自己能處理出來(lái)無(wú)菌蛋嗎(無(wú)菌蛋在家里可以自制嗎)
自己能處理出來(lái)無(wú)菌蛋嗎
自己不能處理出來(lái)無(wú)菌蛋。將生雞蛋制作成無(wú)菌蛋，需用巴氏消毒法，即低溫消毒法，使雞蛋在消毒中，不會(huì)被加熱變熟，其加工過(guò)程嚴(yán)格把控。而生活中常見(jiàn)的消毒法是高溫消毒法，很易讓雞蛋變熟，影響雞蛋原形態(tài)，做無(wú)菌蛋并不適用。無(wú)菌蛋保質(zhì)期在7-10天，主要受溫度影響。
自己不能處理出來(lái)無(wú)菌蛋。將生雞蛋制作成無(wú)菌蛋，需用巴氏消毒法，即低溫消毒法，使雞蛋在消毒中，不會(huì)被加熱變熟，其加工過(guò)程嚴(yán)格把控。而生活中常見(jiàn)的消毒法是高溫消毒法，很易讓雞蛋變熟，影響雞蛋原形態(tài)，做無(wú)菌蛋并不適用。無(wú)菌蛋保質(zhì)期在7-10天，主要受溫度影響。
如何自制無(wú)菌蛋
本菜譜使用的是巴氏滅菌法（又叫低溫消毒法），是由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的，常被用于需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。在美國(guó)超市最常見(jiàn)的是巴氏滅菌奶。 對(duì)雞蛋使用巴氏滅菌法，原因是它既可以殺菌，又不會(huì)改變雞蛋的形態(tài)。它的主要目的是消滅蛋殼外部的細(xì)菌（特別是沙門氏菌）。 為什么只是針對(duì)蛋殼外部呢？因?yàn)榈皻?nèi)部有兩層卵殼膜，除非放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致卵殼膜老化、破裂，一般是不會(huì)有細(xì)菌進(jìn)去的，特別是蛋黃部分，就更不用擔(dān)心了。 我們?cè)谂腼円恍┬枰玫缴u蛋的菜譜時(shí)（比如壽喜鍋、生雞蛋拌飯等），先對(duì)雞蛋進(jìn)行巴氏滅菌，能很大程度提高飲食安全，吃得更放心。 注意️ 巴氏滅菌之后的雞蛋一定要盡快冷藏。不要在常溫下放置超過(guò)1小時(shí)，不要在冰箱冷藏超過(guò)5天。
用料
雞蛋 6個(gè)
水 1800ml
自制可生食雞蛋（巴氏滅菌蛋）的做法步驟
步驟 1
主鍋裝1800ml水，把籃子放進(jìn)去，把雞蛋放到籃子里。
步驟 2
設(shè)置12分鐘/60攝氏度/速度3。 ️觀察溫度，正常大小的雞蛋在60度水溫下至少泡3分鐘，大號(hào)雞蛋至少泡5分鐘。
步驟 3
結(jié)束后，用刮刀把裝著雞蛋的籃子拿出來(lái)，給雞蛋沖冷水，停止繼續(xù)加溫。
步驟 4
降溫之后擦干雞蛋表面放入冰箱冷藏，3-5天內(nèi)吃掉。
在家怎么把生雞蛋變成無(wú)菌蛋
每每看日劇的時(shí)候，里面有吃飯的情節(jié)，總有一個(gè)米飯拌上生雞蛋吃的鏡頭，那時(shí)候就很驚訝，吃生雞蛋既不好吃也不衛(wèi)生，會(huì)生病的呀，后來(lái)才知道日本的雞蛋都是可以直接食用的無(wú)菌蛋，很多人很好奇，也想嘗嘗看，那么日本無(wú)菌蛋是如何做到的？中國(guó)買得到無(wú)菌蛋嗎？
日本無(wú)菌蛋如何做到的為什么無(wú)菌
其實(shí)不止是日本的無(wú)菌蛋，全世界很多地方都有無(wú)菌蛋，尤其是美國(guó)，無(wú)菌蛋這樣的成品其實(shí)是美國(guó)剛開(kāi)始的，他們會(huì)將生雞蛋做成好吃的調(diào)味料之類的，所以發(fā)明了這樣一個(gè)殺菌又保持雞蛋美味原生態(tài)的技術(shù)。
無(wú)菌蛋其實(shí)就是殺過(guò)菌的蛋，就里面的有害細(xì)菌全部消滅干凈，這樣人在吃的時(shí)候就沒(méi)事了，而所使用的消毒方法也很簡(jiǎn)單，就是巴氏消毒，也被稱為低溫消毒法，我們常見(jiàn)的消毒方法就是加熱，但是一旦加熱雞蛋就會(huì)被煮熟凝固，而巴氏消毒法則很好的保存了生雞蛋的狀態(tài)。
而日本的無(wú)菌蛋，不僅僅是采用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產(chǎn)出，小雞狀態(tài)的時(shí)候就嚴(yán)格把控了，日本的食品質(zhì)量監(jiān)督是非常嚴(yán)格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開(kāi)始就嚴(yán)格篩選，剔除病雞，然后全機(jī)器化的將雞蛋經(jīng)行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運(yùn)輸。
而且每一只雞蛋的身上都有打上標(biāo)簽，寫明可食用日期，三五天的就不能生吃了。所以，其實(shí)是這一整套完備的設(shè)施和對(duì)待食品的嚴(yán)格過(guò)程造就了日本的無(wú)菌蛋的。
中國(guó)買得到無(wú)菌蛋嗎？
據(jù)說(shuō)是有的，很多大型超市有一些售賣的，還有一些商家都打出了無(wú)菌蛋的名號(hào)了，但是大家敢吃嗎？且不說(shuō)那嚴(yán)格的殺菌過(guò)程，食品監(jiān)察的零失誤保證。就是中國(guó)這個(gè)大環(huán)境，雞貌似都不怎么健康，小雞生活環(huán)境能安然長(zhǎng)大就不錯(cuò)了，現(xiàn)在覺(jué)得能吃上沒(méi)打激素的雞和真雞下的蛋，就已經(jīng)覺(jué)得現(xiàn)世安好了，無(wú)菌蛋嘛，還是等到日本旅游嘗個(gè)鮮吧。
把生雞蛋小火加熱可以變成無(wú)菌蛋嗎
把生雞蛋小火加熱，不會(huì)變成無(wú)菌蛋。想要變成無(wú)菌蛋和加不加熱是沒(méi)關(guān)系的。在生雞蛋上火加熱的話，只會(huì)把生雞蛋的表面烤熟了。
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