油炸蝎子
一、原料:
1.主料:活蝎子250
克
2.調(diào)料:鹽水、花生油。
二、制法:
1.將活蝎子放鹽水中喝飽嗆死,連鹽水倒入鍋內(nèi)用文火煮3—4
分鐘,煮至蝎身僵直,撈出瀝水備用。
2.油鍋燒至四成熱,放入蝎子炸至表皮蓬松呈金黃色,撈出裝盤即成。
按:油炸蝎子為山東名菜,味極鮮美,脆而不堅(jiān),香酥可口,有鎮(zhèn)痙、熄風(fēng)、攻毒的功效??芍委彾尽L(fēng)濕等病。蝎子含有組織胺類物質(zhì)蝎毒素,還有溶血性蛋白質(zhì),類似蜂毒的有毒成分,但經(jīng)高溫破壞,毒性減少。所以油炸蝎子毒性不大。
很簡單,先將蝎子洗凈,微微晾干表層水分,將油燒熱,放入蝎子,炸至金黃色,出鍋即可。
注意:如果是活蝎子,需先灑些細(xì)鹽,再用開水將其燙死,浸泡一段時(shí)間,然后再重復(fù)上述步驟,鹽可以殺滅蝎子身上的細(xì)菌和毒素。
蝎子用水淘洗幾遍,然后蝎子控去水,放在通風(fēng)處自然晾干。 鍋里倒入香油,小火燒至三成熱,將蝎子全部倒入鍋中。 小火慢炸,待炸酥炸透后撈出蝎子,瀝油,倒入盤中,趁熱撒上鹽即可食用。
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