去皮,加入四片生姜一起剁成肉泥,將基圍蝦頭去掉,留著備用。去掉頭的蝦仁剝?nèi)ネ鈿?,切成丁備用,鍋?nèi)放玉米油 ,油熱倒入蝦頭、小蔥、姜片一起炒出蝦油 ,半碗溫水里加入小蔥和姜片,浸泡5分鐘備用。把蝦仁丁、小蔥、雞蛋、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖加人肉泥中按一個(gè)方向攪拌,等攪拌均勻后分兩次加入蔥姜水?dāng)嚢柚镣耆?,再加入之前炸好的蝦油攪至上勁,就是所有東西都被肉泥吸收了,攪著有點(diǎn)費(fèi)勁就好了。
蝦仁一般來(lái)說(shuō)個(gè)人認(rèn)為還是配韭菜和炒熟的雞蛋及瘦肉做餛飩餡兒,包三鮮餡餛飩一般比較好處,也可以考慮用角瓜的蝦仁做餛飩餡。
蝦仁可以和薺菜,韭菜,木耳,香菇之類的搭配。
一、蝦仁餛飩的做法
('需要的食材')
薺菜500克,豬肉750克,蝦仁、餛飩750克,香油、鹽、雞蛋、料酒、剁椒、蔥花、香菜各適量。
('做法步驟')
1、薺菜清洗干凈,在放入清水燒開(kāi)后,熄火,放入薺菜過(guò)水后馬上撈起過(guò)涼水。
2、稍微擠干水,不要全部擠干,剁碎。
3、豬肉糜加入一個(gè)雞蛋,料酒,鹽,雞精按順時(shí)針?lè)较驍嚢栌姓承?,再加入蔥花攪拌均勻。
4、薺菜倒入肉糜中,再加一點(diǎn)鹽和香油,攪拌均勻后,用一點(diǎn)餡料,放入碗中進(jìn)入微波火力30秒,嘗試咸淡,再調(diào)整。
5、蝦仁用清水洗凈干凈后瀝干水分,加入鹽和料酒腌制1個(gè)小時(shí)。
6、拿一張皮子,先放入餡料再加蝦仁后,皮子四周沾點(diǎn)水,合上皮子,四周粘牢。
7、將全部包好之后,吃不完還可以放在冰箱中冷凍。
8、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后,下入餛飩,大火煮開(kāi),用勺子輕輕推一下防止粘底,直到混沌一個(gè)個(gè)浮起就好了。
9、用一些老醋和剁椒蘸著吃,味道更好。
('小貼士')
1、在這道薺菜蝦餃餛飩中,薺菜很嫩,過(guò)水就撈起,而且不能全部擠干水分,否則吃口變老不好吃。
2、包餛飩皮子四周沾點(diǎn)水粘住以后,能保持里面的鮮湯不會(huì)流出。
二、蝦仁餛飩的做法('需要的食材')
新鮮豬肉、鮮蝦、蔥花、鹽、糖、胡椒粉、醬油。
('做法步驟')
1、取新鮮豬肉(瘦肉居多,搭配少許肥肉)剁成肉餡,鮮蝦去殼,去蝦線,剁成小顆粒,加入少許的蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油,用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁后,放置10分鐘左右入味。
2、準(zhǔn)備餛飩皮一張,短邊的一角放上餡,向上卷一下皮,繼續(xù)向上卷一下皮,成三角形,用左手拇指捏住。
3、左手拇指保持不動(dòng),右手拇指和食指捏住另一個(gè)角,兩手拇指和食指配合,拎起兩角。
4、稍旋轉(zhuǎn)一下,將兩角捏在一起,為防止捏不住可以蘸少許白開(kāi)水或是蛋液粘合。
5、將所有的餛飩包好之后,在鍋中放入清水之后,燒開(kāi),放入餛飩,煮至餛飩表皮透明,浮在水面上,就可以關(guān)火了。
6、碗里倒入少許醬油、香油和榨菜丁,盛入一點(diǎn)湯化開(kāi),之后盛入餛飩,撒入香菜,即可。
雙菇(香菇、平菇)、韭菜、芹菜等。雙菇蝦仁餛飩制作:面粉加入水和適量鹽,煮制用專用粉,用筷子攪成絮狀。用手揉成略光滑的面團(tuán),醒發(fā)20分鐘。做餡,先把香菇和平菇切成末,再把肉剁成肉泥,香菜蔥姜都切末,蝦仁切成塊。所有材料加入鹽、五香粉、生抽,芝麻油混合均勻。
雙菇(香菇、平菇)、韭菜、芹菜等。
雙菇蝦仁餛飩制作:
1、面粉加入水和適量鹽,煮制用專用粉,用筷子攪成絮狀。用手揉成略光滑的面團(tuán),醒發(fā)20分鐘。
2、做餡,先把香菇和平菇切成末,再把肉剁成肉泥,香菜蔥姜都切末,蝦仁切成塊。
3、所有材料加入鹽、五香粉、生抽,芝麻油混合均勻。
4、醒發(fā)好的面團(tuán),揉光滑。搟成片,切成餛飩皮。挖一勺肉餡,放在餛飩皮上包好即可。
5、調(diào)一碗酸湯餛飩的料,加入生抽、芝麻油、適量鹽、醋等調(diào)料,放紫菜,蛋皮和香菜。餛飩?cè)腴_(kāi)水鍋煮3分鐘即可。
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