芹菜炒牛肉是餐桌常見的一道家常菜,芹菜炒牛肉要怎么做才好吃才嫩呢?下面是我精心為你們整理的關(guān)于芹菜炒牛肉的家常做法的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!
材料:嫩牛肉300克、芹菜150克、紹酒40克、醬油20克、白糖10克、小蘇打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、蔥姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少許。
做法:
1、將芹菜切成薄片備用,牛肉橫切成2厘米長的薄片放入碗內(nèi)加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉、紹酒、姜末和清水浸10分鐘后加入花生油再腌1小時(shí);
2、花生油燒至六成熱放入牛肉片,用勺拌和待牛肉色白時(shí)倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許燒沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片拌均勻即可。
食材:牛柳一小塊、芹菜、紅辣椒適量、野山椒適量、油油適量、孜然粉、料酒、醬油、生粉適量
做法:
1、牛肉切絲、紅辣椒切絲、芹菜切成小段、再準(zhǔn)備幾粒野山椒,把切了的牛肉用生粉料酒醬油鹽稍微腌一下;
2、把油燒開放入野山椒和紅辣椒,炒出香味,再放牛肉炒,最后再放芹菜;
3、最后起鍋的時(shí)候稍微撒些孜然粉,一份色香味俱全的牛肉就可以開吃啦。
這道芹菜野山椒炒牛肉在芹菜炒牛肉的基礎(chǔ)上加入了酸辣可口的野山椒,對食欲不振者有著很好的開胃作用,是不是光看看就流口水了呢。
食材:芹菜、鮮牛肉末200克、酸筍20克、紅剁椒10克、生抽適量、生粉適量、橄欖油適量、姜粉適量、鹽少許、糖、雞粉少許
做法:
1、芹菜清洗干凈瀝水切成小顆粒狀待用,牛肉末加適量生抽、生粉、姜粉拌勻待用;
2、鍋內(nèi)放入橄欖油加熱6成,下牛肉末翻炒均勻變色立刻盛出待用;
3、鍋內(nèi)再放入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油加熱放入芹菜粒稍炒,放入酸筍、紅剁椒翻炒,加入牛肉末、鹽、糖、雞粉稍炒拌勻即可出鍋。
牛肉芹菜做法:
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內(nèi),(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鐘后,加入話生油,再腌1小時(shí)。
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時(shí),倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火,放入蔥姜片爆炒,放入芹菜塊,一分鐘左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鐘左右,加味精,淀粉勾兌起鍋。
小竅門:
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了。
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會,下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了。
首先把牛肉切絲,然后翻炒變色裝出,之后再炒配料,再倒入配料翻炒即可。
主料:牛肉150克,芹菜2棵,青椒1個(gè),紅椒1個(gè)。
輔料:油適量,鹽適量,大蒜適量,姜適量,生抽適量。
芹菜炒牛肉的做法:
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、將牛肉洗干凈,切絲,要逆著紋理切,先切成片,再切成絲哦。
3、芹菜清洗干凈,去掉去葉子小切段,蒜略拍,姜切絲,青紅椒辣切斜切。
4、鍋里倒食用油,把牛肉加入翻炒變色,裝出備用,(炒出來的水直接倒掉哦)。
5、然后加入適量的油,把蒜,姜炒香。
6、加入芹菜翻炒。
7、再把牛肉倒入翻炒加入生抽翻炒勻。
8、最后把青紅椒倒入,加少許鹽炒勻即可出鍋。
9、成品。
注意事項(xiàng)
1、翻炒牛肉過干加少許水翻炒。
2、牛肉不要炒得太久,太老不好吃。
牛肉炒芹菜的制作方法:
準(zhǔn)備食材:牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜絲、生抽、白糖、食用鹽、料酒、淀粉
烹飪步驟:
1、將牛肉用清水沖刷一遍,隨后把牛肉切成片狀或是條狀。之后放到清水中反復(fù)抓洗,可以去除牛肉的腥味。
2、牛肉洗好之后,擠出多余的水分,隨后在牛肉中加入少許的料酒、生抽、食用鹽、姜絲、蛋清、淀粉,腌制10分鐘。經(jīng)過腌制牛肉會更為入味,同時(shí)可以去除牛肉的腥味,讓做出來的菜肴更為美味。淀粉還能夠鎖住牛肉的水分,讓牛肉吃起來口感更為鮮嫩。
3、把牛肉放到一旁腌制,將芹菜頭尾兩端去掉,并把葉子摘掉,清洗干凈,切成段狀,放到一旁備用。芹菜的葉子口感是偏苦的,并不是很好吃,因此我們最好能夠只用芹菜的根莖來制作芹菜炒牛肉。
4、牛肉腌制好之后,我們就可以炒牛肉了。在鍋里倒入少許的食用油,等油熱了之后,把牛肉下入鍋中。用中小火翻炒,等到牛肉全部變色呈出來,放到一旁備用。
5、在鍋內(nèi)加入少許的食用油,隨后放入姜絲、蒜末,炒出香味之后,下入芹菜。等芹菜微微變色之后,把炒至半熟的牛肉放入鍋內(nèi),隨后放入食用鹽、生抽、白糖調(diào)味,等到食材吸收調(diào)料,菜肴就做好了。
牛肉在腌制的時(shí)候,一定要放入少許的淀粉和蛋清,淀粉能夠黏在牛肉表面,避免牛肉水分流失。而蛋清則可以增加牛肉的黏稠度,給牛肉補(bǔ)充少許的水分,讓牛肉吃起來更為滑嫩。
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