辣椒炒肉:
原料:辣椒、瘦肉、大蒜、鹽、淀粉、醬油。
做法步驟:
第1步、辣椒清洗干凈。
第2步、瘦肉切片,加入醬油鹽淀粉拌勻腌制,加入適量油。
第3步、鍋中倒入油爆香瘦肉,盛出備用。
第4步、鍋中倒入油爆香蒜末加入辣椒翻炒。
第5步、加入瘦肉翻炒均勻。
第6步、加入適量鹽調(diào)味即可。
第7步、裝盤。
辣椒炒肉可以說(shuō)是湖南非常傳統(tǒng)的經(jīng)典家常菜,因?yàn)樗氖巢牟恍枰軓?fù)雜,做出來(lái)讓人食欲大增,口感香辣非常下飯。小編就算是吃了這么多年,也不覺得膩。并且它的做法簡(jiǎn)單,很容易學(xué)會(huì),就算是廚房小白也能一學(xué)就會(huì)。下面就給大家分享辣椒炒肉這道美味家常菜的做法,教你辣椒炒肉“正確做法”,錯(cuò)了這一步,怎么做都不好吃。

準(zhǔn)備以下主要食材:辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。
第一步:準(zhǔn)備食材,選肉的時(shí)候?yàn)槭裁匆x前腿肉,因?yàn)樨i一般靠后腿法發(fā)力,而前腿不是主要的發(fā)力的腿,但是也是有運(yùn)動(dòng)的,所以豬的前腿的肉是比較細(xì)膩的。然后在制作的時(shí)候要先把買回來(lái)的肉切好,把肥肉和瘦肉分開。把辣椒洗干凈,切成條,再剝點(diǎn)大蒜切片備用。然后把辣椒先放鍋里煸炒一下,將它的水分煸炒出來(lái),再盛出來(lái)備用。

第二步:這一步非常關(guān)鍵,把切好的肉(瘦肉)用醬油和蠔油腌制,不要錯(cuò)了這一步再用鹽來(lái)腌制這個(gè)肉了。很多人到這一步都會(huì)選擇用鹽來(lái)腌制肉,但是卻不知道這樣更容易導(dǎo)致肉質(zhì)變老。所以在腌肉的時(shí)候不要用鹽,用醬油和蠔油來(lái)腌制會(huì)更好。不僅不會(huì)讓肉變老,而且在后面炒的時(shí)候,也不用再加醬油了,可以說(shuō)是一舉兩得。所以大家一定要記住這一步,以后千萬(wàn)別再做錯(cuò)了。

第三步:開始用小火來(lái)熱鍋,然后先將剛剛分好的肥肉放入鍋中炸,因?yàn)榉嗜饫锩嬗杏?,炸出油之后,再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后,就可以把瘦肉給加進(jìn)去了,一起反復(fù)翻炒。等到肉的水分快要炸干的時(shí)候,就加入切好的辣椒條,炒到辣椒條熟了的時(shí)候,再加點(diǎn)鹽調(diào)味。最后快要出鍋的時(shí)候,將切好的大蒜放進(jìn)去增香,再翻炒幾下就可以出鍋了。

以上就是辣椒炒肉的正確做法了,其實(shí)做法很簡(jiǎn)單,只是很多人做錯(cuò)了,才導(dǎo)致做出來(lái)的辣椒炒肉不好吃。在湖南,辣椒炒肉是一道非常美味的家常菜,也算是湖南的一道特色菜,來(lái)湖南的朋友一定要嘗嘗這道地道的家常湘菜。而自己在家做這道辣椒炒肉的小伙伴,只要記住在腌制的過(guò)程中不要用鹽腌制,用醬油和蠔油腌制就可以了。大家有什么建議歡迎來(lái)點(diǎn)贊、關(guān)注,有想法的歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)留言。
親親您好,收到您的提問(wèn),很高興為您服務(wù)哦!為您查詢到:辣椒炒肉制作步驟 1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片,用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。 2、先往鍋里放少許食油,燒熟,放入醬油腌好的五花肉,炒熟后均勻置于盤內(nèi)。 3、重新起鍋,將辣椒干炒,至表面起焦皮時(shí),再放入食油,用猛火炒,然后再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個(gè)人口味加入適量調(diào)料,拌入少許香油,攪勻即可。
辣椒炒肉淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。 啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
辣椒炒肉雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。 鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。
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1.先往鍋里放少許食油,燒熟,放入醬油腌好的五花肉,炒熟后均勻置于盤內(nèi)。
2.重新起鍋,將辣椒干炒,至表面起焦皮時(shí),再放入食油,用猛火炒,然后再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個(gè)人口味加入適量調(diào)料,拌入少許香油,攪勻即可。
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