木耳泡好了控水第二天建議不要繼續(xù)食用了。
木耳用水泡發(fā)后1~2個(gè)小時(shí)就已經(jīng)可以食用了,最多不要超過4個(gè)小時(shí),且不建議泡過夜。因?yàn)榕莅l(fā)木耳過程中,會(huì)使椰毒假單胞菌滋長及其代謝產(chǎn)物米酵菌酸毒素的生成,米酵菌酸毒素具有耐熱,耐高溫,烹飪過程中高溫處理也無法去除。
木耳選購技巧
1、看顏色:在購買木耳的時(shí)候可以看一下這個(gè)木耳的顏色是否正常,一般品質(zhì)好的黑木耳,它的顏色正面是黑褐色的,背面是那種灰色發(fā)白一點(diǎn)的顏色,如果不是這種顏色,兩面全部都是黑褐色的,這樣的是一些品質(zhì)不好的,遇到這樣的木耳,我們還是不要購買。
2、用手來抓一下:我們通過右手來抓一下辨別這個(gè)木耳的真假,那就是感受一下這個(gè)木耳的重量,品質(zhì)好的木耳我們用手抓的時(shí)候分量是非常輕的,因?yàn)闀窀芍?,木耳比較干,重量上肯定減輕很多,如果用手抓起來,木耳手感比較重,說明里面摻雜了水分,是品質(zhì)不好的。
以上內(nèi)容參考百度百科-木耳
可以吃的。
由于栽培木耳時(shí),人們會(huì)向培養(yǎng)基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質(zhì),這些物質(zhì)會(huì)被微生物利用,產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以鮮木耳里往往也會(huì)有少量的亞硝酸鹽存在。
曾有人指出,木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽,但是最近的一項(xiàng)研究指出,木耳中亞硝酸鹽的含量,比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還低很多。另外,木耳在泡發(fā)后,亞硝酸鹽含量會(huì)更低。因?yàn)樵谂莅l(fā)和反復(fù)水洗的過程中,亞硝酸鹽會(huì)隨水流失,所以泡發(fā)的木耳比新鮮木耳更安全。
研究結(jié)果同樣幫我們消除了疑慮。研究者分別對(duì)比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下,亞硝酸鹽含量的變化,結(jié)果發(fā)現(xiàn),泡發(fā)24小時(shí)之后,無論是放在室溫下還是冷藏保存,亞硝酸鹽含量都會(huì)下降。所以泡發(fā)的木耳放一晚上,就會(huì)更安全。
擴(kuò)展資料
注意
夏季溫度高、濕度大,微生物易于生長繁殖,食物容易腐敗變質(zhì),食物中毒高發(fā),一定要小心。久泡、久放的食物不要吃,涼拌菜超過4個(gè)小時(shí)就不要吃了。
另外,需要注意的是,夏天的豆制品特別容易腐壞,尤其是熟食豆制品,一旦其表面發(fā)黏,摸起來滑滑的,就是已經(jīng)被微生物污染了。雖然里面沒有變味,也要扔掉,防止食用后出現(xiàn)不適。
參考資料來源:人民網(wǎng)——飲食必知:木耳要泡24小時(shí)
人民網(wǎng)——吃泡了兩天的木耳差點(diǎn)死了 這些東西泡久了都別吃!
泡發(fā)木耳一定要注意安全,隔夜可以吃,但是時(shí)間再久了就不行了,泡發(fā)木耳應(yīng)該是吃多少泡多少,提前兩三個(gè)小時(shí)泡就可以了。
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